In welchen Lebensmitteln kommen häufig Salmonellen vor?

Risiko der Lebensmittelkontamination

Laut der vietnamesischen Gesellschaft für Präventivmedizin gehört Salmonella zur Familie der Darmbakterien. Salmonellen, die beim Menschen Krankheiten auslösen, werden in zwei Typen unterteilt: Salmonella typhi, die Typhus verursachen, und Salmonella non-typhi, die andere Krankheiten hervorrufen. Die Bakterien gelangen hauptsächlich über Lebensmittel und Getränke, darunter auch Schweinefleisch, in den Körper. Häufige Salmonellenvergiftungen beim Menschen sind Typhus, Lebensmittelvergiftungen und Krankenhausinfektionen.

Salmonellen können leicht Lebensmittelvergiftungen verursachen. Garen Sie Lebensmittel gründlich und achten Sie auf Lebensmittelsicherheit, um Vergiftungen vorzubeugen.

In den vergangenen zehn Jahren (2010–2019) ergaben mehrere Einzelstudien in Vietnam mit kleinen Stichproben, die auf lokalen Märkten, in Viehzuchtbetrieben und Schlachthöfen durchgeführt wurden, dass der Anteil von mit Salmonellen kontaminiertem Schweinefleisch auf dem Markt zwischen 20 und 40 % lag. Bei Hühnerfleisch und Hühnerkot wurden etwa 8 % der Proben mit Salmonellen nachgewiesen. In Brütereien lag der Anteil positiver Salmonellenproben bei 11 %, zum Zeitpunkt des Verzehrs bei über 36 %.

Lebensmittel können mit Salmonellen verunreinigt werden, wenn Tiere vor der Schlachtung infiziert werden. Bei einigen Geflügelarten, die unter unhygienischen Bedingungen Eier legen, können Salmonellenbakterien auf der Eierschale vorhanden sein.

Laut einem Lebensmittelsicherheitsexperten kann eine Salmonelleninfektion durch unhygienische Behälter, verunreinigte Wasserquellen, Insekten und Zwischenwirte (Fliegen, Ratten) verursacht werden. Gehacktes und zerkleinertes Fleisch bietet diesen Bakterien ideale Wachstumsbedingungen, wenn es verunreinigt oder unsachgemäß gelagert wird.

Insbesondere besteht bei sofort verzehrten kalten Speisen oder Speisen, die zu lange vor dem Verzehr zubereitet wurden und nicht wieder erwärmt wurden, ebenfalls das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Salmonellenkontamination.

Salmonellen sind dafür bekannt, Krankheiten wie Typhus und Lebensmittelvergiftungen auszulösen, fügte ein Infektiologe hinzu. Diese Bakterienart wurde in rohen Eiern, nicht ausreichend gegartem Fleisch und rohem Gemüse gefunden.

Salmonellen können übertragen werden, wenn eine Person kontaminierte Lebensmittel isst oder mit Ausscheidungen eines infizierten Tieres oder einer infizierten Person in Kontakt kommt.

Schmutzige Hände können Salmonellenbakterien enthalten, die einen Infektionsweg für Bakterien darstellen, die in den Körper gelangen können, wenn die Hände nicht ordnungsgemäß gereinigt werden.

Lebensmittel abkochen, Hände waschen, um Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen.

Nach Ansicht von Lebensmittelsicherheitsexperten muss die Bekämpfung von Salmonellen in Lebensmitteln die gesamte Kette verfolgen, von landwirtschaftlichen Betrieben und Viehhaltern bis hin zur Inspektion und Überwachung von Produkten tierischen Ursprungs wie Eiern, Geflügel, Vieh und Frischprodukten.

Nutztiere und Geflügel müssen vor der Schlachtung tierärztlich untersucht werden, um das Risiko einer Salmonellenkontamination des Fleisches zu minimieren. Der Schlachtprozess muss hygienische Bedingungen und getrennte Bereiche gewährleisten, um die Ausbreitung von Bakterien, insbesondere Infektionen aufgrund mangelhafter Haltungsbedingungen, zu verhindern.

In Gastronomiebetrieben ist es zur Vermeidung von Infektionen notwendig, das Geschirr zu reinigen, für sauberes Wasser zu sorgen, Insekten- und Rattenabwehrmaßnahmen zu ergreifen und auf die persönliche Hygiene des Personals zu achten, das mit Lebensmitteln umgeht. Dies sind einfache und wirksame Maßnahmen zur Vorbeugung von Salmonelleninfektionen.

Verzehren Sie keine rohen oder unreinen Lebensmittel, da diese ein hohes Risiko bergen, mit Parasiten, einschließlich Salmonellen, infiziert zu sein. Darüber hinaus können Bakterien auch über die Hände der Person, die die Lebensmittel zubereitet, mit Salmonellen verunreinigt werden.

Salmonellen lassen sich durch Hitzebehandlung und Vermeidung von Kreuzkontaminationen sowie durch gute Hygienepraktiken wirksam bekämpfen. Am besten kocht man Lebensmittel vor dem Verzehr ab. Achten Sie darauf, dass auch Tiefkühlkost vollständig durchgegart ist.

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Quellenlink: https://thanhnien.vn/vu-ngo-doc-sau-dem-trung-thu-vi-khuan-salmonella-thuong-gap-trong-thuc-pham-nao-185231005130021305.htm