monan.jpg
Photo : SCMP

L'expert japonais en fermentation Takeo Koizumi a testé les niveaux d'odeur des aliments à l'aide d'un appareil appelé Alabaster et a proposé une unité d'odeur en AU.

Voici les aliments les plus « odorants » au monde selon Takeo Koizumi :

Surströmming Suède : 8 070 AU

Il s'agit de hareng en conserve, salé et fermenté. Ce plat dégage une odeur forte et nauséabonde, aussi appelée hareng pourri. Il provoque une sensation extrêmement désagréable chez ceux qui le dégustent pour la première fois. Pourtant, ce plat est apprécié de tous.

Hongeo-hoe Corée : 6 230 AU

Le Hongeo-hoe est un plat coréen à base de raie fermentée qui dégage une odeur d'ammoniaque. L'odeur, due à l'urée présente dans le corps de la raie, rappelle celle des toilettes extérieures. Après le repas, le fort goût d'ammoniaque persiste en bouche, et même sur les vêtements et les cheveux du convive.

Fromage néo-zélandais Epicure : 1 870 AU

Ce fromage néo-zélandais est affiné trois ans en fûts de bois. Durant l'affinage, les bactéries lactiques sont activées et fermentent, libérant des gaz qui créent un arôme puissant et distinctif.

Kiviak Groenland : 1 370 UA

Le kiviak est un plat hivernal traditionnel des Inuits du Groenland. Son ingrédient principal est le pingouin fermenté dans de la peau de phoque.

Les habitants enfournent souvent des pingouins entiers dans des peaux de phoque, jusqu'à 500 à la fois. Ils en retirent l'air, scellent le tout avec de la graisse et le laissent fermenter pendant trois mois.

Le Kiviak est utilisé en hiver, souvent lors des fêtes importantes.

monan1.jpg
Le kiviak est un plat hivernal traditionnel des Inuits du Groenland. Photo : SCMP

Poisson salé Kusaya : 1 267 AU

Le kusaya est un poisson salé originaire du Japon. Pour le préparer, on trempe le maquereau dans de l'eau salée, puis on le fait sécher au soleil.

Le secret de la puanteur distinctive de Kusaya réside dans la saumure, fabriquée à partir d'organes de poisson fermentés, de sang de poisson, mélangés à de l'eau de mer.

Funazushi : 486 UA

Le Funazushi est fabriqué à partir de poisson salé et de riz, fermenté avec de l'acide lactique, puis le riz est retiré, ne gardant que le poisson.

Ce plat dégage une odeur très forte, mais est riche en probiotiques, minéraux et vitamine B1. Une fois utilisé, le Funazushi est coupé en fines tranches et dégusté en en-cas.

Natto : 452 UA

Le natto est un plat japonais populaire à base de soja fermenté. Ce plat nutritif, mais très odorant, est préparé à partir de soja fermenté avec des bactéries de natto.

Ce plat est généralement servi avec du riz mélangé à de la sauce soja ou de la moutarde karashi. Les Japonais consomment du natto depuis plus de mille ans.

monan2.jpg
Plat chinois au tofu puant. Photo : SCMP

Kusaya : 447 UA

Le kusaya est un poisson salé, séché et fermenté qui « sent » meilleur après avoir été grillé et qui est souvent servi avec du saké ou du shochu.

Tofu puant : 420 AU

Le tofu puant est une spécialité chinoise à l'odeur forte et caractéristique. En Chine, on le trouve souvent sur les marchés nocturnes ou dans les stands de rue.

Le travail acharné de celui qui « vend ses poumons », fait fleurir les grains de riz pour préserver l'âme des plats rustiques

Le travail acharné de celui qui « vend ses poumons », fait fleurir les grains de riz pour préserver l'âme des plats rustiques

Ce qui fait la différence et la saveur unique de ce plat rustique, c'est l'étape irremplaçable : la torréfaction du riz en pop-corn.
Après 15 ans de vie à l'étranger, 8X Hai Phong fait tomber sa belle-mère coréenne amoureuse des plats vietnamiens du Têt

Après 15 ans de vie à l'étranger, 8X Hai Phong fait tomber sa belle-mère coréenne amoureuse des plats vietnamiens du Têt

À l'approche du Têt, la belle-mère coréenne fait tremper les haricots, lave le riz gluant, allume un feu… pour que sa belle-fille vietnamienne prépare le banh chung. Ce gâteau traditionnel vietnamien est devenu un cadeau précieux au pays du kimchi.
Le secret qui aide une femme à créer un plat célèbre qui « voyage » dans toute la Corée

Le secret qui aide une femme à créer un plat célèbre qui « voyage » dans toute la Corée

Au début de sa carrière, Mme Hue a essuyé des dizaines d'échecs car ses nouilles séchées étaient inesthétiques et s'effritaient. Mais sa passion ne l'a pas laissée s'arrêter et elle a été bouleversée lorsque les nouilles Quang séchées ont été exportées en Corée.