Manger des œufs : faut-il manger le jaune ou le jeter ?

Il y a depuis longtemps un débat dans la communauté des nutritionnistes : est-il plus sain de manger l’œuf entier ou de laisser le jaune de côté ?

Ci-dessous, la nutritionniste Emer Delaney, fondatrice de My Private Dietitian Nutrition Consulting Center (Royaume-Uni) et la nutritionniste senior Vicki Koenig, de Nutrition-Wise Nutrition Clinic (États-Unis), expliqueront la différence entre les deux façons de manger ci-dessus et le rôle des jaunes d'œufs dans la valeur nutritionnelle, selon le magazine de santé Prevention .

Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA), 1 gros œuf contient 72 calories, 6 grammes de protéines, 5 grammes de matières grasses, tandis que les blancs d'œufs ne contiennent que 18 calories, 4 grammes de protéines et absolument aucune matière grasse.

Les œufs sont excellents pour la santé en général.

Photo : AI

Les œufs sont l'un des aliments naturels les plus riches en nutriments, explique Delaney. Ils constituent une source complète de protéines, fournissant les neuf acides aminés essentiels qui contribuent au développement et au maintien des muscles, tout en procurant une sensation de satiété prolongée. Les jaunes d'œufs sont particulièrement riches en vitamines A, D, E, K, B12, en folate, en choline et en lutéine et zéaxanthine, des antioxydants. Selon les National Institutes of Health , les œufs sont une source importante de choline, essentielle aux membranes cellulaires, à la régulation de l'humeur, au contrôle musculaire et au métabolisme. De plus, environ les deux tiers des lipides contenus dans les œufs sont des bons gras (insaturés), qui contribuent à réduire l'inflammation et à protéger le cœur.

Quant aux jaunes d'œufs, Delaney affirme qu'ils ont déjà été associés à une augmentation du cholestérol. Un œuf contient environ 207 mg de cholestérol, mais l'American Heart Association cite une étude de 2019 portant sur plus de 250 000 personnes, qui a démontré que le cholestérol alimentaire n'augmentait pas les risques cardiovasculaires, tels que les crises cardiaques ou les accidents vasculaires cérébraux. Cependant, la façon de les préparer a son importance : les œufs avec du fromage, du bacon ou des saucisses peuvent augmenter la teneur en graisses saturées, tandis que les œufs brouillés avec des légumes et un peu de fromage sont une option plus saine.

Quant aux blancs d'œufs, Delaney explique : « Les blancs d'œufs sont une excellente source de protéines maigres, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en protéines tout en maîtrisant leur apport calorique. Ils favorisent la récupération musculaire, réduisent la faim et sont parfaits pour perdre du poids. »

Cependant, Koenig prévient : si vous retirez le jaune, vous perdez également la plupart des vitamines, minéraux et antioxydants. Delaney, quant à lui, souligne que le jaune est la partie la plus nutritive de l’œuf.

Alors, quelle est la meilleure voie ?

La réponse est : les deux sont bénéfiques. Cependant, selon vos objectifs nutritionnels, vous pouvez faire le bon choix.

Selon l'expert Koenig, si vous souhaitez réduire les calories tout en consommant suffisamment de protéines, vous pouvez réduire le jaune et ajouter des blancs d'œufs.

Mais si vous voulez obtenir tous les nutriments, mangez l'œuf entier, car en fin de compte, les œufs entiers et les blancs d'œufs font partie d'une alimentation saine, selon Prevention.

Source : https://thanhnien.vn/an-trung-rot-cuoc-nen-an-hay-bo-long-do-moi-tot-185251025230352754.htm