Le bún rieu ne contient que des crevettes séchées, des tomates, des couennes de porc et un bouillon semblable à une soupe de vermicelles, mais la marmite est toujours propre.

Bun rieu tom kho aux ingrédients uniques - Photo : HUY DOAN

Dans une ruelle paisible et tranquille, à mille lieues de l'agitation du 10e arrondissement (Hô-Chi-Minh-Ville), le restaurant de soupe de vermicelles de Mme Dao Thi Thanh sert chaque jour d'innombrables clients et ferme souvent plus tôt que prévu, faute de vaisselle.

La boutique a été « créée » par la mère de Mme Thanh en 1970. Lorsqu'elle a commencé à aider sa mère, elle n'avait que 11 ans et elle a conservé son emploi jusqu'à aujourd'hui.

Le nom paraît très étrange, vermicelles aux crevettes séchées, cela fait également référence à la méthode de cuisson particulière du restaurant.

Soupe de vermicelles maison aux crevettes séchées

Lorsqu'on lui a demandé en plaisantant pourquoi Mme Thanh exerçait ce métier depuis si longtemps, elle a répondu : « Ce doit être à cause du sang de paysan qui coule dans mes veines, hérité de ma mère. »

La famille de Mme Thanh vivait auparavant dans le Nord, puis a déménagé dans le Sud pour y vivre et y travailler.

La petite échoppe de soupe de vermicelles de la famille de Mme Thanh, ouverte depuis 50 ans - Photo : HUY DOAN

Selon Mme Thanh, la famille vivait alors dans des conditions difficiles et précaires, c'est pourquoi sa mère souhaitait trouver un emploi dans le commerce de gros pour gagner sa vie et subvenir aux besoins de sa famille.

Et le restaurant actuel de vermicelles à la soupe aux crevettes est « l'entreprise » de sa mère.

Mme Thanh a déclaré : « À cette époque, Saigon proposait de nombreux plats délicieux, mais ma mère pensait que notre famille était originaire du Nord, elle a donc choisi de vendre des plats régionaux. »

À l'origine, la boutique se trouvait dans cette ruelle, mais elle était un peu plus rustique et simple. Des tables basses en plastique longeaient le mur.

Les ingrédients étaient soigneusement disposés sur la table par sa mère, et non sur un chariot comme maintenant.

Le restaurant est toujours bondé de clients - Photo : HUY DOAN

« Progressivement, ma famille a constaté que le restaurant avait un certain nombre de clients, alors nous avons déménagé à l'intérieur pour plus de commodité. »

« Qu’il pleuve ou qu’il fasse beau, cela facilite aussi la vie de celui qui mange », a confié Mme Thanh.

Grâce à cela, l'espace du restaurant est également un atout majeur.

La maison n'est pas spacieuse mais elle est toujours propre et aérée.

La disposition soignée, notamment l'utilisation de meubles de maison, donne aux convives l'impression de déguster un bol de soupe de vermicelles « faite maison ».

« N'oubliez pas d'ajouter beaucoup de crevettes séchées et de tomates, d'accord ? »

Presque tous ceux qui fréquentent régulièrement ce restaurant entendront la phrase fétiche des clients habituels : « N'oubliez pas d'ajouter beaucoup de crevettes séchées et de tomates, madame. »

C'est aussi ce qui fait la particularité de la soupe de vermicelles au crabe de Mme Thanh : ses ingrédients principaux sont les crevettes séchées et les tomates, et non le crabe, le sang ou le tofu comme dans certains autres endroits.

Les ingrédients sont simples, mais tout aussi savoureux qu'une soupe de vermicelles au crabe classique. - Photo : HUY DOAN

De plus, la graisse de porc apporte également une saveur grasse unique à celui qui la consomme.

Mme Thanh a expliqué que ce caractère rustique lui venait de sa mère. Le bun rieu étant devenu un plat familier pour tous, la mère de Mme Thanh souhaitait lui donner une nouvelle saveur, tout en conservant son aspect rustique.

Ici, un bol de soupe de vermicelles ne contient que des ingrédients simples comme des crevettes séchées, des tomates, des couennes de porc, des oignons verts...

Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné et préparé par Mme Thanh dès 4 heures du matin. Par exemple, les crevettes séchées sont de taille moyenne et lavées minutieusement afin qu'il ne reste aucun résidu dans le bouillon.

L'un des ingrédients les plus importants est le bouillon.

Le bouillon est mijoté à point avec les ingrédients. À la dégustation, on perçoit immédiatement la douceur des crevettes séchées, la légère acidité des tomates cuites et le gras subtil des couennes de porc.

Comparé à une soupe de nouilles au crabe classique, le bouillon ici est un peu différent. Un client du restaurant a même déclaré qu'il avait le goût d'une soupe de nouilles.

Mme Thanh a déclaré : « Outre les crevettes séchées, j'utilise également un autre ingrédient pour cuisiner dans le bouillon. Mais c'est mon secret. »

Grâce à cette qualité, de nombreuses personnes deviennent des clients réguliers, certains allant même jusqu'à visiter le restaurant de Mme Thanh juste après de longs voyages d'affaires.

« Le bouillon est riche et sucré grâce aux crevettes séchées. À chaque fois que j'y vais, je le bois entièrement » ; « La saveur est unique » – ont partagé les clients du restaurant dans la section avis de Google Maps.

Mme Thanh a déclaré : « Mon bonheur, c'est de voir les clients apprécier la nourriture, l'adorer et revenir. » Par-dessus tout, elle considère également cette boutique de vermicelles aux crevettes séchées comme un « souvenir » de sa mère.

Source : https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm