Durante más de 60 años, el restaurante de bun cha de la familia de la Sra. Cao Thi Thu Ha (40 años), ubicado en el mercado de Vuon Chuoi, ha sido un lugar familiar para muchas generaciones de comensales. La dueña siempre se muestra entusiasta y feliz cada vez que los clientes vienen a disfrutar del bun cha que ella misma prepara.
Los que llegaron tarde se fueron.
Alrededor de las 6 de la mañana, nos detuvimos en el callejón 116 de la calle Vuon Chuoi (distrito 4, distrito 3), donde había muchas tiendas animadas. Al final del callejón, el restaurante de bun cha de la familia de la Sra. Ha estaba repleto de gente.
La Sra. Ha se está preparando para atender a los clientes.
Al entrar al restaurante, nos impresionó el fragante aroma a carne asada que emanaba de la estufa de carbón. Las sillas estaban dispuestas en círculo alrededor de la cocina, creando un ambiente acogedor. Aunque había muchos clientes, la Sra. Ha fue cuidadosa y meticulosa al preparar los platos más exquisitos para los comensales.
La carne se coloca entre palitos de bambú y se asa a la brasa. Este método es diferente al de otros restaurantes en los que he estado, donde se asa a la parrilla o en un horno eléctrico. "La carne se asa a la brasa por la tarde hasta que está cocida al 60%, y luego se vuelve a asar por la mañana cuando alguien la compra. El restaurante tiene dos tipos de carne: panceta de cerdo y carne molida, ambas ensartadas en palitos de bambú. Las brochetas se mezclan con carne grasa y un poco de carne de res", dijo.
El restaurante abre a las 6:00 a. m. y se agota alrededor de las 8:00 a. m. Hay tanta gente que la pareja no tiene tiempo para parar de trabajar. Los clientes vienen no solo por la deliciosa comida y los sabores familiares, sino también por el entusiasmo y la alegría del dueño. Un plato de bun cha cuesta 40 000 VND e incluye dos brochetas de carne, verduras, fideos y sopa de oreja de elefante.
La bandeja de Bun cha cuesta 40.000 VND.
El Sr. Tran Minh Thong (23 años, Distrito 3) conoció el restaurante a través de las redes sociales y comentó: «Los fideos con cerdo a la parrilla de aquí tienen un sabor diferente, la carne es más suave y deliciosa que en muchos otros restaurantes, sobre todo si se sirven en una bandeja como la del Norte, y se ven muy bien. La sopa de oreja de elefante que lo acompaña es deliciosa, única, ningún otro restaurante la tiene. El dueño es entusiasta y encantador».
Nuera continúa la carrera de 3 generaciones
La Sra. Ha comentó que prepara ella misma todos los ingredientes para mantenerlos frescos y limpios. Quizás gracias a su dedicación, todo en el restaurante se prepara con esmero, y los clientes que vienen a comer asienten con satisfacción.
Nos contó que la clientela del restaurante son principalmente clientes habituales de tres generaciones. El restaurante fue inaugurado por la abuela de su esposo, originaria del norte, antes de 1970. Su suegra le transmitió la experiencia de preparar fideos Hanoi con cerdo a la parrilla, desde marinar la carne, asarla y preparar salsas para mojar... A partir de la receta familiar, la ha ido modificando para adaptarla al gusto de todos. Muchos clientes habituales de toda la vida suelen llamar al restaurante con el cariñoso nombre de "Bun Cha Co Tuyet". Se sabe que la Sra. Tuyet es la suegra de la Sra. Ha.
Para no dejar en el olvido los platos que su madre asociaba con ella, la Sra. Ha decidió abrir un restaurante para mantener y desarrollar la pasión de su madre y su abuela. Al mismo tiempo, esta es también su forma de ayudar a sus hijos, que viven lejos de casa, a disfrutar de platos con los ricos sabores de su ciudad natal en el corazón de Ciudad Ho Chi Minh.
Muchos tíos y tías, aunque viven lejos, siguen viniendo a mi restaurante cada mañana a comer porque extrañan el sabor de antaño. Me gusta charlar con todos, así que dispuse sillas alrededor de la cocina. Mucha gente tiene hijos que trabajan y no tienen con quién hablar, así que vienen al restaurante a comer y charlar, lo cual es muy divertido —confesó la Sra. Ha.
El restaurante está lleno de clientes.
Un cliente habitual que lleva comiendo en el restaurante más de 50 años comentó: «He comido aquí desde que la abuela del marido de la Sra. Ha, la Sra. Dung, lo vendió, desde que aún se usaban bandejas de bambú. Tenía que madrugar desde la calle Hoang Van Thu para bajar a comer. Después, también tomé una taza de té de hojas de guayaba, que no he encontrado en ningún otro lugar».
De igual manera, el Sr. Nguyen Van Thanh (35 años, Distrito 3) comentó que el sabor es uno de los "secretos" del restaurante que lo ha mantenido aquí durante casi diez años. "He comido bun cha aquí, pero cuando como en otro lugar, el sabor no es tan bueno. El bun cha de aquí tiene un sabor muy peculiar, delicioso y no puedo parar. Suelo recomendar el restaurante a mis amigos", dijo el Sr. Thanh.
La Sra. Ha cree que cuando se cocina con el corazón, con amor por la comida y por los clientes, estos sin duda lo notan. También es posible que sea el destino empresarial de su abuela y su madre. Se enorgullece de que su restaurante familiar sea un lugar al que acuden generaciones de comensales, algunos de los cuales han comido desde pequeños, y ahora que son adultos y tienen familia, siguen volviendo a comer.
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