Du melon amer et du poulet enveloppés dans des feuilles de bananier. Vous êtes allé plusieurs fois à Gia Lai, mais l'avez-vous déjà goûté ?

La cuisine du peuple Jrai – la plus grande minorité ethnique de la province de Gia Lai – porte toujours une marque unique avec ses plats simples mais profondément traditionnels.

Des ingrédients naturels sont mélangés pour créer un plat d'aubergines amères et d'abats de poulet enveloppés dans des feuilles de bananier - Photo : VNA

Parmi eux, l'aubergine amère et les abats de poulet enveloppés dans des feuilles de bananier se distinguent comme symboles de créativité et de lien avec la nature, devenant des plats incontournables du quotidien et des fêtes.

Tout en préparant du concombre amer et des abats de poulet enveloppés dans des feuilles de bananier, M. Ksor Khức, du village de Chuét 1, quartier de Thắng Lợi, ville de Pleiku, a déclaré :

Pour recevoir des invités ou lors des fêtes et jours fériés, la cuisine Jrai propose souvent du poulet grillé et du riz gluant cuit dans des tubes de bambou. Le poulet est nettoyé puis grillé à feu ouvert, tandis que les abats servent à préparer des plats comme l'aubergine amère et les abats de poulet enveloppés dans des feuilles de bananier.

M. Ksor Khức, du village de Chuét 1, quartier de Thắng Lợi, ville de Pleiku, province de Gia Lai, prépare des aubergines amères et des abats de poulet enveloppés dans des feuilles de bananier pour recevoir des invités. – Photo : VNA

Des aubergines amères et des abats de poulet, enveloppés dans des feuilles de bananier, sont préparés à partir d'ingrédients entièrement naturels. Les abats de poulet sont nettoyés puis soigneusement mélangés aux aubergines amères.

L'aubergine amère est un fruit très apprécié dans la cuisine Jrai, souvent cultivée dans les potagers et utilisée dans de nombreux plats. On la lave, on la coupe et on la rince à l'eau salée pour enlever la sève et éviter qu'elle ne noircisse.

Sel, piments, glutamate monosodique, citronnelle et échalotes sont mélangés à des gésiers de poulet et du melon amer pour créer une saveur riche. Le tout est enveloppé dans des feuilles de bananier préalablement ramollies au feu pour faciliter l'emballage, puis grillé sur des braises ardentes afin de préserver les arômes naturels.

Préparation des ingrédients pour le concombre amer et les abats de poulet enveloppés dans des feuilles de bananier - Photo : VNA

« Le peuple Jrai utilise des feux ouverts et du charbon de bois pour griller les aliments, non seulement pour préserver la saveur des plats, mais aussi par commodité dans leur vie quotidienne. »

« Le foyer n'est pas seulement un lieu pour préparer les repas, mais aussi un centre de partage et de convivialité familiale, où les membres se réunissent et partagent des anecdotes du quotidien », a ajouté M. Khuc.

La préparation des plats témoigne du savoir-faire et de l'esprit communautaire du peuple Jrai. Après avoir été préparés, les abats de poulet, le melon amer et les autres ingrédients sont mélangés et assaisonnés de sel et de piment selon les goûts.

Ajoutez ensuite un peu d'eau pour créer de la vapeur pour la cuisson. Ce mélange est enveloppé dans des feuilles, ficelé fermement avec de la fibre de bananier séchée ou de la ficelle souple, puis grillé sur des braises ardentes.

L'arôme des feuilles de bananier, combiné à la douce saveur des gésiers de poulet, à l'amertume de l'aubergine, au piquant des piments et aux riches saveurs des ingrédients rustiques du peuple Jrai, rend ce plat irrésistiblement délicieux et inoubliable.

Du melon amer et des gésiers de poulet enveloppés dans des feuilles de bananier sont grillés sur des braises ardentes pour préserver leur saveur naturelle. - Photo : VNA

Plus qu'un simple aliment, le melon amer et les abats de poulet enveloppés dans des feuilles de bananier revêtent une importance culturelle pour le peuple Jrai. Les Jrai croient que les aliments issus de la nature nourrissent non seulement le corps, mais les relient également à leur environnement.

Ce plat, souvent servi lors des fêtes, symbolise l'unité et l'hospitalité. De plus, le concombre amer et les abats de poulet enveloppés dans des feuilles de bananier sont des plats populaires dans les familles Jrai car ils sont faciles et rapides à préparer, et composés d'ingrédients courants.

La préparation de ce plat reflète également un mode de vie simple, proche de la nature, et constitue le reflet le plus authentique du mode de vie et de la culture du peuple Jrai.

La cuisine Jrai en général, et des plats comme l'aubergine amère et les abats de poulet enveloppés dans des feuilles de bananier en particulier, font non seulement partie de la vie quotidienne, mais constituent également un précieux atout culturel, contribuant à la riche diversité de la cuisine vietnamienne.

Ceux qui ont l'occasion de visiter Gia Lai devraient goûter ce plat au moins une fois pour découvrir sa saveur unique et mieux comprendre la population et la culture de cet endroit.

Source : https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm