Que disent les médecins de la mode des « oignons cuits en papillote » ?

La tendance des oignons cuits en papillote s'est récemment répandue sur les réseaux sociaux et est adoptée par de nombreuses personnes. Selon les experts, outre leurs bienfaits nutritionnels, il est important de faire attention à sa consommation pour préserver sa santé.

Les oignons ont de nombreuses utilisations surprenantes.

Le Dr Bui Thi Yen Nhi, médecin spécialiste à l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie n° 3 de Hô Chi Minh-Ville, a déclaré que les sulfoxydes (composés organiques soufrés) contenus dans les oignons peuvent réduire la dépression et le stress, et améliorer le sommeil. Par conséquent, intégrer les oignons à une alimentation équilibrée peut apporter de nombreux bienfaits pour la santé. De plus, les oignons contribuent à stimuler l'appétit, à faciliter la digestion et à renforcer les os.

Selon la médecine traditionnelle, les oignons sont piquants, réchauffants, antiseptiques, diurétiques et expectorants, et contribuent à atténuer les symptômes du rhume. Riches en minéraux, en vitamines B (folates) et C, en antioxydants et en composés soufrés, les oignons contiennent notamment la quercétine (un antioxydant). Cette substance peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires en luttant contre l'inflammation, en abaissant les taux de triglycérides (un type de lipides) et de cholestérol, en préservant l'élasticité des vaisseaux sanguins et en diminuant la viscosité du sang. Elle contribue ainsi à prévenir l'accumulation de plaque dans les artères due à un taux de cholestérol élevé, et à réduire le risque d'infarctus et d'AVC.

La tendance est aux oignons cuits au four dans du papier aluminium avec un mélange d'épices, de beurre, de poudre d'ail, de sauce aux fruits de mer...

Une étude publiée dans le Pharmacy & Pharmacology International Journal (États-Unis) a examiné les effets des oignons sur la réduction du cholestérol. Les participants ont été invités à consommer 200 grammes d'oignons par jour ; les résultats ont montré une réduction significative de leur taux de cholestérol total après une période de suivi de 8 semaines.

Comment consommer les oignons, et quelle quantité quotidienne est recommandée ?

Abordant la question des associations « à éviter » avec les oignons, le Dr Yen Nhi a expliqué : « Certains ingrédients des fruits de mer peuvent réagir avec la vitamine C contenue dans les oignons, créant ainsi des substances nocives pour l’organisme. Bien que les fruits de mer soient très riches en nutriments, une consommation excessive d’oignons peut nuire à leur absorption. Par conséquent, lorsque vous dégustez de délicieux fruits de mer, essayez de limiter votre consommation d’aliments riches en vitamine C, comme les oignons. »

Par ailleurs, le Dr Yen Nhi estime que la cuisson des oignons entraîne une perte de nutriments, mais augmente la concentration d'antioxydants : « Les oignons crus contiennent des phytocides comme l'allicine, aux puissantes propriétés antibactériennes, supérieures à celles des oignons cuits. Cependant, leur consommation peut irriter le système digestif et est déconseillée aux personnes ayant une digestion difficile. Il est préférable de ne pas en consommer à jeun et de les consommer avec modération. »

Des scientifiques ont découvert que la cuisson légère des oignons peut accroître leurs effets antioxydants. Selon une étude de 2021 publiée par les NIH (Instituts nationaux de la santé ), la cuisson des oignons (notamment au gril) augmente la biodisponibilité des polyphénols (un puissant antioxydant), ce qui peut contribuer à améliorer la santé.

En revanche, une consommation excessive d'oignons peut également provoquer des effets secondaires tels que mauvaise haleine, maux d'estomac, brûlures d'estomac, ballonnements… Il est important d'en consommer avec modération, sans excès ; les adultes ne devraient consommer qu'environ 200 à 375 grammes d'oignons par jour.

Les personnes souffrant de problèmes d'estomac devraient limiter leur consommation d'oignons.

Qui devrait limiter sa consommation d'oignons ?

Le docteur Yen Nhi sait que, bien que les oignons aient de nombreux bienfaits, les groupes de personnes suivants devraient limiter leur consommation d'oignons :

• Femmes enceintes et allaitantes : soyez prudentes et respectez la posologie indiquée dans les aliments.
• Personnes ayant des antécédents d'allergies : Personnes allergiques aux aliments de la famille des oignons (ail, asperges, poireaux…).
• Les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI).
• Patients atteints de cancer de l'estomac, d'ulcères gastriques, d'ulcères duodénaux ou de reflux gastro-œsophagien : une consommation excessive d'oignons irrite les intestins, augmente la sécrétion de suc gastrique et provoque un œdème de la muqueuse intestinale, aggravant ainsi les symptômes.
• Personnes prenant des anticoagulants : les oignons peuvent aider à prévenir la formation de caillots sanguins, ce qui peut augmenter le risque de saignement.

Source : https://thanhnien.vn/tu-xu-huong-hanh-tay-nuong-giay-bac-bac-si-chi-cach-an-hanh-tay-an-toan-185241117170439355.htm