Bouillie d'abats de porc : un plat pour la saison froide et points importants à noter.

Le porridge d'abats de porc, plat courant pendant la saison froide, doit être consommé avec prudence par certains groupes de personnes.

Le porridge est facile à manger et délicieux, mais tout le monde ne peut pas l'apprécier. (Source : Vietnamnet)

Selon le Dr Le Thi Huong Giang, chef du département de nutrition et de diététique de l'hôpital 19/8 ( ministère de la Sécurité publique ), la bouillie d'abats de porc est depuis longtemps un plat familier et particulièrement apprécié par des dizaines de milliers de gourmands par temps froid.

Cependant, récemment, beaucoup de gens ont tendance à omettre le foie, les intestins, les tripes ou l'estomac, et à ne choisir que la partie tendre des intestins et la partie blanche des oignons nouveaux lorsqu'ils consomment du porridge d'abats de porc.

D'après le Dr Huong Giang, dans ce bol de porridge, les oignons sont considérés comme inoffensifs ; ils favorisent la digestion et procurent une sensation de chaleur dans l'estomac. En revanche, les abats (organes internes du porc) requièrent une attention particulière, car bien que riches en nutriments, ils contiennent de nombreuses substances qui peuvent être nocives en cas de consommation excessive.

Les abats animaux en général, et les abats de porc en particulier, présentent une valeur nutritive assez élevée : ils sont riches en vitamines B, en fer, en zinc et en de nombreux acides aminés. Cependant, outre ces bienfaits, ils contiennent également de grandes quantités de cholestérol, de graisses saturées et de purines.

« Une consommation régulière et prolongée peut exposer même des personnes en bonne santé à divers risques pour leur santé », a souligné le Dr Huong Giang.

Les médecins mettent en garde contre la consommation excessive d'abats, qui peut entraîner une augmentation du taux de lipides dans le sang, une dyslipidémie et une élévation du taux d'acide urique, facteur de risque de goutte. Parallèlement, le foie doit fournir un effort accru pour métaboliser les graisses, ce qui augmente le risque de stéatose hépatique chez les consommateurs réguliers d'abats. De plus, une préparation et une transformation inadéquates peuvent rendre les abats susceptibles de provoquer des infections gastro-intestinales.

Certaines études ont également montré que la consommation régulière d'abats peut perturber le microbiote intestinal, entraînant une surcharge métabolique et augmentant le risque d'inflammation. C'est pourquoi, bien que n'étant pas classés comme « aliments toxiques », les abats figurent toujours sur la liste des aliments à consommer avec modération. Il est donc déconseillé d'en faire un aliment de base.

« Les personnes en bonne santé peuvent en consommer occasionnellement, environ quelques fois par mois, en petites portions de 50 à 70 g, et elles doivent s'assurer que la viande est bien lavée, bien cuite et d'origine sûre », a souligné le Dr Huong Giang.

À l'inverse, il existe 5 groupes de personnes avec lesquels il faut absolument éviter ou minimiser les contacts :

– Les personnes présentant un taux élevé de lipides sanguins, une stéatose hépatique et des troubles lipidiques.

– Patients atteints de maladies cardiovasculaires, d'hypertension et d'athérosclérose.

– Les personnes souffrant de goutte ou présentant un taux élevé d'acide urique.

– Les personnes âgées, les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

– Femmes enceintes.

Le Dr Huong Giang rappelle que, même si les abats de porc ne sont pas toxiques, il est déconseillé d'en consommer régulièrement. Il recommande de les considérer comme un aliment de temps à autre, et non comme un aliment essentiel.

Source : https://baoquocte.vn/chao-long-mon-an-mua-lanh-va-nhung-luu-y-quan-important-336919.html