Los invitados estaban sentados alrededor de la estufa de carbón, charlando íntimamente.

Durante más de 60 años, el restaurante de bun cha de la familia de la Sra. Cao Thi Thu Ha (con 40 años de antigüedad), ubicado en el mercado de Vuon Chuoi, ha sido un lugar familiar para muchas generaciones de comensales. La dueña siempre se muestra entusiasta y feliz cada vez que los clientes vienen a disfrutar del bun cha que ella misma prepara.

Los rezagados se han ido.

Alrededor de las 6 de la mañana, nos detuvimos en el callejón 116 de la calle Vuon Chuoi (Barrio 4, Distrito 3), donde abundaban las tiendas bulliciosas. Al final del callejón, el restaurante familiar de bun cha de la Sra. Ha estaba lleno de humo.

La Sra. Ha se está preparando para atender a los clientes.

Al entrar en el restaurante, lo que nos impresionó fue el aroma a carne asada que emanaba de la parrilla de carbón. Las sillas estaban dispuestas en círculo alrededor de la cocina, creando un ambiente acogedor. A pesar de la gran afluencia de clientes, la Sra. Ha se esmeraba en preparar con esmero los platos más exquisitos para los comensales.

La carne se coloca entre dos palitos de bambú y se asa a la parrilla sobre brasas. Este método difiere del de otros restaurantes que he visitado, donde la asan en parrilla o en horno eléctrico. “La carne se asa sobre brasas por la tarde hasta que esté cocida en un 60%, y luego se vuelve a asar por la mañana cuando llega a los restaurantes. El restaurante ofrece dos tipos de carne: panceta de cerdo y carne picada, ambas ensartadas en palitos de bambú. Las brochetas se preparan con una mezcla de carne grasa y un poco de ternera”, explicó.

El restaurante abre a las 6 de la mañana y se llena sobre las 8. Está tan lleno que la pareja no tiene tiempo para descansar. Los clientes vienen no solo por la deliciosa comida y los sabores familiares, sino también por el entusiasmo y la alegría del dueño. Un plato de bun cha cuesta 40.000 VND e incluye dos brochetas de carne, verduras, fideos y sopa de oreja de elefante.

La bandeja de bun cha cuesta 40.000 VND.

El Sr. Tran Minh Thong (23 años, Distrito 3) conoció el restaurante a través de las redes sociales y comentó: «Los fideos con cerdo a la parrilla tienen un sabor diferente; la carne es más tierna y deliciosa que en muchos otros restaurantes, sobre todo porque la sirven en una bandeja al estilo del norte, que luce muy bonita. La sopa de oreja de elefante que la acompaña es deliciosa y única; no la encuentras en ningún otro restaurante. El dueño es muy amable y simpático».

La nuera continúa la trayectoria profesional de tres generaciones.

La Sra. Ha comentó que ella misma prepara todos los ingredientes para garantizar su frescura e higiene. Quizás gracias a su dedicación, todo en el restaurante se prepara con esmero, y los comensales asienten con satisfacción.

Confiando en nosotros, nos contó que la clientela del restaurante está compuesta principalmente por tres generaciones de clientes habituales. El restaurante fue fundado por la abuela de su esposo, originaria del norte del país, antes de 1970. Su suegra le transmitió su experiencia en la preparación de fideos de Hanoi con cerdo a la parrilla, desde cómo marinar la carne y asarla hasta cómo preparar la salsa para mojar. Partiendo de la receta familiar, la adaptó ligeramente al gusto de todos. Muchos clientes habituales de toda la vida suelen llamar al restaurante cariñosamente "Bun Cha Co Tuyet", ya que se sabe que la Sra. Tuyet es la suegra de la Sra. Ha.

Para que el plato favorito de su madre no cayera en el olvido, la Sra. Ha decidió abrir un restaurante para mantener viva la tradición culinaria que tanto apasionaba a su madre y a su abuela. Al mismo tiempo, esta es su manera de que sus hijos, que viven lejos de casa, puedan disfrutar del auténtico sabor de su tierra natal en pleno centro de Ciudad Ho Chi Minh.

“Muchos tíos y tías, aunque viven lejos, siguen viniendo a mi restaurante cada mañana porque extrañan el sabor de antes. Me gusta charlar con todos, así que puse sillas alrededor de la cocina. Mucha gente cuyos hijos trabajan y no tienen con quién hablar viene al restaurante a comer y charlar, lo cual es muy agradable”, confesó la Sra. Ha.

El restaurante está lleno de clientes.

Un cliente habitual que lleva más de 50 años comiendo en el restaurante comentó: «He comido aquí desde que la abuela del marido de la señora Ha, la señora Dung, empezó a vender, desde que todavía usaban bandejas de bambú. Tenía que levantarme temprano en la calle Hoang Van Thu para venir corriendo a comer. Después de comer, también tomaba una taza de té de hojas de guayaba, que no he encontrado en ningún otro sitio».

De igual manera, el Sr. Nguyen Van Thanh (35 años, Distrito 3) comentó que el sabor es uno de los "secretos" del restaurante que lo ha mantenido viniendo allí durante casi diez años. "He comido bun cha aquí, pero cuando como en otros lugares, el sabor no es igual de bueno. El bun cha de aquí tiene un sabor muy particular, delicioso, y no puedo parar de comerlo. A menudo recomiendo este restaurante a mis amigos", dijo el Sr. Thanh.

La Sra. Ha cree que cuando se cocina con pasión, con amor por la comida y por los clientes, estos sin duda lo perciben. También es posible que sea la herencia del negocio de su abuela y su madre. Se enorgullece de que su restaurante familiar sea un lugar donde varias generaciones de comensales han ido y venido; algunos han comido allí desde niños y, ahora que son adultos y tienen familias, siguen regresando a disfrutar de su comida.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm