Schweinedärme, ein beliebtes Gericht, aber mit vielen potenziellen Risiken

Schweinedärme sind ein Lieblingsgericht vieler Vietnamesen – Foto: NAM TRAN

Ist der Dünndarm oder der Dickdarm riskanter?

Laut Privatdozent Nguyen Anh Tuan, Leiter der Abteilung für Verdauungschirurgie am 108. Militärzentralkrankenhaus, liefern tierische Organe im Allgemeinen Nährstoffe wie Proteine, Vitamine (B12) und Mineralstoffe (Eisen, Zink). Der Nährwert kann je nach Art des Organs variieren.

Der Dünndarm ist der erste Abschnitt des Verdauungstrakts, gilt als weicher Teil und hat eine dünne Struktur. Er ist ein beliebtes Lebensmittel und liefert wertvolle Nährstoffe wie Proteine, Fette, Vitamine und Mineralstoffe.

Allerdings kann dieser Teil auch Verunreinigungen aus Lebensmitteln oder der Umwelt enthalten, insbesondere wenn das Tier nicht ordnungsgemäß aufgezogen und verarbeitet wird.

Der Dickdarm ist Teil des Verdauungssystems des Tieres und absorbiert überschüssiges Wasser und Nährstoffe. Alte Schweinedärme können Abfallstoffe und Ablagerungen enthalten und bergen daher ein erhöhtes Risiko für Verunreinigungen oder Krankheiten.

Dr. Le Van Thieu von der Abteilung für allgemeine Infektionen des Zentralkrankenhauses für Tropenkrankheiten erklärte außerdem, dass der Dünndarm von Schweinen zwar viele Nährstoffe enthalte, das Vorhandensein toxischer Substanzen aus der Umwelt oder dem Schweinefutter jedoch nicht ausgeschlossen werden könne.

Der Dickdarm von Schweinen dient der Speicherung von Verdauungsrückständen. Daher besteht in diesem Bereich ein höheres Risiko, dass er Schmutz und giftige Substanzen enthält.

„Ganz gleich, welche Art von Schweinedärmen wir essen, Lebensmittelsicherheit und Hygiene müssen oberste Priorität haben, da sowohl Dünn- als auch Dickdarm potenzielle Gesundheitsrisiken bergen“, analysierte Dr. Thieu.

Ärzte empfehlen, dass zur Gewährleistung der Sicherheit und zur Vermeidung von Infektionen sichergestellt werden muss, dass das Tier sicher aufgezogen und verarbeitet wird und die Lebensmittelhygienevorschriften eingehalten werden.

Werden Därme nicht ordnungsgemäß zubereitet oder gekocht, können sie Bakterien, Parasiten oder andere schädliche Substanzen enthalten, was zu Verdauungsstörungen, Vergiftungen oder gefährlichen Krankheiten führen kann.

„Eiweißreiche Lebensmittel wie Darminhalt bieten einen idealen Nährboden für Lebensmittelvergiftungsbakterien. Daher können sie, selbst wenn sie gekocht sind, leicht kontaminiert werden, wenn sie längere Zeit ungeschützt herumliegen“, sagte Dr. Thieu.

Der übermäßige Verzehr von Innereien kann schädlich sein.

Dr. Anh Tuan erklärte, dass Tierinnereien oft einen hohen Fettgehalt aufweisen und Cholesterin enthalten, sodass ein übermäßiger Verzehr zu einem hohen Cholesterinspiegel im Blut, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und anderen Gesundheitsproblemen führen kann.

Darüber hinaus empfiehlt Dr. Thieu auch, dass bestimmte Personengruppen, wie beispielsweise Menschen mit Gicht, den Verzehr von Tierinnereien einschränken oder ganz darauf verzichten sollten, da ein hoher Harnsäurespiegel im Blut aufgrund von Schweineinnereien Gelenkschmerzen und Schwellungen verursachen kann.

Menschen mit Herzproblemen oder hohem Blutfettspiegel sollten vorsichtig sein, da ein hoher Cholesterinspiegel im Schweinedarm zu Hyperlipidämie führen kann.

Für Menschen mit Verdauungsproblemen ist Schweinefleisch ungeeignet, da das Fett im Schweinefleisch schwer verdaulich ist.

Übergewichtige oder fettleibige Menschen sollten ihren Konsum ebenfalls einschränken, da der hohe Kaloriengehalt in Schweinedärmen Übergewicht und Fettleibigkeit verstärkt.

Menschen mit Hepatitis sollten auch den Verzehr von Tierinnereien einschränken. Der Verzehr von Schweineinnereien kann die Leber überlasten, insbesondere wenn diese nicht richtig funktioniert.

Darüber hinaus sollten schwangere Frauen auch den Verzehr von Speisen aus Schweinedärmen vermeiden, um das Risiko von Infektionen mit Viren und Parasiten (Würmer, Saugwürmer) zu verhindern, die den Fötus befallen können.

Quelle: https://tuoitre.vn/long-heo-mon-an-khoai-khau-nhung-tiem-an-nhieu-nguy-co-20240321171010125.htm