Ingrédient
550 gr de pigeon transformé (environ 2 oiseaux) ; 50 gr de coriandre vietnamienne ; 4 tiges d'oignon vert ; 3 tiges de citronnelle ; Un peu de poudre de curcuma (ou curcuma frais) ; Un peu de vinaigre de riz et de vin blanc ; 1 piment ; Un peu d'épices courantes (MSG/poudre d'assaisonnement/poivre moulu/sauce aux huîtres/sauce de poisson/poudre de piment/sauce satirique/...) ; 1 cuillère à soupe d'huile de rocou.
Comment préparer
Préparation des pigeons
Lorsque vous achetez un pigeon au marché, votre ami l'a déjà plumé, décapité et vidé de ses viscères. Vous pouvez demander au vendeur de vous aider à le rôtir ou le faire vous-même à la maison.
Quand j'ai ramené le pigeon du marché, mon ami lui avait déjà arraché les plumes, retiré sa tête et ses organes internes.
Si vous n'avez pas de chalumeau ou de paille pour rôtir le pigeon, vous pouvez le placer dans une friteuse à air ou un micro-ondes et le rôtir rapidement à haute température jusqu'à ce que la peau extérieure soit légèrement ferme et dorée. Cela évitera que le pigeon ne dégage des odeurs désagréables à la cuisson.
Ensuite, frottez l'intérieur et l'extérieur du pigeon avec un peu de sel, du vin blanc et quelques tranches de gingembre écrasées. Rincez ensuite à l'eau pour nettoyer et éliminer les mauvaises odeurs. Coupez ensuite la chair du pigeon en petits morceaux.
Préparez les autres ingrédients
Les ingrédients comprennent du gingembre, des échalotes, de la citronnelle et du piment. Vous les hacherez et les pilerez au mortier. Gardez quelques tranches de piment pour décorer après ce sauté. Après avoir cueilli et lavé les oignons verts et la coriandre vietnamienne, vous les hacherez.
Pigeons marinés aux épices.
Faire mariner le pigeon
Faites mariner la viande de pigeon avec les épices suivantes : 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 3 cuillères à soupe de levure, 1/2 cuillère à soupe de vin blanc et 1,5 cuillère à café. Ajoutez 1/3 de l'oignon, de la citronnelle et du gingembre fraîchement écrasés. Mélangez bien et laissez mariner le pigeon 15 à 20 minutes.
Pigeon sauté
Placez la poêle sur le feu et ajoutez environ 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson. Une fois l'huile chaude, ajoutez le gingembre, l'oignon, l'ail et 1 cuillère à soupe d'huile de rocou et faites revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Pigeon sauté à la coriandre vietnamienne.
Ajoutez ensuite le pigeon et faites-le revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien noirci. Réduisez ensuite le feu, couvrez et faites revenir 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Enfin, ajoutez les oignons verts hachés et la coriandre vietnamienne, faites revenir 20 à 30 secondes supplémentaires, puis éteignez le feu.
Produit fini
Le plat de pigeon sauté à la coriandre vietnamienne est d'une couleur attrayante. La chair est tendre et parfumée, sans odeur particulière, tout en conservant sa douceur naturelle. Le mélange d'oignons verts et de coriandre vietnamienne dégage un arôme caractéristique qui rehausse l'attrait du plat.
Le plat fini de pigeon sauté à la ciboulette a une couleur attrayante, une viande de pigeon douce et parfumée, pas du tout odorante mais conserve toujours sa douceur naturelle.
Chaque morceau de pigeon est uniformément enrobé d'épices, puis sauté jusqu'à ce qu'il soit ferme, mais toujours moelleux, gras et onctueux. À la dégustation, vous ressentirez la douceur naturelle de la viande, alliée à une touche de coriandre vietnamienne épicée, créant un plat sauté savoureux, idéal avec du riz chaud ou en en-cas.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-chim-bo-cau-xao-rau-ram-khu-sach-mui-hoi-va-giu-duoc-vi-ngot-tu-nhien-172250618142148672.htm
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