Die Menschen in Hue essen nicht aus großen Schüsseln, alles, was sie essen, muss klein und maßvoll sein.

Von links nach rechts: Autor Vu The Thanh, Kochkünstlerin Nguyen Thi Phien, Arzt und Maler Than Trong Minh – Foto: HO LAM

Am Morgen des 25. Mai fand im Museum Coffee eine Diskussion über die Straßenküche von Hue mit dem Arzt und Maler Than Trong Minh, der Kochlehrerin Nguyen Thi Phien und Herrn Vu The Thanh - Autor des Buches Hue's Roadside Cuisine - statt.

Das Gespräch drehte sich um einige interessante Geschichten über den Geschmack und die kulinarische Philosophie der Menschen in Huế. Wie essen die Menschen in Huế? Was steckt in ihren Gerichten?

Warum essen die Menschen in Hue nur wegen des Duftes und der Blumen?

Der Schriftsteller Nguyen Tuan bemerkte einmal, dass die Menschen in Hue gerne mit den Augen essen. Doch obwohl sie alle ihre Sinne nutzen, um Nährstoffe aufzunehmen, essen sie, wie sie oft von sich selbst sagen, nur wegen des Duftes und der Blüten.

In seinem Buch „Hue Street Food“ schrieb der Autor Vu The Thanh:

Cover des Buches Hue Street Food

„Nach 1975 musste ich Kanäle ausheben, damit die Intellektuellen wüssten, was ‚Arbeit ist glorreich‘ bedeutet.“

In der Gruppe gab es einen Freund namens Hue, der alles langsam tat und langsam sprach. Zu den Mahlzeiten holte er gemächlich ein Taschentuch hervor, um Geschirr und Essstäbchen abzuwischen.

Ich lächelte: „Jetzt, wo wir hier sind, wie können wir uns sauber halten?“ Er antwortete gelassen: „Selbst wenn der Reis mit Reis nicht besonders lecker ist, lässt sich eine saubere Schüssel leichter schlucken.“ Er hat wirklich in jeder Situation die Ausstrahlung eines Königs!

Ich frage mich, ob dieser gemächliche Stil irgendeinen Einfluss auf das „von allem etwas“ in rustikalen Hue-Gerichten hat?

Aus der Sicht eines Saigoners sagte Herr Vu The Thanh, dass die Menschen in Hue von allem etwas essen. Als er beispielsweise zum ersten Mal in Hue Reis mit Muscheln aß, musste er drei oder vier Schüsseln davon essen, um satt zu werden. Für ihn war der Reis mit Muscheln so köstlich, dass er sich nicht in Worte fassen ließ.

„Als ich in Hue ankam, aß ich meine erste Schüssel Muschelreis von einem Straßenhändler. Der Reis war so lecker, dass ich dachte, dass Leute, die für Prüfungen lernen, nur 2 oder 3 Schüsseln davon essen müssten, um die ganze Nacht über einen klaren Kopf zu behalten.“

Die Dozentin und Hue-Köchin Nguyen Thi Phien erklärte, dass die Einwohner von Hue sehr gastfreundlich seien. Zu jedem Todestag bereiten sie 20 bis 30 Gerichte zu, von jedem etwas, um möglichst viele Gäste bewirten zu können.

Im Vergleich zu den südlichen Varianten sind die Kuchen aus Hue kleiner, sodass sie sich auch Menschen mit begrenztem Budget leisten können.

Das Streetfood von Hue weckt alte Erinnerungen

Der Autor Vu The Thanh sagte, er habe über das Straßenessen von Hue geschrieben, weil seine Mutter ebenfalls Straßenverkäuferin gewesen sei. Für ihn wecke das Essen auch Erinnerungen an Verwandte und Familie.

Die Kindheitserinnerungen des Arztes und Malers Than Trong Minh sind ebenfalls mit Essen und der Stadt Hue verbunden.

Mein Haus steht auf der Felsklippe. Dort unten gibt es viele Straßenhändler. Jeden Nachmittag bestellt meine Mutter oft Nam Pho Nudelsuppe für ihre Kinder, wenn sie Hunger haben. Danach radeln wir oft hinauf zum Berg Ngu Binh, um Banh Beo zu essen.

„Neben der Geschichte des Geschmacks erinnern mich die Straßenimbisse in Hue auch an unvergessliche Erinnerungen an eine vergangene Ära“, vertraute mir Herr Minh an.

Eine Leserin aus Hue kam in die Talkshow, um mitzuteilen, dass das Buch „Hue Street Food“ sie und ihre Freunde an viele Kindheitserinnerungen in ihrer Heimatstadt erinnerte:

„Als ich Kind war, gingen wir oft um 15 oder 16 Uhr an Straßenstände, um Tofu und Muschelreis zu essen. Jede Portion war ungefähr so.“

Die Menschen in Hue essen nicht aus großen Schüsseln oder Tellern. Was auch immer sie essen, es muss klein und maßvoll sein.

Viele behaupten auch, dass die Einwohner von Hue nicht auswärts essen gehen. Früher galten Mädchen aus Hue, die auswärts oder auf der Straße aßen, als verpönt.

Aus der Sicht des Autors Vu The Thanh empfand er es humorvoll:

„Zuerst hatte ich dieses Buch „Hue Street Food“ genannt. Einige Freunde aus Hue in Saigon sagten mir, dass die Verwendung des Wortes „Bürgersteig“ für Hue unpassend sei, da Mädchen aus Hue früher nicht auswärts aßen; ihre Eltern verboten es ihnen.“

Höchstens würde ich es von einem Straßenhändler kaufen und zu Hause essen. Das stimmte wohl; Mädchen aus Hue waren traditionell zurückhaltend und pflegten strenge Familientraditionen in ihrer Sprache – zumindest meine Generation –, nicht so unkompliziert und direkt wie Mädchen im Süden. Wenn ich darüber nachdachte, zögerte ich dennoch ein wenig.

Als ich meine Freunde in Hue fragte, wo man leckeres Essen kaufen kann, erzählten sie mir alles ganz genau. Eine Frau meinte sogar, dass man dieses Gericht normalerweise auf dem An-Cuu-Markt zubereiten müsse, um den typischen Hue-Geschmack zu bekommen. Geheimnisse sind oft mit Können verbunden; nur wer sie kennt, weiß sie.

Quelle: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm