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| Le porridge est facile à manger et délicieux, mais tout le monde ne peut pas l'apprécier. (Source : Vietnamnet) |
Selon le Dr Le Thi Huong Giang, chef du département de nutrition de l'hôpital 19/8 ( ministère de la Sécurité publique ), le congee est depuis longtemps un plat familier, particulièrement apprécié par des dizaines de milliers de gourmands par temps froid.
Cependant, récemment, beaucoup de gens ont tendance à faire l'impasse sur le foie, la saucisse, les lamelles de porc ou l'estomac, et à ne choisir que la tête de l'intestin grêle et la tête de l'oignon vert lorsqu'ils mangent du porridge.
D'après le Dr Huong Giang, dans ce bol de porridge, la tête d'oignon est considérée comme bénéfique : elle favorise la digestion et procure une sensation de chaleur dans l'estomac. En revanche, les intestins (abats de porc) requièrent une attention particulière, car, bien que riches en nutriments, ils contiennent de nombreuses substances qui peuvent être nocives en cas de consommation excessive.
Les abats d'animaux en général, et ceux de porc en particulier, présentent une valeur nutritive relativement élevée : ils apportent de la vitamine B, du fer, du zinc et de nombreux acides aminés. Outre ces bienfaits, ils contiennent également de grandes quantités de cholestérol, de graisses saturées et de purines.
« Même en étant en bonne santé, une consommation régulière et prolongée de ce type d'aliments expose votre corps à une série de risques pour la santé », a souligné le Dr Huong Giang.
Les médecins mettent en garde contre la consommation excessive d'abats, qui peut entraîner une augmentation du taux de lipides sanguins, des dyslipidémies et une hausse du taux d'acide urique – facteurs favorisant la goutte. Parallèlement, le foie doit fournir un effort accru pour métaboliser les graisses, ce qui augmente le risque de stéatose hépatique chez les consommateurs réguliers d'abats. De plus, si la préparation et la transformation ne sont pas conformes aux normes, les abats peuvent être à l'origine d'infections gastro-intestinales.
Certaines études ont également montré que la consommation régulière d'abats peut perturber le microbiote intestinal, engendrer une surcharge métabolique et accroître le risque d'inflammation. C'est pourquoi, bien que n'étant pas classés comme « aliments toxiques », les abats figurent toujours sur la liste des aliments à consommer avec modération. Il est donc déconseillé d'en faire un plat quotidien.
« Les personnes en bonne santé peuvent en consommer occasionnellement, quelques fois par mois, en petite portion de 50 à 70 g, et doivent s'assurer qu'elle est lavée, bien cuite et que la viande est saine », a souligné le Dr Huong Giang.
À l'inverse, il existe 5 groupes de personnes avec lesquels il faut absolument éviter ou minimiser les contacts :
– Les personnes présentant un taux élevé de lipides sanguins, une stéatose hépatique et des troubles lipidiques.
– Patients atteints de maladies cardiovasculaires, d'hypertension et d'athérosclérose.
– Les personnes souffrant de goutte ou présentant un taux élevé d'acide urique.
– Les personnes âgées, les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
– Femmes enceintes.
Le Dr Huong Giang rappelle que les abats de porc ne sont pas toxiques, mais qu'il ne faut pas en consommer régulièrement. Il les recommande comme un plat d'exception, à considérer comme un aliment de base.
Source : https://baoquocte.vn/chao-long-mon-an-mua-lanh-va-nhung-luu-y-quan-important-336919.html
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