Der Besitzer in der vierten Generation erbte

Das gegrillte Schweinefleischnudelrestaurant der Familie von Herrn Nguyen Ngoc Truong Tho (23 Jahre alt) befindet sich an der Fassade der Vinh Khanh Straße (Bezirk 4) und erfreut sich großer Beliebtheit bei vielen Gästen. An Wochenenden ist es oft überfüllt.

Nur von 17 Uhr bis 2 Uhr am Folgetag geöffnet.

Gegen 17 Uhr öffnete Thos Restaurant gerade seine Pforten. Nach dem strömenden Regen in Ho-Chi-Minh-Stadt kehrte ich dort ein, um meinen Hunger mit einer Portion gegrillter Schweinenudeln zu stillen. Schon beim Betreten des Lokals strömte mir der verlockende Duft von gegrilltem Fleisch entgegen, der mein Magenknurren noch verstärkte.

Das Nudelrestaurant mit gegrilltem Schweinefleisch von Herrn Thos Familie wird seit vier Generationen weitergeführt.

[CLIP]: Einzigartiges Nudelrestaurant mit gegrilltem Schweinefleisch, in dem die Kunden aus einer Schüssel essen können, die seit 4 Generationen weitergegeben wird.

Das Restaurant ist erst seit Kurzem geöffnet, aber schon jetzt gut besucht, zeitweise sind alle Tische besetzt. Alle essen, trinken, lachen und unterhalten sich angeregt. Die fast zehn Angestellten arbeiten mit dem jungen Besitzer zusammen und haben alle ihre Aufgaben, die Nudelsuppen mit gegrilltem Schweinefleisch so schnell und ordentlich wie möglich zu servieren.

Das Besondere an diesem Nudelrestaurant mit gegrilltem Schweinefleisch war, dass die Nudeln nicht wie in anderen Restaurants in einer Schüssel serviert, sondern in einem Edelstahlbecken zubereitet wurden. Der Besitzer erklärte dies mit einem freundlichen Lächeln.

Früher verkaufte meine Familie Nudeln auch in normalen Plastikschüsseln, aber nach einer Weile wurden die Schüsseln schmutzig, was die Hygiene und die Gesundheit der Kunden beeinträchtigte. Seit meine Mutter 2015 den Nudelladen meiner Großmutter übernommen hat, verkaufen wir die Nudeln in diesen kleinen Schüsseln, die leichter zu reinigen und langlebiger sind!

Herr Nguyen Ngoc Truong Tho, Eigentümer

Die Nudeln sehen appetitlich aus und werden in einer Schüssel serviert.

Eine Schüssel mit gegrillten Schweinefleisch-Vermicelli im Restaurant von Mr. Tho enthält ebenfalls alle Zutaten wie in anderen Restaurants, die ich besucht habe: Vermicelli, gegrilltes Schweinefleisch, Fleischbällchen, Frühlingsrollen, Schweineschwarte... serviert mit rohen Sojasprossen, Essiggurken, Erdnüssen, Frühlingszwiebelöl und süß-saurer Fischsauce.

Der Besitzer erklärte jedoch, dass alle Zutaten von seiner Familie nach einem speziellen, von seiner Urgroßmutter überlieferten Rezept hergestellt würden. Außerdem seien die eingelegten Gurken hier einzigartig, da er keine Karotten oder weißen Rettiche, sondern grüne Papaya verwende, was einen sehr ungewöhnlichen Geschmack ergebe.

Der Preis für eine Schüssel Nudeln liegt hier je nach Wunsch zwischen 40.000 und 50.000 VND. Da ich vor Hunger fast umkam, bestellte ich mir eine Portion. Wie mir der Besitzer empfohlen hatte, war die Nudelsuppe hier dank der Kombination verschiedener Zutaten besonders lecker: Die Frühlingsrollen waren knusprig und reichhaltig gefüllt, das gegrillte Fleisch zart, saftig und voller Geschmack. Zusammen mit knackiger, saurer Papaya, fettigen und duftenden Erdnüssen und frischem, jungem Koriander war sie wirklich „die beste“.

Der Inhaber, ein Gen Z, erbte das Restaurant seiner Großmutter und Mutter.

Ich weiß nicht, ob es an meinem Hunger lag oder daran, dass die Nudeln so unglaublich lecker waren, oder vielleicht an beidem, aber die Nudelsuppe war überraschend gut und im Nu leer. Für mich bekommt sie 8,5 von 10 Punkten – absolut empfehlenswert und ich komme gerne wieder.

Herr Thuong (34 Jahre alt, wohnhaft im 1. Bezirk) ging abends mit seiner Frau ebenfalls in Herrn Thos Nudelrestaurant essen. Er erzählte, er esse dort schon seit der Zeit, als sich das alte Restaurant noch an einer anderen Adresse in der Vinh-Khanh-Straße befand, und sei vom Geschmack begeistert gewesen.

