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Photo : SCMP

L'expert japonais en fermentation Takeo Koizumi a testé les niveaux d'odeur des aliments à l'aide d'un appareil appelé Alabaster et a mis au point une unité d'odeur en AU.

Voici les aliments les plus « odorants » du monde selon Takeo Koizumi :

Surströmming Suède : 8 070 UA

Il s'agit de hareng en conserve, salé et fermenté. Ce plat dégage une odeur très forte et nauséabonde, souvent associée au hareng pourri. Il provoque une sensation extrêmement désagréable chez ceux qui le goûtent pour la première fois. Pourtant, il est apprécié de beaucoup.

Hongeo-hoe Corée : 6 230 AU

Le hongeo-hoe est un plat coréen à base de raie fermentée qui dégage une forte odeur d'ammoniaque. Cette puanteur, due à l'urée contenue dans le corps de la raie, est souvent comparée à celle des toilettes publiques. Après consommation, le goût prononcé d'ammoniaque persiste en bouche et imprègne même les vêtements et les cheveux.

Fromage Epicure de Nouvelle-Zélande : 1 870 AU

Ce fromage néo-zélandais est affiné pendant trois ans en fûts de bois. Au cours de cet affinage, les bactéries lactiques s'activent et fermentent, libérant des gaz qui lui confèrent un arôme puissant et caractéristique.

Kiviak Groenland : 1 370 UA

Le kiviak est un plat d'hiver traditionnel des Inuits du Groenland. Son ingrédient principal est le pingouin, fermenté dans de la peau de phoque.

Les habitants de la région remplissent souvent des peaux de phoque avec des pingouins entiers, jusqu'à 500 à la fois. Ils enlèvent l'air, les scellent avec de la graisse et les laissent fermenter pendant trois mois.

Le kiviak est utilisé en hiver, souvent lors des fêtes importantes.

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Le kiviak est un plat d'hiver traditionnel des Inuits du Groenland. Photo : SCMP

Poisson salé Kusaya : 1 267 AU

Le kusaya est un type de poisson salé originaire du Japon. Pour le préparer, on fait tremper du maquereau dans de l'eau salée, puis on le fait sécher au soleil.

Le secret de l'odeur si particulière de Kusaya réside dans sa saumure, fabriquée à partir d'organes de poissons fermentés, de sang de poisson et d'eau de mer.

Funazushi : 486 UA

Le funazushi est préparé à base de poisson salé et de riz, fermenté avec de l'acide lactique, puis le riz est retiré, ne conservant que le poisson.

Ce plat a une odeur très forte mais est riche en probiotiques, en minéraux et en vitamine B1. Le funazushi se consomme coupé en fines tranches et comme en-cas.

Natto : 452 UA

Le natto est un plat japonais populaire à base de soja fermenté. Ce mets nutritif, mais à l'odeur très prononcée, est préparé à partir de graines de soja fermentées grâce à des bactéries du natto.

Ce plat est généralement servi avec du riz, mélangé à de la sauce soja ou de la moutarde karashi. Les Japonais consomment du natto depuis plus de 1 000 ans.

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Tofu puant, plat chinois. Photo : SCMP

Kusaya : 447 UA

Le kusaya est un poisson salé, séché et fermenté qui « sent » meilleur après avoir été grillé et qui est souvent servi avec du saké ou du shochu.

Tofu puant : 420 AU

Le tofu puant est une spécialité chinoise à l'odeur forte et caractéristique. En Chine, on le trouve souvent sur les marchés nocturnes ou dans les échoppes de rue.

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