Ist es besser, die Knollen oder die Blätter der Süßkartoffel zu essen?

Süßkartoffeln sind eine fettarme Quelle nährstoffreicher Lebensmittel, die der menschlichen Gesundheit zuträglich sind. Die beiden am häufigsten verwendeten Teile der Süßkartoffel sind die Knolle und die Blätter.

Manche glauben, die Kartoffelknolle sei am nährstoffreichsten, während die Blätter im Vergleich zu anderem Gemüse nur eine gewöhnliche, weniger schmackhafte und nährstoffarme Alternative darstellten. Andere wiederum argumentieren, Kartoffelblätter seien eine Quelle vieler Vitamine und Mineralstoffe, die dem Körper guttun.

Süßkartoffelknollen und -blätter lassen sich nicht vergleichen, da beide unterschiedliche Nährwerte und Verwendungsmöglichkeiten haben. Süßkartoffeln zählen zu den Grundnahrungsmitteln und liefern Stärke; insbesondere werden sie häufig zum Frühstück anstelle von Reis, Nudeln oder Pho gegessen, da sie dem Körper eine beträchtliche Menge an Kohlenhydraten zuführen.

Süßkartoffelblätter, die zur Gruppe der Blattgemüse gehören, werden in der Küche verwendet, beispielsweise in Suppen, Eintöpfen und Pfannengerichten, und bieten viele gesundheitliche Vorteile durch ihre Nährstoffe.

Viele fragen sich, ob man besser die Knollen oder die Blätter der Süßkartoffel essen sollte. (Abbildung)

Studien belegen, dass Süßkartoffelblätter reich an Vitamin B2, Ballaststoffen, Vitamin B6, Vitamin C und Antioxidantien sind. Diese tragen zur Reinigung des Verdauungssystems bei, reduzieren Hitze, entgiften den Körper und senken effektiv den Blutfettspiegel. Insbesondere enthalten Süßkartoffelblätter Flavonoide, die die Glukoseaufnahme im peripheren Gewebe fördern und die Insulinausschüttung steigern, wodurch Diabetes vorgebeugt werden kann.

Wenn wir eine zuverlässige Gemüsequelle haben, sollten wir es regelmäßig verwenden und mit anderem Gemüse kombinieren, um eine Vielfalt an Lebensmittelgruppen in unseren Mahlzeiten zu gewährleisten. Süßkartoffelblätter verderben zudem sehr schnell; entfernen Sie sie daher unbedingt sofort nach dem Kochen, um ihre Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten.

Süßkartoffeln sind reich an Stärke, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und enthalten viele Antioxidantien, die den Körper schützen. Sie sollten jedoch nicht in großen Mengen auf einmal oder ständig verzehrt werden, da ihr relativ hoher Stärkegehalt den Blutzuckerspiegel ansteigen lassen kann.

Obwohl Süßkartoffelblätter nahrhaft sind, eignen sie sich nicht für jeden. Bestimmte Personengruppen sollten ihren Verzehr einschränken, beispielsweise Menschen mit Durchfall, Gastritis (bedingt durch zu viel Magensäure), niedrigem Blutzucker oder Nierensteinen. Wer Süßkartoffelblätter als Abführmittel verwenden möchte, sollte sie frisch gekocht verzehren; roh können sie Verstopfung verursachen.

Dr. TERMINOLOGIE (Vietnam Nutrition Association)

Quelle