Il existe de nombreux mythes concernant les œufs, comme celui selon lequel les jaunes d'œufs contiennent plus de protéines et de nutriments que les blancs. Qu'en est-il réellement ?
Le jaune et le blanc d'œuf ont des valeurs nutritionnelles différentes - Illustration : NAM TRAN
Valeur nutritionnelle des œufs
À ce sujet, Ngo Thi Ha Phuong, MSc, du Centre de communication et d'éducation en nutrition de l'Institut national de nutrition, a déclaré que les œufs sont un aliment populaire dans les repas quotidiens en raison de leur valeur nutritionnelle et de leur praticité.
Les œufs peuvent être préparés de multiples façons et utilisés à de nombreuses fins différentes.
De plus, les plats à base d'œufs sont très rapides à préparer : il suffit de 10 minutes pour avoir une délicieuse assiette d'œufs, de la préparation à la cuisson en passant par le service. Et si vous faites bouillir des œufs, il faut compter 5 à 10 minutes de cuisson selon vos préférences.
Sur le plan nutritionnel, les œufs font partie des aliments riches en protéines, en acides gras mono-insaturés, en vitamine D, en vitamine B12, en biotine, en riboflavine, en sélénium et en iode.
Le jaune d'œuf est l'une des rares sources alimentaires naturelles de vitamine D, et les complexes lipidiques augmentent la biodisponibilité des phytonutriments qu'il contient, tels que la lutéine et la zéaxanthine.
Les œufs sont une source d'acide pantothénique, de phosphore, de vitamine A et de folate. On peut dire qu'ils constituent un aliment à haute valeur biologique, riche en protéines, contenant de la vitamine B12 et une variété de micronutriments et de composés bioactifs.
Les protéines de l'œuf sont réparties uniformément entre le blanc et le jaune ; tandis que les lipides, les vitamines et les minéraux sont principalement concentrés dans le jaune.
Selon le tableau de composition des aliments vietnamiens, 100 g d'œufs de poule fournissent 150 kcal, contiennent 12,96 g de protéines, 10,33 g de matières grasses et 1,25 g de glucides.
Parmi les minéraux importants, on trouve le calcium (jusqu'à 55 mg pour 100 g d'œufs de poule, soit la moitié de la quantité présente dans 100 ml de lait frais) et le fer (2,7 mg). Un œuf de poule moyen (environ 50 g) apporte 75 kcal, plus de 5 g de lipides, une quantité négligeable de glucides et 27,5 g de calcium.
Jaune d'œuf ou blanc d'œuf, meilleur ?
Selon MSc Phuong, la teneur en énergie, en minéraux et en vitamines des jaunes et des blancs d'œufs est différente.
Plus précisément, les jaunes d'œufs fournissent plus d'énergie que les blancs d'œufs, car leur teneur en eau est inférieure à la moitié et ils contiennent une quantité plus élevée de matières grasses (29,8 g pour 100 g) par rapport aux blancs d'œufs (0,1 g).
La quantité de minéraux tels que le calcium, le fer, etc. dans les jaunes d'œufs est beaucoup plus élevée que dans les blancs d'œufs.
Par exemple, le jaune d'œuf contient 134 mg de calcium, contre 19 mg dans le blanc. La teneur en fer est de 7,0 mg, contre 0,3 mg dans le blanc.
En termes de protéines, les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs contiennent tous deux de grandes quantités de protéines (équivalentes à 13,6 g et 10,3 g).
100 g de jaune d'œuf apportent 327 kcal, tandis que 100 g de blanc d'œuf n'en apportent que 46. 100 g de jaune d'œuf contiennent jusqu'à 960 µg de vitamine A…
De plus, en comparant les œufs de poule et les œufs de canard, leur valeur nutritive est presque équivalente. Les œufs de canard fournissent plus d'énergie que les œufs de poule car ils contiennent davantage de protéines, de lipides et de glucides.
Source : https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm
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