Das in der Vinh Khanh Straße (Bezirk 4) gelegene Restaurant für gegrillte Schweinefleischnudeln, das der Familie von Nguyen Ngoc Truong Tho (23 Jahre) gehört, erfreut sich großer Beliebtheit bei vielen Kunden und ist an Wochenenden oft überfüllt.
Geöffnet nur von 17:00 Uhr bis 2:00 Uhr am darauffolgenden Morgen.
Gegen 17 Uhr öffnete Mr. Thos Restaurant endlich seine Türen. Nach einem heftigen Regenguss in Ho-Chi-Minh-Stadt kehrte ich dort ein, um mir eine Schüssel gegrillte Schweinefleischnudeln zu gönnen und meinen knurrenden Hunger zu stillen. Schon beim Betreten des Restaurants strömte mir der köstliche Duft von gegrilltem Schweinefleisch entgegen und ließ meinen Magen noch lauter knurren.
Die Familie von Herrn Tho betreibt seit vier Generationen ein Restaurant, das gegrillte Schweinefleischnudeln anbietet.
[CLIP]: Einzigartiges Nudelrestaurant mit gegrilltem Schweinefleisch, in dem die Kunden aus Becken essen – eine Tradition, die seit vier Generationen weitergegeben wird.
Obwohl das Restaurant noch nicht lange geöffnet ist, herrscht bereits reger Betrieb, und die Tische sind oft bis auf den letzten Platz besetzt. Alle essen, lachen und unterhalten sich angeregt. Knapp ein Dutzend Angestellte arbeiten derweil fleißig mit dem jungen Inhaber zusammen und tragen ihren Teil dazu bei, dass die gegrillte Schweinefleisch-Nudelsuppe so schnell und sorgfältig wie möglich serviert wird.
Was mir an diesem Nudelrestaurant mit gegrilltem Schweinefleisch besonders auffiel, war, dass die Nudeln nicht wie in anderen Lokalen in Schüsseln serviert, sondern in einer Edelstahlschüssel zubereitet wurden. Als ich dies erklärte, lächelte der Besitzer freundlich.
Herr Nguyen Ngoc Truong Tho, der Inhaber des Restaurants. 
Das Nudelgericht sieht appetitlich aus und die Kunden essen es aus einer Schüssel.
Eine Schüssel gegrillte Schweinefleisch-Vermicelli im Restaurant von Mr. Tho enthält die gleichen Zutaten wie in anderen Restaurants, in denen ich gegessen habe: Vermicelli, gegrilltes Schweinefleisch, Fleischbällchen, Frühlingsrollen, Schweineschwarte... serviert mit frischen Sojasprossen, Essiggurken, Erdnüssen, gebratenen Schalotten und süß-saurer Fischsauce.
Der Besitzer versicherte jedoch, dass alle Zutaten von seiner Familie nach einem geheimen Familienrezept, das von seiner Urgroßmutter überliefert wurde, selbst hergestellt werden. Auch das eingelegte Gemüse sei ungewöhnlich, da er keine Karotten oder Radieschen, sondern grüne Papaya verwende, was ihm einen ganz besonderen Geschmack verleihe.
Der Preis für eine Schüssel Reisnudeln liegt hier je nach Wunsch zwischen 40.000 und 50.000 VND. Meinem Hunger nicht widerstehen könnend, bestellte ich mir eine Schüssel Reisnudeln. Wie der Besitzer beschrieben hatte, waren die Reisnudeln hier köstlich, dank der harmonischen Kombination der verschiedenen Zutaten: Die Frühlingsrollen waren knusprig und reichhaltig gefüllt, das gegrillte Schweinefleisch zart, saftig und aromatisch, und zusammen mit der knackigen, säuerlichen Papaya, den cremigen Erdnüssen und dem frischen Koriander war es wirklich erstklassig.
Dieser Unternehmer der Generation Z erbte das Restaurant von seiner Großmutter und seiner Mutter.
Ich weiß nicht, ob es an meinem Hunger lag oder daran, dass die Nudeln so unglaublich lecker waren, oder vielleicht an beidem, aber die Nudelsuppe hat mir überraschend gut geschmeckt und ich habe sie im Nu aufgegessen. Die Nudeln mit gegrilltem Schweinefleisch bekommen von mir 8,5 von 10 Punkten; sie sind definitiv einen Versuch wert und man kommt gerne wieder.
