Dr. Bui Thi Yen Nhi, Fachärztin der Stufe 1 (Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie, Ho-Chi-Minh-Stadt – Zweigstelle 3), gibt folgenden konkreten Rat:
Beide Fettarten sind wichtig für einen gesunden Körper. Sie liefern Energie, schützen Organe, bauen Zellmembranen auf, insbesondere von Nervenzellen, stabilisieren den Blutdruck, helfen dem Körper bei der Aufnahme bestimmter Vitamine und Mineralstoffe und sind am Aufbau bestimmter Sexualhormone und Nebennieren beteiligt.
Den Empfehlungen zufolge sollte das Verhältnis von Pflanzenöl zu tierischem Fett in der Ernährung 2:1 betragen.
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C ENTHÄLT DIE GLEICHE ENERGIE
„Pflanzliche Öle und tierische Fette enthalten beide die gleiche Energiequelle; 1 Gramm Pflanzenöl oder tierisches Fett enthält 9 kcal, erzeugt die gleiche Wärmemenge und führt zu einer gleichwertigen Energieaufnahme durch den Körper. Pflanzenöle enthalten hauptsächlich ungesättigte Fettsäuren, während tierische Fette mehr gesättigte Fettsäuren enthalten“, sagte Dr. Yen Nhi.
Sowohl ungesättigte als auch gesättigte Fettsäuren erhöhen die Kalorienzufuhr, was bei übermäßigem Verzehr zu Gewichtszunahme und einem größeren Taillenumfang führen kann. Auch ohne den Verzehr tierischer Fette kann man übergewichtig werden. Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren kann jedoch den Gesamtcholesterinspiegel erhöhen und ein Ungleichgewicht zugunsten des schädlichen LDL-Cholesterins verursachen, was zu verstopften Arterien im Herzen und anderen Körperteilen führen kann.
Ungesättigte Fettsäuren werden weiter in einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren unterteilt. Gute Quellen für einfach ungesättigte Fettsäuren sind Olivenöl, Erdnussöl, Rapsöl, Avocados und die meisten Nüsse. Es gibt zwei Hauptarten von mehrfach ungesättigten Fettsäuren: Omega-3-Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren. Gute Quellen für Omega-3-Fettsäuren sind Lachs, Makrele, Sardinen, Sardellen, Leinsamen, Austern, Walnüsse, Rapsöl und ungehärtetes Sojaöl. Lebensmittel, die reich an Omega-6-Fettsäuren sind, sind Sojaöl, Sonnenblumenöl, Walnüsse, Cashewnüsse, Mandeln und Erdnussbutter.
Gesättigte Fettsäuren kommen in Lebensmitteln tierischen Ursprungs wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel, Vollfettmilchprodukten, Eiern und tropischen Ölen wie Kokosnussöl und Palmöl vor. Da sie bei Raumtemperatur in der Regel fest sind, werden sie manchmal auch als „feste Fette“ bezeichnet.
Die American Heart Association empfiehlt, dass Fett etwa 20–35 % der täglichen Kalorienzufuhr ausmachen sollte, wobei der Anteil gesättigter Fettsäuren unter 6 % liegen sollte. Für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel kann diese Empfehlung sogar noch niedriger ausfallen.
HINWEISE ZUM KOCHEN
Dr. Yen Nhi empfiehlt, sowohl Pflanzenöl als auch tierisches Fett in die tägliche Ernährung der Familie einzubauen. Das Verhältnis von Pflanzenöl zu tierischem Fett in der Ernährung sollte 2:1 betragen.
Zum Frittieren bei hohen Temperaturen sollte tierisches Fett verwendet werden, da dieses bei hohen Temperaturen weniger wahrscheinlich in Transfette umgewandelt wird (der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Transfettgehalt erhöht das schlechte Cholesterin und senkt das gute Cholesterin). Pflanzenöl eignet sich für Salatdressings oder Gerichte, die keine hohen Temperaturen erfordern.
Wird Frittieröl bei hohen Temperaturen (>180 Grad Celsius) erhitzt oder mehrmalig wiederverwendet, wandelt es sich in Transfette um, die leicht oxidieren und Toxine produzieren, die Tumore verursachen können.
Bei Erkrankungen wie Diabetes, Fettleibigkeit, abnormalen Blutfettwerten, Arteriosklerose, koronarer Herzkrankheit oder Bluthochdruck sollten Sie den Verzehr von zu viel Fett aus Fleisch vermeiden, Ihren Konsum von Pflanzenölen erhöhen und mehr Obst und Gemüse sowie Fisch und Fischöl essen.
Eine 2020 im „Journal of Nutrition“ veröffentlichte Studie untersuchte über 1.000 Personen über einen durchschnittlichen Beobachtungszeitraum von 14 Jahren. Die Studie ergab, dass die Verwendung von Sojaöl anstelle von Schweineschmalz, Erdnussöl und raffinierten Pflanzenölmischungen mit einem geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes einherging. Die Verwendung von Pflanzenölen zum Braten und Backen bei hohen Temperaturen erhöhte das Risiko für Typ-2-Diabetes jedoch deutlich.
Eine weitere Studie, die 2023 in Current Problems in Cardiology veröffentlicht wurde, befragte über 15.000 Menschen über 65 Jahre in China und kam zu dem Ergebnis, dass die Verwendung von Schweinefett und anderen tierischen Fetten in der Ernährung der Herz-Kreislauf-Gesundheit zuträglich war und das Risiko einer Arteriosklerose im Vergleich zu der untersuchten Gruppe, die Pflanzenöle und Sesamöl verwendete, verringerte.
Insbesondere für Kinder ist ein Mangel an tierischen Fetten gesundheitsschädlich, vor allem für die Aufnahme der Vitamine A und D. Der Verzicht auf tierische Fette in ihrer Ernährung kann auch zu Rachitis führen, selbst wenn sie viele andere nährstoffreiche Lebensmittel zu sich nehmen.
„Sowohl pflanzliche Öle als auch tierische Fette haben ihre Vor- und Nachteile. Um sie optimal und sicher zu nutzen, ist es notwendig, das Verhältnis von tierischen und pflanzlichen Fetten in der täglichen Ernährung gemäß den oben genannten Empfehlungen auszubalancieren. Darüber hinaus ist es entscheidend, dass die Verarbeitungsmethoden und Kochtemperaturen für die jeweilige Fettart geeignet sind und die Wiederverwendung von Ölen und Fetten eingeschränkt wird“, bemerkte Dr. Bui Thi Yen Nhi.
Quelle: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm
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