Ist es besser, Pflanzenöl oder tierisches Fett zu essen?

Viele Menschen glauben, dass der Verzehr von Pflanzenöl besser sei, weil es im Vergleich zu tierischen Fetten das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Übergewicht verringere. Laut Ernährungsexperten ist diese Ansicht jedoch nicht vollständig und zutreffend.

Fachärztin Dr. Bui Thi Yen Nhi (Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie, Ho-Chi-Minh-Stadt – Campus 3) gibt folgende konkrete Ratschläge:

Beide Fettarten sind wichtig für einen gesunden Körper. Sie liefern Energie, schützen Organe, bauen Zellmembranen auf, insbesondere von Nervenzellen, stabilisieren den Blutdruck und helfen dem Körper, bestimmte Vitamine und Mineralstoffe aufzunehmen sowie einige Sexualhormone, Nebennieren usw. zu strukturieren.

Den Empfehlungen zufolge sollte das Verhältnis von Pflanzenöl zu tierischem Fett in der Ernährung 2:1 betragen.

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C VERSPRICHT DIE GLEICHE ENERGIEQUELLE

„Pflanzenöl und tierisches Fett enthalten beide die gleiche Energiemenge. Ein Gramm Pflanzenöl oder tierisches Fett enthält jeweils 9 kcal, erzeugt die gleiche Wärmemenge, und die vom Körper aufgenommene Energie ist gleichwertig. Pflanzenöl enthält hauptsächlich ungesättigte Fettsäuren, während tierisches Fett mehr gesättigte Fettsäuren enthält“, sagte Dr. Yen Nhi.

Sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fettsäuren liefern Kalorien und führen bei übermäßigem Verzehr zu Gewichtszunahme und einem größeren Taillenumfang. Auch ohne den Konsum tierischer Fette kann man übergewichtig werden. Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren kann jedoch den Gesamtcholesterinspiegel erhöhen und das Gleichgewicht zugunsten des schädlichen LDL-Cholesterins verschieben, was zu verstopften Arterien im Herzen und in anderen Körperregionen führen kann.

Ungesättigte Fettsäuren werden weiter in einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren unterteilt. Gute Quellen für einfach ungesättigte Fettsäuren sind Olivenöl, Erdnussöl, Rapsöl, Avocados und die meisten Nüsse. Es gibt zwei Hauptarten von mehrfach ungesättigten Fettsäuren: Omega-3-Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren. Gute Quellen für Omega-3-Fettsäuren sind Lachs, Makrele, Sardinen, Sardellen, Leinsamen, Austern, Walnüsse, Rapsöl und ungehärtetes Sojaöl. Lebensmittel, die reich an Omega-6-Fettsäuren sind, sind Sojaöl, Sonnenblumenöl, Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln und Erdnussbutter.

Gesättigte Fettsäuren kommen in tierischen Lebensmitteln wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel, Vollmilchprodukten, Eiern und tropischen Ölen wie Kokos- und Palmöl vor. Da sie bei Raumtemperatur in der Regel fest sind, werden sie manchmal auch als „feste Fette“ bezeichnet.

Die American Heart Association empfiehlt, dass die Fettzufuhr 20–35 % der täglichen Kalorienzufuhr ausmachen sollte, wobei der Anteil gesättigter Fettsäuren unter 6 % liegen sollte. Für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel kann diese Empfehlung sogar noch niedriger ausfallen.

HINWEISE ZUM KOCHEN

Dr. Yen Nhi empfiehlt, sowohl Pflanzenöl als auch tierisches Fett in die tägliche Ernährung der Familie einzubauen. Das Verhältnis von Pflanzenöl zu tierischem Fett in der Ernährung sollte 2:1 betragen.

Für frittierte Speisen sollte tierisches Fett verwendet werden, da dieses bei hohen Temperaturen weniger wahrscheinlich in Transfette umgewandelt wird (Transfette erhöhen das schlechte Cholesterin und senken das gute Cholesterin). Pflanzenöl eignet sich für Salatdressings oder Gerichte, die keine hohen Temperaturen erfordern.

Öl, das bei hohen Temperaturen (>180 Grad C) frittiert oder wiederholt frittiert wird, wandelt sich in Transfette um, die leicht oxidieren und giftige Substanzen produzieren, die Tumore verursachen können.

Wenn Sie an einer der folgenden Krankheiten leiden: Diabetes, Fettleibigkeit, Fettstoffwechselstörungen, Arteriosklerose, koronare Herzkrankheit, Bluthochdruck, sollten Sie nicht zu viel Fett aus Fleisch zu sich nehmen, sondern stattdessen häufiger Pflanzenöl und viel Gemüse und Obst sowie Fisch und Fischfett verzehren.

Eine 2020 im „Journal of Nutrition“ veröffentlichte Studie, die über 1.000 Personen nach einer durchschnittlichen Nachbeobachtungszeit von 14 Jahren befragte, ergab, dass die Verwendung von Sojaöl anstelle von Schweineschmalz, Erdnussöl und raffinierten Pflanzenölmischungen mit einem geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes einherging. Die Verwendung von Pflanzenöl zum Braten und Backen bei hohen Temperaturen erhöhte das Risiko für Typ-2-Diabetes jedoch deutlich.

Eine weitere Studie, die 2023 in Current Problems in Cardiology veröffentlicht wurde, befragte mehr als 15.000 Menschen über 65 Jahre in China und kam zu dem Ergebnis, dass die Verwendung von Schweinefett und anderen tierischen Fetten in der Ernährung der Herz-Kreislauf-Gesundheit zuträglich war und das Risiko einer atherosklerotischen Arterienerkrankung stärker reduzierte als die untersuchte Gruppe, die Pflanzenöle und Sesamöl verwendete.

Insbesondere für Kinder ist ein Mangel an tierischen Fetten gesundheitsschädlich, vor allem für die Aufnahme der Vitamine A und D. Der Verzicht auf tierische Fette in ihrer Ernährung kann Kinder zudem anfällig für Rachitis machen, selbst wenn sie viele andere nährstoffreiche Lebensmittel zu sich nehmen.

„Pflanzliche Öle und tierische Fette haben somit beide ihre Vor- und Nachteile. Um sie optimal und sicher zu nutzen, ist es wichtig, das Verhältnis von tierischen und pflanzlichen Fetten in der täglichen Ernährung gemäß den oben genannten Empfehlungen auszubalancieren. Darüber hinaus muss beim Kochen darauf geachtet werden, dass die Verarbeitungsmethode und die Kochtemperatur für die jeweilige Fettsorte geeignet sind, und die Wiederverwendung von Öl und Fett sollte eingeschränkt werden“, bemerkte Dr. Bui Thi Yen Nhi.

Quelle: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm