Le ragoût de poulet aux feuilles de périlla est une spécialité de Phu Yen , qui s'est depuis répandue dans de nombreuses régions. Rejoignez VietNamNet pour apprendre à cuisiner un délicieux ragoût de poulet aux feuilles de périlla à la maison.
1. Ingrédients pour le ragoût de poulet aux feuilles de périlla
Poulet : 1 (1,5-2 kg)
Feuilles de basilic : 120g
Pousses de bambou marinées : 350 g
Sauce de poisson : 2 cuillères à soupe
Citron : 1 fruit
Ail : 1 bulbe
Oignon séché : 3 bulbes
Piment : 2
Épices : un peu (sucre, sel, glutamate monosodique, poudre d'assaisonnement, poivre moulu)
2. Comment préparer un délicieux ragoût de poulet aux feuilles de périlla
Étape 1 : Préparez les ingrédients
Coupez la base des feuilles de périlla, cueillez les jeunes feuilles fraîches et jetez les feuilles vieilles et abîmées. Lavez ensuite les feuilles de périlla et égouttez-les dans un panier.
Rincez les pousses de bambou marinées à l'eau froide pour enlever la saleté, puis coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée et placez-les sur une assiette.
Pelez et lavez l’ail et l’oignon.
Nettoyez le poulet, lavez-le, videz-le et retirez les organes. Veillez à retirer les glandes sébacées de la queue, car elles sont responsables de sa mauvaise odeur.
Coupez un citron en deux, frottez-en le poulet, rincez-le à l'eau froide et coupez-le en morceaux à l'aide d'un couteau.
Étape 2 : Piler les feuilles de basilic
Mettez la moitié des feuilles de basilic lavées dans le mortier. 1 gousse d'ail, 3 échalotes pelées, 2 piments. Piler les feuilles de basilic, les échalotes et l'ail au pilon jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis mélanger.
Lorsque vous souhaitez manger les feuilles de basilic restantes, trempez-les dans la marmite chaude.
Étape 3 : Faire mariner le poulet
Mettez le poulet préparé dans une grande casserole avec les feuilles de périlla, l'oignon et l'ail écrasés. Mélangez bien pour que les feuilles de périlla enrobent le poulet.
Ajoutez 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre, un peu de poivre moulu.
Enfin, remuez bien pour mélanger tous les ingrédients. Laissez mariner le poulet au moins 30 minutes pour qu'il s'imprègne des épices.
Étape 4 : Cuire le ragoût de poulet avec des feuilles de périlla
Placez la casserole sur le feu, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et faites chauffer. Lorsque l'huile bout, ajoutez le poulet mariné et faites-le revenir à feu vif.
Lorsque le poulet est bien cuit, ajoutez 2 litres d'eau dans la casserole, assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de glutamate monosodique et 1 cuillère à café d'assaisonnement en poudre. Remuez bien pour dissoudre les épices dans l'eau.
Poursuivez la cuisson à feu vif jusqu'à ébullition, puis baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Enfin, assaisonnez à votre goût et c'est prêt.
Étape 5 : Profitez
Au moment de déguster, remettez à bouillir, ajoutez les pousses de bambou et les feuilles de périlla fraîches, attendez 2 minutes supplémentaires et dégustez. Ce ragoût de poulet aux feuilles de périlla et aux vermicelles frais sera un vrai délice.
Le ragoût de poulet aux feuilles de périlla a un bouillon riche et sucré grâce au poulet, l'arôme doux des feuilles de périlla se marie à l'arôme très attrayant des pousses de bambou aigres.
3. Remarques sur la cuisson du ragoût de poulet aux feuilles de périlla
Pour cuisiner un ragoût de poulet aux feuilles de périlla avec la bonne saveur, vous devez savoir comment choisir du poulet frais et délicieux.
Une bonne viande de poulet a une peau jaune dorée, une peau extérieure fine, douce au toucher, pas trop rugueuse et une bonne élasticité. L'intérieur présente une couleur rose-rouge naturelle, ni trop claire ni trop foncée.
Si vous achetez du poulet transformé et emballé, vous devez respecter attentivement la date de péremption et la date d’emballage, et vérifier que les ouvertures des sacs sont intactes.
Vous devriez choisir du poulet fermier car sa viande est ferme, sucrée et parfumée.
Si possible, égouttez le poulet avant la cuisson. Ou, après la marinade, faites revenir légèrement les parties grasses du poulet pour en retirer l'excédent. Le poulet sera alors beaucoup plus savoureux et savoureux.
Pour les feuilles de périlla, privilégiez celles qui sont encore vertes, fraîches, robustes et intactes. Évitez les feuilles endommagées par les vers, flétries, abîmées, dont les branches sont cassées ou les feuilles déchirées.
Au cours du processus de dégustation, les feuilles de périlla trempées se décolorent et perdent leur saveur unique.
Lorsque vous dégustez une fondue chinoise, adaptez la quantité de piment à votre goût. Vous pouvez ajouter du papier de riz et d'autres ingrédients pour la tremper. autres plats d'accompagnement
Voici la méthode la plus simple pour préparer un ragoût de poulet aux feuilles de périlla à la maison. Préparez ce plat délicieux et nutritif pour le plaisir de votre famille.
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Source : https://vietnamnet.vn/cach-nau-lau-ga-la-e-ngon-chuan-vi-tai-nha-2339461.html
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