À Hô Chi Minh-Ville, la soupe de nouilles coûte 12 000 VND le bol ; les clients remplissent les salles et commandent deux bols pour

« Donnez-moi deux bols de soupe de nouilles pour apaiser ma faim, patron ! »

Voici comment les clients commandent généralement la soupe de nouilles au restaurant situé rue Truong Sa, dans le district de Binh Thanh, à Hô Chi Minh-Ville.

« Oui, tout de suite, tout de suite. Veuillez vous asseoir ! »

Le propriétaire a répondu avec entrain à la question du client, puis a rapidement mis les nouilles de riz dans le bol, ajouté 4 ou 5 tranches de gâteau de poisson, quelques oignons verts, saupoudré de poivre et versé le bouillon léger, sucré et chaud.

Chaque bol de bánh canh (soupe de nouilles vietnamienne) ne coûte que 12 000 VND, ce qui paraît incroyable dans le district de Bình Thanh, un quartier de Hô Chi Minh-Ville où les loyers et les prix sont exorbitants. Normalement, les plats de nouilles comme le bún et le pho coûtent ici entre 35 000 et 50 000 VND le bol, voire plus.

Après près de quatre mois d'ouverture, le stand de soupe de nouilles appartenant à Mme Nguyen Thi Hai Yen (29 ans, Ho Chi Minh-Ville) a rapidement conquis le cœur des clients.

« Ce plat de soupe de nouilles est originaire de Nha Trang, la ville natale de mon mari. J'ai eu le plaisir de le déguster à de nombreuses reprises, préparé par sa tante. La soupe de nouilles aux gâteaux de poisson de Nha Trang possède un bouillon aigre-doux, des gâteaux de poisson moelleux et est incroyablement abordable. J'ai été conquise dès la première bouchée. Plus tard, lorsque ma tante est tombée malade et n'a plus pu tenir son stand, j'ai décidé d'apprendre sa recette et, avec mon mari, nous avons ouvert un commerce à Hô Chi Minh-Ville », se souvient Mme Yen.

En ouvrant son restaurant de soupe de nouilles aux gâteaux de poisson à Hô Chi Minh-Ville, Mme Yen nourrissait de nombreuses inquiétudes. Au départ, faute de moyens , elle ne trouva qu'un petit local dans le district de Binh Thanh, juste assez grand pour un comptoir et cinq ou six petites tables. Elle ne pouvait donc servir que dix à douze clients à la fois. Malgré l'exiguïté des lieux, le couple s'efforçait de maintenir la propreté et l'ordre. L'enseigne « Soupe de nouilles pour apaiser la faim » accrochée devant la boutique attisait la curiosité des passants, les incitant à s'arrêter pour goûter. Le bouche-à-oreille fonctionna rapidement et, en un peu plus d'un mois, le restaurant ne désemplissait pas : clients sur place, à emporter et en livraison…

Selon Mme Yen, l'expression « soupe de nouilles de riz pour calmer la faim » n'est pas de son invention. C'est en réalité le nom couramment utilisé à Nha Trang pour désigner la soupe de nouilles de riz aux galettes de poisson. « Avant, un bol de soupe de nouilles de riz coûtait seulement 500 dongs ici, maintenant il est à 8 000 dongs. Le prix est très bas, tout le monde peut se le permettre, même les ouvriers, les étudiants et les jeunes diplômés », explique-t-elle. Un bol de soupe de nouilles de riz à un prix dérisoire, mais suffisamment copieux pour rassasier, et très apprécié, d'où son nom de « soupe de nouilles de riz pour calmer la faim ».

Chez Mme Yen, un bol de bánh canh (soupe de nouilles de riz) coûte 12 000 VND. Un bol spécial garni de saucisse de porc tranchée, de boulettes de viande et de poisson frais coûte 30 000 VND.