„Es ist unmöglich zu sagen, welches Restaurant besser ist, denn Geschmäcker sind verschieden. Aber die gegrillten Schweinefleischnudeln hier schmecken mir besonders gut, deshalb komme ich drei- bis viermal pro Woche hierher. Früher hatte das Restaurant von 22 bis 2 Uhr geöffnet, jetzt aber von 17 bis 2 Uhr, damit ich früher essen kann“, sagte der Gast.

Das Grillfleisch hier ist gut mariniert, wodurch es saftig und zart bleibt.

Herr Tho bestätigte die Öffnungszeiten und erklärte, dass er bis zum Morgengrauen geöffnet habe, um auch Nachtschwärmer bedienen zu können. Er plane jedoch, die Öffnungszeiten in etwa einem Monat zu ändern und künftig sowohl morgens als auch abends zu öffnen, um den Kunden einen besseren Service zu bieten.

Drei Generationen der Familie verkaufen zusammen

In Herrn Thos Restaurant verkaufen seine Großmutter, seine Mutter und sein Bruder gemeinsam. An dem Tag meines Besuchs war seine Mutter jedoch nicht da, da sie verreist war. Deshalb fehlte dem Gericht auch eine wichtige Zutat, die Spezialität des Restaurants: Schweineschwarte. Ohne seine Mutter konnte der Inhaber, ein Angehöriger der Generation Z, sie nicht rechtzeitig zubereiten.

Frau Chu Thi Nhan (72 Jahre, Thos Großmutter) beobachtete ihren Enkel und die emsig mit der Bedienung der Gäste beschäftigten Angestellten des Restaurants und erzählte, dass sie das Restaurant vor über 30 Jahren in der Doan Van Bo Straße (Bezirk 4) eröffnet hatte. Obwohl es heute als Restaurant bezeichnet wird, war es damals nur ein kleiner Imbissstand.

Herr Nhan eröffnete einen Laden und verkaufte nach dem Rezept seiner Mutter.

Früher zog meine Mutter vom Norden in den Süden. Um Geld für ihre Kinder zu verdienen, verkaufte sie gegrillte Schweinefleischnudeln im Zentrum von Saigon. Später lernte ich auch, wie meine Mutter Nudeln zubereitete, und eröffnete einen eigenen Stand. Nachdem ich bis 2015 verkauft hatte, merkte ich, dass ich nicht mehr genug Kraft hatte, und bat deshalb meine Tochter, die damals in einer Textilfabrik arbeitete, den Laden zu übernehmen.

Frau Chu Thi Nhan

Von diesem Tag an gab Frau Chu Thi Nga (51 Jahre alt, Tochter von Herrn Nhan) ihre Arbeit als Fabrikarbeiterin auf, um gegrillte Schweinefleischnudeln zu verkaufen. Dank der Anleitung ihrer Mutter lernte sie nach und nach, das Gericht nach dem Familienrezept zuzubereiten und so einen köstlichen Geschmack zu erzielen.

In seinen Erinnerungen an den Nudelladen verbrachte Herr Tho seine Kindheit damit, nach der Schule seiner Mutter und Großmutter zu helfen. Doch der junge Mann hätte nie gedacht, dass er diesen Beruf einmal ergreifen würde. Nach der neunten Klasse verließ er die Schule. Anschließend absolvierte er eine Ausbildung zum Barkeeper und arbeitete eine Zeit lang in einer Bar im Zentrum von Ho-Chi-Minh-Stadt.

Der Laden ist vom Nachmittag bis 2 Uhr morgens am nächsten Tag geöffnet.

Herr Tho beschloss, das Restaurant seiner Familie zu erben und weiterzuentwickeln.

Als die Covid-19-Pandemie ausbrach, kündigte er vorübergehend seinen Job. Danach kehrte er zurück und übernahm zusammen mit seiner Mutter und Großmutter den elterlichen Nudelladen. „Meine Mutter hat zwei Söhne, ich bin der Jüngste. Meine Brüder haben andere Jobs und kein Interesse am Lebensmittelverkauf. Je mehr ich verkaufe, desto mehr lerne ich und desto mehr Spaß macht mir die Arbeit. Deshalb habe ich beschlossen, dabei zu bleiben“, sagte der junge Mann der Generation Z.

Für den jungen Inhaber ist es ein großes Glück, wenn die Gäste das leckere Essen genießen, zufrieden sind und ihn weiterhin unterstützen. Noch glücklicher ist er, weil er das traditionsreiche Familienunternehmen, das seit Generationen für seine gegrillten Schweinefleischnudeln bekannt ist, weiterführen kann. Er nimmt sich vor, noch mehr zu geben, um seine Großmutter, seine Mutter und all die Gäste, die ihm über Jahrzehnte die Treue gehalten haben, nicht zu enttäuschen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm