Les plats les plus « odorants » du monde, et pourtant ils continuent de captiver les convives.

L'expert japonais en fermentation Takeo Koizumi a testé les niveaux d'odeur de divers aliments à l'aide d'un appareil appelé Alabaster et a établi une unité de mesure pour l'odeur en UA.

Voici quelques-uns des aliments les plus odorants au monde , selon Takeo Koizumi :

Surstromming, Suède : 8 070 UA

Il s'agit de hareng en conserve, salé et fermenté. Ce plat dégage une odeur très forte et nauséabonde, souvent associée au hareng pourri. C'est extrêmement désagréable pour ceux qui y goûtent pour la première fois. Pourtant, beaucoup l'apprécient.

Hongeo-hoe, Corée du Sud : 6 230 UA

Le hongeo-hoe est un plat coréen à base de raie fermentée qui dégage une forte odeur d'ammoniaque. Cette odeur nauséabonde, due à l'urée contenue dans le corps de la raie, rappelle celle des toilettes publiques. Après en avoir mangé, le goût prononcé d'ammoniaque persiste en bouche, et même sur les vêtements et les cheveux.

Fromage Epicure de Nouvelle-Zélande : 1 870 AU

Ce fromage néo-zélandais est affiné pendant trois ans en fûts de bois. Durant cette période, les bactéries lactiques s'activent et la fermentation se produit, libérant des gaz qui lui confèrent son odeur caractéristique et puissante.

Kiviak Groenland : 1 370 UA

Le kiviak est un plat d'hiver traditionnel des Inuits du Groenland. Son ingrédient principal est un petit pingouin fermenté dans une peau de phoque.

Les habitants de la région remplissent souvent des peaux de phoque avec des pingouins entiers, jusqu'à 500 à la fois. Ils en retirent l'air, les scellent avec de la graisse et les laissent fermenter pendant trois mois.

Le kiviak se porte en hiver, souvent lors d'occasions importantes.

Le kiviak est un plat d'hiver traditionnel des Inuits du Groenland. Photo : SCMP

Poisson salé Kusaya : 1 267 AU

Le kusaya est un type de poisson salé originaire du Japon. Pour le fabriquer, le maquereau est trempé dans de la saumure puis séché au soleil.

Le secret de l'odeur piquante si particulière du Kusaya réside dans sa saumure, fabriquée à partir d'organes de poissons fermentés et de sang mélangés à de l'eau de mer.

Funazushi : 486 UA

Le funazushi est préparé à base de poisson salé et de riz, fermenté avec de l'acide lactique, puis le riz est retiré, ne laissant que le poisson.

Le funazushi est un plat très relevé mais riche en probiotiques, en minéraux et en vitamine B1. Il se déguste coupé en fines tranches, comme en-cas.

Natto : 452 UA

Le natto est un plat japonais réputé à base de soja fermenté. Cet aliment nutritif, mais très piquant, est préparé à partir de graines de soja fermentées grâce à des bactéries du natto.

Ce plat est généralement servi avec du riz, mélangé à de la sauce soja ou de la moutarde karashi. Les Japonais consomment du natto depuis plus de 1 000 ans.

Plat chinois de tofu puant. Photo : SCMP

Kusaya : 447 UA

Le kusaya est un type de poisson salé, séché et fermenté qui devient plus piquant après avoir été grillé et qui est souvent servi avec du saké ou du shochu.

Tofu puant : 420 AU

Le tofu puant est un plat chinois à l'odeur forte et caractéristique. En Chine, on le trouve généralement sur les marchés nocturnes ou dans les stands de rue.

La tâche ardue de ceux qui « vendent leurs poumons » pour faire fleurir les grains de riz, préservant ainsi l'âme d'un plat rustique.

Ce qui rend ce plat rustique unique et lui confère sa saveur si particulière, c'est l'étape irremplaçable : la torréfaction des grains de riz pour obtenir du riz soufflé.

Après 15 ans passés à l'étranger, une femme originaire de Hai Phong, née dans les années 1980, a conquis le cœur de sa belle-mère coréenne avec ses plats vietnamiens du Têt (Nouvel An lunaire).

À l'approche du Têt (Nouvel An lunaire vietnamien), la belle-mère coréenne s'affaire à faire tremper les haricots, laver le riz gluant et allumer le feu… tout cela pour que sa belle-fille vietnamienne puisse préparer des bánh chưng (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens). Ces gâteaux traditionnels sont devenus un cadeau précieux au pays du kimchi.

Le secret de la création de ce plat renommé par cette femme, qui a «voyagé» à travers toute la Corée.

Au début de sa carrière, Mme Hue a essuyé de nombreux échecs car ses nouilles séchées n'étaient pas appétissantes et s'effritaient. Mais sa passion l'a toujours animée, et elle a été comblée de joie lorsque les nouilles Quang séchées ont été exportées en Corée du Sud.

Source : https://vietnamnet.vn/boc-mui-nhat-the-gioi-nhung-cac-mon-an-nay-van-me-hoac-thuc-khach-2283430.html