Selon la propriétaire, les galettes de poisson sont faites maison par sa famille à partir de chair de poisson fraîche, sans ajout de farine. « Nous utilisons généralement deux espèces principales : le barracuda et le chinchard. Parfois, si nous n’en avons pas assez, nous y incorporons d’autres poissons. Le barracuda et le chinchard sont les ingrédients de base pour la confection des galettes de poisson à Nha Trang. Leur chair est ferme et savoureuse, et donne des galettes plus originales que celles préparées avec d’autres poissons », explique Mme Yen.

Ainsi, la famille du mari de Yến achète du poisson frais au port de Nha Trang tôt le matin, le ramène, le nettoie et utilise une machine pour séparer les arêtes de la chair. La chair est ensuite hachée, pétrie et laissée à reposer 2 à 3 heures avant d'être frite. Les galettes de poisson ainsi obtenues sont emballées sous vide et transportées à Hô Chi Minh-Ville. Tous les deux jours, elles sont acheminées de Nha Trang à Hô Chi Minh-Ville afin de garantir leur fraîcheur et leur saveur.

Le restaurant propose des nouilles de riz épaisses et fines. Mme Yen importe également les nouilles fines de Nha Trang, ainsi que les gâteaux de poisson, car, selon elle, ces nouilles possèdent des caractéristiques uniques.

D'après Mme Yen, une authentique soupe de nouilles aux gâteaux de poisson de Nha Trang ne contient pas de légumes. On sert aux convives une petite quantité de sauce traditionnelle de Nha Trang pour y tremper les gâteaux de poisson ou arroser le bouillon. On obtient ainsi un bol de soupe de nouilles savoureux, fidèle à la recette originale.

Après avoir levé les filets de poisson, Mme Yen utilise les arêtes et la peau pour faire mijoter le bouillon et obtenir sa saveur sucrée caractéristique. « Un délicieux bol de bánh canh (soupe de nouilles de riz vietnamienne) doit sa saveur délicate à la douceur subtile du bouillon, à l'arôme naturel des arêtes et à l'assaisonnement unique du restaurant. Chaque jour, je fais mijoter deux grandes marmites de bouillon, soit environ 160 litres d'eau. C'est la seule façon d'en avoir suffisamment pour vendre », explique-t-elle.

Le restaurant est ouvert de 8h à 13h et de 16h à 21h. Mme Yen indique qu'ils vendent environ 500 bols de bánh canh (soupe de nouilles vietnamienne) par jour. La clientèle est très diversifiée : étudiants, travailleurs à faibles revenus et même personnes venant en voiture apprécient tous ce plat.

Mong Tuyet, une habitante du 9e arrondissement, fréquente régulièrement ce stand de soupe de nouilles réconfortante, deux à trois fois par semaine, pour savourer un bon bol de soupe chaude. « J'adore le gâteau de poisson : il est croustillant et moelleux à la fois, et le tremper dans la sauce chili est un vrai délice. Mais ce que je préfère, c'est le bouillon, doux et léger, contrairement à d'autres qui sont gras. Dommage que l'espace soit un peu restreint et que l'attente soit longue quand il y a du monde », confie-t-elle.

Après presque quatre mois d'activité, Mme Yen a ouvert une deuxième succursale à Go Vap pour répondre à la demande. Son bol de banh canh (soupe de nouilles de riz), simple mais délicieux, est si apprécié que presque tous les clients en commandent deux ou trois, et beaucoup en achètent même plus à emporter ou commandent des boulettes de viande supplémentaires.

Texte et photos : Vu Nhu Khanh

Un stand de thé ambulant devient un phénomène TikTok, vendant des centaines de kilos de fruits par jour . Le stand de thé aux fruits de Nguyen Ba Tung (né en 1993, dans le 9e arrondissement d'Hô-Chi-Minh-Ville) est devenu célèbre sur les réseaux sociaux ces derniers mois. Face à une clientèle toujours plus nombreuse, les propriétaires transforment quotidiennement des centaines de kilos de fruits frais.

Source