In welchen Lebensmitteln sind häufig Salmonellenbakterien enthalten?

Risiko einer Lebensmittelkontamination

Laut der Vietnam Preventive Medicine Association gehören Salmonellen zur Familie der Darmbakterien. Krankheitserregende Salmonellen werden in zwei Typen eingeteilt: Typhus-Erreger (Salmonella typhi) und andere pathogene Salmonellen (Salmonella non-typhi). Bakterien gelangen hauptsächlich über Nahrungsmittel und Getränke, darunter auch Schweinefleisch, in den Körper. Typhus, Lebensmittelvergiftungen und Krankenhausinfektionen sind häufige Vergiftungen durch Salmonellen.

Salmonellenbakterien können leicht eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Kochen Sie Lebensmittel gründlich und achten Sie auf die Lebensmittelsicherheit, um eine Vergiftung zu vermeiden.

In den letzten zehn Jahren (2010–2019) zeigten einzelne Studien in Vietnam mit kleinen Stichproben auf lokalen Märkten, in Viehzuchtbetrieben und Schlachthöfen, dass die Salmonellen-verseuchte Schweinefleischmenge auf dem Markt zwischen 20 und 40 % lag. Hühnerfleisch und Hühnerkot enthielten etwa 8 % Salmonellen. Die Salmonellen-positiven Proben in Brütereien lagen bei 11 % und beim Verzehr bei über 36 %.

Quellen einer Salmonellenkontamination in Lebensmitteln können darin liegen, dass Tiere vor der Schlachtung kontaminiert werden. Bei einigen Geflügelarten können Salmonellenbakterien auf der Eierschale vorhanden sein, wenn sie Eier unter unhygienischen Bedingungen legen.

Laut einem Experten für Lebensmittelsicherheit kann eine Salmonelleninfektion durch unhygienische Behälter, kontaminiertes Wasser, Insekten und Zwischenwirte (Fliegen, Ratten) verursacht werden. Hackfleisch und gehacktes Fleisch bieten günstige Bedingungen für das Wachstum dieser Bakterien, wenn es kontaminiert oder unsachgemäß gelagert wird.

Insbesondere besteht bei kaltem Essen, das sofort verzehrt wird, oder bei Essen, das zu lange zubereitet wurde, ohne dass es vor dem Verzehr wieder aufgewärmt wurde, das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Salmonellen.

Salmonellen sind dafür bekannt, Krankheiten wie Typhus und Lebensmittelvergiftungen zu verursachen, fügte ein Infektionsspezialist hinzu. Diese Art von Bakterien wurde in rohen Eiern, nicht durchgegartem Fleisch, rohem Gemüse usw. gefunden.

Salmonellen können übertragen werden, wenn eine Person kontaminierte Lebensmittel isst oder mit den Ausscheidungen eines infizierten Tieres oder Menschen in Kontakt kommt.

Schmutzige Hände können Salmonellenbakterien enthalten, die bei unzureichender Händereinigung einen Infektionsweg für Bakterien darstellen und in den Körper gelangen.

Kochen Sie Lebensmittel und reinigen Sie Ihre Hände, um Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen

Experten für Lebensmittelsicherheit zufolge muss die Bekämpfung von Salmonellen in Lebensmitteln entlang der gesamten Kette erfolgen, von den Bauernhöfen und Viehzuchtbetrieben bis hin zur Inspektion und Überwachung von Produkten tierischen Ursprungs wie Eiern, Geflügel, Viehfleisch und Frischprodukten.

Vieh und Geflügel müssen vor der Schlachtung tierärztlich untersucht werden, um das Risiko einer Salmonellenkontamination des Fleisches zu verringern. Der Schlachtprozess muss Hygiene und getrennte Bereiche gewährleisten, um die Ausbreitung von Bakterien, insbesondere Infektionen aufgrund schlechter Betriebsbedingungen, zu vermeiden.

Um Infektionen im Essbereich zu vermeiden, ist es notwendig, das Geschirr zu reinigen, saubere Wasserquellen bereitzustellen, Geräte zur Insekten- und Rattenabwehr bereitzustellen und die persönliche Hygiene der Lebensmittelverarbeiter sicherzustellen. Dies sind einfache und wirksame Maßnahmen zur Vorbeugung einer Salmonelleninfektion.

Essen Sie keine rohen oder rohen Lebensmittel, da diese Lebensmittel ein hohes Risiko haben, mit Parasiten, einschließlich Salmonellen, infiziert zu sein. Darüber hinaus können Bakterien auch durch die Hände der Person, die das Essen zubereitet, mit Salmonellen infiziert werden.

Salmonellen können durch Wärmebehandlung und Vermeidung von Kreuzkontaminationen sowie gute Hygienepraktiken wirksam bekämpft werden. Das Abkochen von Lebensmitteln vor dem Verzehr ist die beste Maßnahme. Achten Sie darauf, dass das Innere von Tiefkühlkost vollständig durchgegart ist.

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Quellenlink: https://thanhnien.vn/vu-ngo-doc-sau-dem-trung-thu-vi-khuan-salmonella-thuong-gap-trong-thuc-pham-nao-185231005130021305.htm