L'expert japonais en fermentation Takeo Koizumi a testé les niveaux d'odeur des aliments à l'aide d'un appareil appelé Alabaster et a mis au point une unité de mesure des odeurs en AU.
Voici les aliments les plus « odorants » au monde selon Takeo Koizumi :
Surströmming Suède : 8 070 AU
Il s'agit d'un plat de hareng en conserve, salé et fermenté. Ce plat dégage une odeur très forte et nauséabonde, aussi appelée « hareng pourri ». Il provoque une sensation extrêmement désagréable chez ceux qui le dégustent pour la première fois. Pourtant, ce plat est apprécié de tous.
Hongeo-hoe Corée : 6 230 UA
Le Hongeo-hoe est un plat coréen à base de raie fermentée qui dégage une odeur d'ammoniaque. Cette odeur, due à l'urée présente dans le corps de la raie, rappelle celle des toilettes extérieures. Après le repas, le fort goût d'ammoniaque persiste en bouche, et même sur les vêtements et les cheveux du convive.
Fromage néo-zélandais Epicure : 1 870 AU
Ce fromage néo-zélandais doit être affiné trois ans en fûts de bois. Durant l'affinage, les bactéries lactiques sont activées et fermentent, libérant des gaz qui créent une odeur forte et caractéristique.
Groenland Kiviak : 1 370 UA
Le kiviak est un plat hivernal traditionnel des Inuits du Groenland. Son ingrédient principal est l'aubergine fermentée dans de la peau de phoque.
Les habitants enfournent souvent des pingouins entiers dans des peaux de phoque, jusqu'à 500 à la fois. Ils en retirent l'air, scellent le tout avec de la graisse et le laissent fermenter pendant trois mois.
Le kiviak est utilisé en hiver, souvent lors des fêtes importantes.
Poisson salé Kusaya : 1 267 AU
Le kusaya est un poisson salé originaire du Japon. Pour le préparer, on trempe le maquereau dans de l'eau salée, puis on le fait sécher au soleil.
Le secret de la puanteur distinctive de Kusaya réside dans la saumure, fabriquée à partir de viscères de poisson fermentés, de sang de poisson, mélangés à de l'eau de mer.
Funazushi : 486 UA
Le Funazushi est fabriqué à partir de poisson salé et de riz, fermenté avec de l'acide lactique, puis le riz est retiré, ne gardant que le poisson.
Ce plat est très parfumé, mais riche en probiotiques, minéraux et vitamine B1. Une fois utilisé, le Funazushi est coupé en fines tranches et dégusté en en-cas.
Natto : 452 UA
Le natto est un plat japonais populaire à base de soja fermenté. Ce plat nutritif, mais très odorant, est préparé à partir de soja fermenté avec des bactéries de natto.
Ce plat est généralement servi avec du riz mélangé à de la sauce soja ou de la moutarde karashi. Les Japonais consomment du natto depuis plus de 1 000 ans.
Kusaya : 447 UA
Le kusaya est un poisson salé, séché et fermenté qui devient plus « odorant » après avoir été grillé et qui est souvent servi avec du saké ou du shochu.
Tofu puant : 420 AU
Le tofu puant est une spécialité chinoise à l'odeur forte et caractéristique. En Chine, il est souvent vendu sur les marchés nocturnes ou dans les stands de restauration de rue.
Le travail acharné de celui qui « vend ses poumons », faisant fleurir les grains de riz pour préserver l'âme des plats rustiques
15 ans à l'étranger, 8X Hai Phong fait tomber la belle-mère coréenne amoureuse des plats du Têt vietnamien
Le secret qui aide une femme à créer un plat célèbre qui « voyage » dans toute la Corée
Source : https://vietnamnet.vn/boc-mui-nhat-the-gioi-nhung-cac-mon-an-nay-van-me-hoac-thuc-khach-2283430.html
![[Infographie] En 2025, 47 produits obtiendront l'OCOP national](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/16/5d672398b0744db3ab920e05db8e5b7d)
Comment (0)