Le Bun Rieu ne contient que des crevettes séchées, des tomates, des couennes de porc et du bouillon comme une soupe de vermicelles, mais le pot est toujours propre.

Bun rieu tom kho aux ingrédients uniques - Photo : HUY DOAN

Dans une ruelle paisible et tranquille, complètement différente de l'agitation du 10e arrondissement (HCMV), la boutique de soupe de vermicelles de Mme Dao Thi Thanh sert d'innombrables convives chaque jour et ferme souvent tôt car le pot est vide.

La boutique a été « lancée » par la mère de Mme Thanh en 1970. Lorsqu’elle a commencé à aider sa mère, elle n’avait que 11 ans et a conservé le travail de sa mère jusqu’à maintenant.

Le nom sonne très étrange, des vermicelles aux crevettes séchées, également dû à la méthode de cuisson spéciale du restaurant.

Soupe de vermicelles maison aux crevettes séchées

Lorsqu'on lui a demandé en plaisantant pourquoi Mme Thanh faisait ce travail depuis si longtemps, elle a répondu : « Cela doit être à cause du sang d'agriculteur de ma mère en moi. »

La famille de Mme Thanh vivait dans le Nord, puis a déménagé dans le Sud pour vivre et travailler.

La petite boutique de soupe aux vermicelles de la famille de Mme Thanh depuis 50 ans - Photo : HUY DOAN

Selon Mme Thanh, la situation de la famille à cette époque était difficile et défavorisée, alors sa mère voulait trouver un emploi dans le commerce de gros pour gagner sa vie et subvenir aux besoins de la famille.

Et la boutique actuelle de vermicelles de crevettes séchées est « l'affaire » de sa mère.

Mme Thanh a déclaré : « À cette époque, Saigon proposait de nombreux plats délicieux, mais ma mère pensait que notre famille était originaire du Nord, alors elle a choisi de vendre des plats régionaux. »

La boutique était initialement située dans cette ruelle, mais elle était plus rustique et simple. Des tables basses en plastique bordaient le mur.

Les ingrédients étaient soigneusement disposés par sa mère sur la table, et non sur un chariot comme maintenant.

Le restaurant est toujours bondé de convives - Photo : HUY DOAN

« Petit à petit, ma famille a vu que le restaurant avait un certain nombre de clients, alors nous avons déménagé à l'intérieur pour que ce soit plus pratique.

Qu'il pleuve ou qu'il fasse beau, cela rend également la vie plus facile au mangeur", a expliqué Mme Thanh.

Grâce à cela, l'espace du restaurant est également un gros plus.

La maison n'est pas spacieuse mais elle est toujours propre et aérée.

La disposition soignée, notamment l'utilisation de meubles de maison, donne aux convives l'impression de savourer un bol de soupe de vermicelles « maison ».

« N'oubliez pas d'ajouter beaucoup de crevettes séchées et de tomates, d'accord ? »

Presque tous ceux qui mangent régulièrement au restaurant entendront le slogan des clients réguliers ici : « N'oubliez pas d'ajouter beaucoup de crevettes séchées et de tomates, madame. »

C'est aussi la particularité de la soupe de vermicelles au crabe de Mme Thanh, car les ingrédients principaux sont des crevettes séchées et des tomates, et non du crabe, du sang ou du tofu comme dans certains autres endroits.

Les ingrédients sont simples mais tout aussi spéciaux que la soupe de vermicelles au crabe ordinaire - Photo : HUY DOAN

De plus, la graisse de porc apporte également une saveur grasse unique au mangeur.

Mme Thanh explique que cette rusticité lui a été transmise par sa mère. Le bun rieu étant devenu un plat familier, sa mère souhaitait une nouvelle saveur, tout en conservant ses caractéristiques rustiques.

Un bol de soupe de vermicelles ici ne contient que des ingrédients simples comme des crevettes séchées, des tomates, des couennes de porc, des oignons verts...

Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné et préparé par Mme Thanh dès 4 heures du matin. Par exemple, les crevettes séchées sont de taille moyenne et soigneusement lavées pour éliminer tout résidu de bouillon.

L’un des ingrédients les plus importants est le bouillon.

Le bouillon est bien cuit avec les ingrédients. À la dégustation, on ressent immédiatement la douceur des crevettes séchées, la légère acidité des tomates cuites et le gras des couennes de porc.

Comparé à la soupe de vermicelles habituelle, le bouillon ici est un peu différent. Un client du restaurant a même dit que le bouillon avait le goût… d'une soupe de vermicelles.

Mme Thanh a déclaré : « Outre les crevettes séchées, j'utilise aussi un autre ingrédient pour cuisiner avec le bouillon. Mais c'est là mon secret. »

Grâce à cette richesse, de nombreuses personnes deviennent des clients réguliers, certains visitent même le restaurant de Mme Thanh juste après de longs voyages d'affaires.

« Le bouillon de crevettes séchées est riche et sucré. À chaque fois que j'y vais, je le dévore d'un trait. » « Le goût est unique », ont déclaré les clients du restaurant dans la section avis de Google Maps.

Mme Thanh a déclaré : « Mon bonheur est de voir les clients apprécier la nourriture, l'adorer et revenir. » Par-dessus tout, elle considère aussi cette boutique de vermicelles de crevettes séchées comme un « souvenir » de sa mère.

Source: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm