Situé rue Truong Sa (district de Binh Thanh, Hô-Chi-Minh-Ville), le petit restaurant « Banh Canh Cuu Hunger » est tenu par Mme Nguyen Thi Hai Yen (29 ans). Ouvert depuis moins d'un mois, il affiche une clientèle stable.
Mme Nguyen Thi Hai Yen (29 ans), propriétaire d'un magasin de nouilles pour la lutte contre la faim de 12 000 VND ()
La carrière de la belle-tante
Mme Hai Yen a expliqué que ce plat de soupe de nouilles existe depuis longtemps. À l'époque, il ne coûtait que quelques centaines de dongs à Nha Trang, mais aujourd'hui, il coûte environ 8 000 dongs le bol.
Interrogée sur l'origine du nom « soulagement de la faim », Mme Yen a expliqué que certaines personnes, comme les vendeurs de billets de loterie et les étudiants, sont encore économiquement défavorisées. Un petit bol, juste assez grand pour le portefeuille et qui réchauffe l'estomac, contribue à rassasier et à apaiser la faim. « Comme il s'agit d'un soulagement de la faim et que son prix est bas, le bol de banh canh doit être plus petit que les autres plats », a ajouté Mme Yen.
En apportant la soupe de nouilles à Saïgon pour la vendre, Mme Yen a expliqué qu'elle souhaitait notamment faire connaître les plats de Nha Trang au plus grand nombre. Elle souhaitait également préserver le plat traditionnel de la tante de son mari. « La recette de la soupe de nouilles du restaurant m'a été enseignée par ma tante à Nha Trang ; maintenant qu'elle est âgée, elle doit prendre sa retraite », a expliqué Mme Yen.
Un bol de soupe de nouilles aux gâteaux de poisson à 12 000 VND est de très bonne qualité
Conserver la saveur traditionnelle de la soupe de nouilles de Nha Trang
Mme Yen a expliqué que le restaurant n'est ouvert que depuis un mois, mais que le nombre de clients entrant et sortant est stable, un groupe de clients sort et un autre entre. La plupart d'entre eux sont des clients de Nha Trang, des jeunes et des clients curieux à cause du nom « Banh canh cua hungri ».
En parlant du processus de préparation d'un bol de soupe de nouilles chaude, Mme Yen a expliqué qu'elle importait la plupart des ingrédients de Nha Trang. Une fois le poisson débarqué, la chair et les arêtes sont séparées dans l'estuaire et transportées jusqu'à Hô-Chi-Minh-Ville. « Je hache la chair jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple, ce qui donnera au gâteau de poisson un goût délicieux. Les arêtes serviront à préparer le bouillon, ce qui lui donnera un goût sucré », a-t-elle expliqué.
Gâteau de poisson de Nha Trang
Mme Ngoc Quyen (32 ans, habitant le district de Binh Thanh) a expliqué qu'elle habitait à proximité et qu'après avoir entendu sa famille dire que le restaurant était nouveau et bon, elle y est retournée. « C'est la première fois que je mange ici, mais j'aime beaucoup le bouillon. Il est riche en saveurs, ni trop salé ni trop sucré. Les croquettes de poisson sont moelleuses et croustillantes, un vrai délice. Un bol de 12 000 VND comme celui-ci vaut vraiment le coup et je devrais y goûter », a-t-elle conclu.
« Je pense que vendre à ce prix est raisonnable en ces temps économiques difficiles où de nombreuses entreprises réduisent leurs effectifs », a expliqué Mme Yen, expliquant la raison de la vente à 12 000 VND.
Les escargots sont utilisés pour faire de la salade.
Un bol de soupe de nouilles chaude, ajoutez simplement un peu de piment, pressez un peu de citron et mangez avec un peu de sauce de poisson, c'est assez simple pour se sentir bien au chaud.
Un bol de nouilles avec tous les ingrédients
« C'est un peu sucré à mon goût », a demandé Mme Xuan (59 ans, district de Binh Thanh) au propriétaire du restaurant à propos du goût du bouillon après avoir terminé son bol de soupe de nouilles.
Bouillon de soupe de nouilles aux gâteaux de poisson
Mme Yen a ajouté que la soupe de nouilles du restaurant reflétait la saveur originale des habitants de Nha Trang. « Suite aux retours des clients, j'ajusterai la saveur, tout en conservant la saveur typique de Nha Trang, la ville côtière », a-t-elle déclaré.
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