Así, desde hace casi 15 años, el restaurante de carne con hojas de betel y carne con redaño (la redaño es una fina capa de grasa que cubre la cavidad abdominal alrededor del estómago de algunos animales como vacas, ovejas, cerdos, etc.) de la tía Nam Phuong (su verdadero nombre es Nguyen Thi Phuong, de 65 años) sigue siendo un destino familiar para muchos clientes "habituales", aunque el precio sea más alto que el promedio.
"¡En días de mucha actividad, se agotan en 3 horas!"
Después de las 3 p. m., la tía Phuong y sus hijos empezaron a abrir la puerta para recibir a los clientes. Fue entonces cuando empecé a recorrer varios callejones, siguiendo las vías del tren, para visitar la tienda de la tía Phuong, ubicada en un callejón de la calle Hoang Van Thu (distrito de Phu Nhuan).
Cada comida en el restaurante cuesta 80.000 VND.
Nada más llegar, el aroma fragante de carne asada envuelta en hojas de betel se extendió por mi mente, haciéndome rugir el estómago. De inmediato, me impresionó la tranquilidad del restaurante frente a las vías del tren. Pensé que no había nada más ideal que una tarde al atardecer, comiendo carne envuelta en hojas de betel mientras contemplaba la característica vista a las vías del tren.
Dentro del restaurante, la tía Phuong y sus hijos estaban ocupados preparando comida para los clientes. Llevaba poco tiempo abierto, pero los clientes entraban y salían con frecuencia. Al verme, la dueña me sonrió amablemente y conversó con ella con cariño.
La tía Phuong comentó que sus padres trabajaban en un famoso restaurante de carne de res en Saigón, que abrió antes de 1975 y se encontraba en la calle Nguyen Minh Chieu (ahora calle Nguyen Trong Tuyen, distrito de Phu Nhuan), no muy lejos del restaurante actual. Posteriormente, el restaurante cerró porque el dueño se mudó al extranjero, y sus padres también dejaron de trabajar.
Cálido espacio de restaurante.
Tía Phuong, propietariaEn 2010, siguiendo la receta de sus padres, la tía Phuong decidió abrir este restaurante de carne para ganarse la vida, siguiendo también los deseos de sus padres. Antes de eso, también vendía el delicioso Hu Tieu, famoso en la zona. Así, el restaurante ha estado con ella y su familia durante casi 15 años, desde la calle Nguyen Van Troi hasta su reciente mudanza. Muchos clientes siguen acudiendo a apoyarlo.
El dueño presentó el restaurante. Las especialidades son carne de res en hojas de betel, carne en redaño, carne en vinagre, asada a la parrilla... Cada porción cuesta 80.000 VND. Aunque el precio es un poco "caro" en comparación con el precio general, la tía Phuong dijo que la calidad es lo que se paga; cuando los clientes comen, sin duda sienten que vale la pena el gasto por la calidad y el sabor del plato.
En días concurridos, sobre todo los fines de semana, la tienda suele venderse en tan solo 3 horas. En días normales con clientes habituales, las ventas son más lentas, cerrando normalmente sobre las 21:00. No es casualidad que los precios sean altos, pero los clientes han apoyado mi tienda durante muchos años, gracias a los secretos de sazonado y a la calidad de la carne…», confesó el dueño.
[CLIP]: 'Carne con hojas de betel en la calle del tren' 80.000 VND / porción en Ciudad Ho Chi Minh: 3 madres y sus hijos se venden bien, ¿cuál es el secreto?
Transmitiendo la profesión a la siguiente generación
Como tenía hambre, pedí una porción de carne de res envuelta en hojas de betel y redaño por 80.000 VND. La dueña y sus dos hijos prepararon el plato meticulosamente. Al ver la comida en la mesa, pensé que, por el precio, probablemente merecía la pena.
De hecho, los rollitos de carne envueltos en hojas de betel, redaño asado, junto con pepinillos, algunas rodajas de carambola, plátano verde, verduras, brotes de soja, un poco de fideos de arroz, cacahuetes... enrollados, sumergidos en la salsa de pescado característica del restaurante, los sabores explotan en la boca.
La comida está bien sazonada.
Puedo percibir claramente la riqueza de la forma en que el dueño sazonó la carne con hojas de betel y con redaño. Para mí, el sabor de los platos merece un 8/10, digno de probar muchas veces. La tía Phuong también dijo que, al cocinar con cariño para los comensales, los platos sin duda quedan deliciosos.
"Les estoy transmitiendo mi profesión a mis hijos, con la esperanza de que cuando yo ya no pueda ejercerla, ellos la hereden. Más adelante, tendrán una profesión que seguir y mantenerse", dijo la tía Phuong.
El Sr. Nhat Hao (34 años) también lleva a su esposa a este restaurante todas las tardes. El cliente comentó que, como su casa está cerca, lleva muchos años comiendo allí y le gusta el sabor, por lo que suele venir a apoyarlo.
El restaurante está ubicado en el callejón 129/12B de la calle Hoang Van Thu (distrito de Phu Nhan).
El Sr. Hao dijo que lo que más le gusta de la carne en hojas de betel y la carne en redaño es la combinación de ingredientes frescos. "A veces hago un cambio y pido la carne en vinagre. Este plato se prepara en una pequeña estufa de carbón, así que puedo comer mientras miro el camino", dijo sonriendo.
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