Consommation d'œufs : faut-il manger le jaune ou le jeter ?

Un débat fait rage depuis longtemps dans le milieu de la nutrition : est-il plus sain de manger l'œuf entier ou d'en retirer le jaune ?

Ci-dessous, la nutritionniste Emer Delaney, fondatrice du centre de consultation en nutrition My Private Dietitian (Royaume-Uni), et la nutritionniste principale Vicki Koenig, de la clinique Nutrition-Wise Nutrition (États-Unis), expliqueront la différence entre les deux modes d'alimentation ci-dessus et le rôle des jaunes d'œufs dans la valeur nutritionnelle, selon le magazine de santé Prevention .

Selon le ministère américain de l'Agriculture (USDA), un gros œuf contient 72 calories, 6 grammes de protéines et 5 grammes de matières grasses, tandis que le blanc d'œuf ne contient que 18 calories, 4 grammes de protéines et absolument aucune matière grasse.

Les œufs sont excellents pour la santé en général.

Photo : IA

Les œufs figurent parmi les aliments naturels les plus riches en nutriments, affirme Delaney. Ils constituent une source complète de protéines, fournissant les neuf acides aminés essentiels qui contribuent à la construction et au maintien de la masse musculaire, tout en procurant une sensation de satiété prolongée. Le jaune d'œuf est particulièrement riche en vitamines A, D, E, K et B12, en folate, en choline et en antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine. Selon les Instituts nationaux de la santé (NIH) , les œufs sont une excellente source de choline, essentielle aux membranes cellulaires, à la régulation de l'humeur, au contrôle musculaire et au métabolisme. De plus, environ deux tiers des matières grasses contenues dans les œufs sont des graisses insaturées, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et contribuent à réduire l'inflammation.

Concernant les jaunes d'œufs, l'experte Delaney souligne qu'on pensait auparavant qu'ils augmentaient le cholestérol sanguin. Un œuf contient environ 207 mg de cholestérol, mais l'American Heart Association cite une étude de 2019 menée auprès de plus de 250 000 participants, confirmant que le cholestérol alimentaire n'augmente pas le risque d'accidents cardiovasculaires tels que les crises cardiaques ou les AVC. Cependant, le mode de cuisson est crucial : les œufs servis avec du fromage, du bacon ou de la saucisse peuvent augmenter la teneur en graisses saturées, tandis que les œufs brouillés avec des légumes et moins de fromage constituent une option plus saine.

Concernant les blancs d'œufs, Delaney affirme : « Les blancs d'œufs sont une excellente source de protéines maigres, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui souhaitent augmenter leur apport en protéines tout en contrôlant leur apport calorique. Ils favorisent la récupération musculaire, réduisent la sensation de faim et sont idéaux pour la perte de poids. »

Cependant, Koenig prévient : si vous retirez le jaune, vous perdez également la plupart des vitamines, minéraux et antioxydants. Delaney, quant à lui, souligne que le jaune est la partie la plus nutritive de l’œuf.

Alors, quelle solution est la meilleure ?

La réponse est : les deux sont bénéfiques. Cependant, en fonction de vos objectifs nutritionnels, vous pouvez faire le choix le plus approprié.

Selon l'expert Koenig, si vous souhaitez réduire votre apport calorique tout en consommant suffisamment de protéines, vous pouvez réduire la quantité de jaune d'œuf et ajouter du blanc d'œuf.

Et si vous voulez bénéficier de tous les nutriments, mangez l'œuf entier, car finalement, l'œuf entier et le blanc d'œuf font partie d'une alimentation saine, selon le magazine Prevention.

Source : https://thanhnien.vn/an-trung-rot-cuoc-nen-an-hay-bo-long-do-moi-tot-185251025230352754.htm