Herr Thuong (34 Jahre alt, wohnhaft im 1. Bezirk) brachte seine Frau am Abend ebenfalls in Herrn Thos Nudelrestaurant. Der Kunde erzählte, dass er schon seit den Zeiten, als sich das alte Restaurant noch an einer anderen Adresse in derselben Vinh-Khanh-Straße befand, dort Stammgast sei und ihm der Geschmack immer sehr gut gefallen habe.
„Es ist unmöglich zu sagen, welches Restaurant besser ist, denn Geschmäcker sind verschieden. Aber die gegrillten Schweinefleischnudeln hier schmecken mir sehr gut; ich muss drei- bis viermal pro Woche hierherkommen. Früher hatte das Restaurant von 22:00 bis 2:00 Uhr geöffnet, jetzt aber nur noch von 17:00 bis 2:00 Uhr, sodass man früher essen kann“, sagte der Gast.
Das gegrillte Fleisch hier ist perfekt mariniert, wodurch es saftig und zart bleibt.
Herr Tho bestätigte die Öffnungszeiten und erklärte, dass er bis zum Morgengrauen verkaufe, um Kunden zu bedienen, die spät abends noch essen möchten. Er plane jedoch, die Öffnungszeiten in etwa einem Monat zu ändern und sowohl morgens als auch abends zu verkaufen, um seinen Kunden einen besseren Service zu bieten.
Drei Generationen der Familie verkaufen gemeinsam.
In Mr. Thos Restaurant arbeiten er, seine Großmutter und seine Mutter. Bei meinem Besuch war seine Mutter jedoch nicht da, da sie verreist war. Deshalb fehlte auch eine wichtige Zutat des Restaurants, die Schweineschwarte, in dem Gericht. Ohne seine Mutter konnte der Inhaber, ein Angehöriger der Generation Z, die Nachfrage nicht mehr bewältigen.
Während sie ihrem Enkel und den Angestellten beim Bedienen der Kunden zusah, erzählte Frau Chu Thi Nhan (72 Jahre alt, Thọs Großmutter), dass sie den Laden vor über 30 Jahren in der Doan Van Bo Straße (Bezirk 4) eröffnet hatte. Obwohl es damals als Laden bezeichnet wurde, war es lediglich ein kleiner mobiler Verkaufsstand.
Großvater Nhân eröffnete den Laden und verkaufte dort Speisen nach dem Rezept seiner Mutter.
Frau Chu Thi NhanVon diesem Tag an kündigte Frau Chu Thi Nga (51 Jahre alt, Tochter von Herrn Nhan) ihre Stelle als Fabrikarbeiterin und begann, gegrillte Schweinefleischnudeln zu verkaufen. Dank der Anleitung ihrer Mutter lernte sie nach und nach, das Gericht so zuzubereiten, dass es köstlich schmeckte und dem Familienrezept entsprach.
In Thọs Erinnerungen an den Nudelladen war seine Kindheit geprägt von Tagen, an denen er nach der Schule seiner Mutter und Großmutter half. Doch der junge Mann hätte sich nie träumen lassen, dass er diesen Beruf einmal ergreifen würde. Nach der neunten Klasse verließ er die Schule. Später lernte er das Barkeeperhandwerk und arbeitete eine Zeit lang in einer Bar im Zentrum von Ho-Chi-Minh-Stadt.
Das Geschäft ist vom Nachmittag bis 2 Uhr morgens am folgenden Tag geöffnet.
Herr Tho beschloss, das Restaurant seiner Familie zu erben und weiterzuentwickeln.
Als die Covid-19-Pandemie ausbrach, nahm er sich eine Auszeit von der Arbeit. Danach kehrte er zurück, um gemeinsam mit seiner Mutter und Großmutter den Nudelladen seiner Familie zu übernehmen. „Meine Mutter hat zwei Söhne, und ich bin der Jüngste. Meine Brüder arbeiten in anderen Berufen und haben kein Interesse daran, Essen zu verkaufen. Je mehr ich verkaufe, desto mehr lerne ich und desto mehr Spaß macht mir dieser Beruf, deshalb habe ich beschlossen, dabei zu bleiben“, sagte der junge Mann der Generation Z.
Für den jungen Inhaber ist es eine Quelle der Freude, zu sehen, wie seine Gäste ihr Essen genießen, zufrieden sind und ihn unterstützen. Umso glücklicher ist er, da er die Tradition des Familienbetriebs – eines Nudelrestaurants mit gegrilltem Schweinefleisch, das seit Generationen weitergeführt wird – fortführt. Er nimmt sich vor, sich noch mehr anzustrengen, um den Erwartungen seiner Großmutter, seiner Mutter und all der Gäste, die ihm seit Jahrzehnten die Treue halten, gerecht zu werden.
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