Gängige Lebensmittel enthalten die hochgiftige Substanz Cyanid.

Báo Quốc Tế•21/10/2023

Cyanid kommt in vielen natürlichen Lebensmitteln wie Maniok und Bambussprossen in Form von Glucosiden vor, die als Cyanogenglykoside (Linamarin und Lotaustralin) bezeichnet werden.

Những thực phẩm quen thuộc chứa chất cực độc xyanua

Cyanid kommt in vielen natürlichen Lebensmitteln wie Maniok vor. (Quelle: Vnexpress)

Cyanid ist eine Chemikalie, die im Bergbau verwendet wird und bereits in geringen Mengen sofort tödlich sein kann. Dieses Gift kommt auch in einigen natürlichen Lebensmitteln vor.

Die US-amerikanischen Zentren für Krankheitskontrolle und -prävention (CDC) geben an, dass Cyanid bei der Herstellung von Papier, Textilien und Kunststoffen verwendet wird. Cyanidsalze werden in der Metallurgie zum Galvanisieren, Reinigen von Metallen und zur Goldgewinnung aus Erz eingesetzt. Cyanidgas tötet Schädlinge und Insekten.

Cyanid wird auch aus natürlichen Substanzen in einigen Pflanzen freigesetzt, darunter in den Samen gängiger Früchte, was bei Verzehr zu Vergiftungen führen kann.

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Laut Associate Professor Nguyen Duy Thinh, ehemaliger Dozent am Institut für Biotechnologie und Lebensmitteltechnologie der Technischen Universität Hanoi , ist Cyanid eine Chemikalie, die mit Vorsicht und in der richtigen Dosierung verwendet werden muss.

Bereits 50–200 mg Cyanid oder das Einatmen von 0,2 % Cyanidgas reichen aus, um eine akute Vergiftung mit Bewusstseinsstörungen, Krampfanfällen, Herzrasen und Tod zu verursachen. In geringeren Mengen kann Cyanid Kopfschmerzen, Schwindel und Schwäche in den Gliedmaßen hervorrufen.

Cyanid kommt in vielen natürlichen Lebensmitteln wie Maniok und Bambussprossen in Form von Glucosiden vor, insbesondere als Cyanogenglykoside (Linamarin und Lotaustralin). Unter der Einwirkung von Magensäften und Verdauungsenzymen werden diese Substanzen hydrolysiert und setzen Blausäure frei.

In medizinischen Einrichtungen werden weiterhin Fälle von Maniok- und Bambussprossenvergiftungen dokumentiert. Patienten zeigen Verdauungsstörungen wie Blähungen, Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen; in einigen Fällen treten neurologische Störungen wie Kopfschmerzen, Gesichtsrötung, Tinnitus, Schwindel, Juckreiz, Unruhe, Zittern und Krämpfe auf; und in wenigen Fällen äußert sich eine Maniokvergiftung in Herzrhythmusstörungen.

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Laut Herrn Thinh variiert der Cyanidgehalt je nach Manioksorte. Beispielsweise enthalten ertragreiche und bittere Manioksorten mehr Toxine. Drei Teile der Maniokknolle müssen entfernt werden: die beiden Enden, der Kern und insbesondere die Schale. Daher sollten ertragreiche Manioksorten, rotblättrige Maniok, kurzstielige Maniok oder Maniok mit länger zurückliegenden Schnittflächen nicht verzehrt werden.

Das in Maniok und Bambussprossen enthaltene Cyanid ist flüchtig und wasserlöslich, wodurch es sich leicht entfernen lässt. Man sollte Bambussprossen und Maniok in Wasser einweichen, um das Gift zu entfernen. Beim Kochen von Maniok und Bambussprossen sollte der Topfdeckel offen bleiben, damit das Cyanid vollständig verdunsten kann. Herr Thinh riet außerdem davon ab, zu lange gelagerte Bambussprossen oder Maniok sowie eingelegte Bambussprossen zu verzehren.

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