Submergé par l'impatience face au plateau d'offrandes vietnamien, mais « très occidental », préparé pour la pleine lune de janvier à Hanoï en l'honneur d'une bonne mère.

GĐXH - Le plateau d'offrandes pour la pleine lune du premier mois lunaire, préparé par la talentueuse mère Huyen Linh (née en 1990), est agencé avec raffinement, reflétant un style culinaire luxueux d'Europe occidentale, créant une combinaison parfaite de saveur et d'art.

Dans l'atmosphère humide des premiers jours du printemps de l'Année du Serpent (2015), notre reporter a eu une conversation et partagé des expériences avec Mme Huyen Linh (35 ans, de la province de Tien Giang ), vivant actuellement à Hanoï.

La belle et compétente Huyen Linh, photographiée dans sa cuisine. (Photo fournie par Huyen Linh)

Pour Mme Linh, la cuisine n'est pas seulement un lieu de préparation des repas, mais aussi un espace créatif, empreint d'amour et de passion. Pour concocter un plat parfait, chaque ingrédient doit être soigneusement sélectionné, chaque étape réalisée avec minutie, et tous ces éléments s'unissent pour créer une saveur unique.

En tant que maquilleuse professionnelle, Linh a rarement du temps libre fixe pendant la journée ; cependant, lors d'occasions importantes, elle souhaite tout de même aller personnellement en cuisine pour préparer des festins élaborés et magnifiques.

Malgré ses presque 40 ans, Linh possède toujours la beauté d'une personne d'une trentaine d'années, suscitant l'admiration et les éloges des internautes.

(Photo : NVCC)

S'adressant à un journaliste du magazine Gia đình và Xã hội (Famille et Société), Mme Linh a confié : « Ma passion pour la cuisine fait que chaque fois que je cuisine, je veux y mettre tout mon cœur et toute mon âme, créer des liens spirituels et inspirer ceux qui m'entourent. »

Depuis mon enfance, j'ai toujours adoré cuisiner, et avec ma famille, mon envie de leur préparer les meilleurs repas s'est encore accrue. C'est cette motivation qui m'a poussée à rechercher, expérimenter et créer des plats vietnamiens revisités avec une touche d'Europe occidentale. Je souhaite faire vivre à ma famille de nombreuses expériences culinaires nouvelles et passionnantes, différentes des traditionnels festins du Têt (Nouvel An lunaire).

Récemment, Mme Linh a préparé un festin pour la cérémonie de la pleine lune du Nouvel An lunaire, dans le style de l'Europe occidentale, avec 11 plats :

- Poulet désossé à la sauce aux champignons.

- Brioches vapeur aux champignons et au porc char siu.

- Bettes arc-en-ciel sautées avec des pâtes farfalle et du bœuf.

- Soupe de côtes de bœuf Double Bonheur.

- Boulettes de riz à la pâte de crevettes.

- Salade d'oreilles de porc et crevettes vapeur.

- Mandu frit.

- Mousse au thé vert et aux fruits de la passion.

- Riz frit aux joues de porc.

- Nouilles froides.

Huyen Linh, une femme au foyer expérimentée d'Hanoï, prépare un plateau d'offrandes pour la cérémonie de la pleine lune du Nouvel An lunaire. (Photo : Fournie par la personne interviewée)

Chaque plat, de sa saveur à sa couleur, est préparé avec minutie par Mme Linh, créant un équilibre parfait à l'image d'une peinture vibrante.

Soupe de côtes de bœuf Double Bonheur (Photo : Fournie par l'auteur)

Avec sa soupe de côtes de bœuf « Double Bonheur », l'experte culinaire Huyen Linh combine habilement le bouillon sucré-salé de côtes de bœuf mijotées avec des champignons, de la racine de lotus et de superbes tranches rouges et roses de gâteau de poisson « Double Bonheur », créant un ensemble harmonieux tant au niveau du goût que de la couleur.

Les côtes de bœuf sont tendres et sucrées, parfaitement imprégnées de la riche saveur du bouillon.

Les champignons et la racine de lotus sont croquants et savoureux, apportant une touche de fraîcheur au plat.

- La couleur rouge du gâteau de poisson «double bonheur» symbolise la bonne fortune et la prospérité.

Un bol de soupe fumante, pleine de couleurs, d'arômes et de saveurs, ajoute chaleur et élégance à un repas de famille.

Le riz frit aux joues de porc est non seulement délicieux, mais il séduit également par sa présentation originale et soignée. (Photo : Fournie par l'auteur)

Le riz frit, doré et croustillant, forme un nid d'oiseau du plus bel effet, parsemé de lamelles d'olives noires évoquant des « graines d'œuf ». Une joue de porc grillée, saisie à la perfection, à la chair tendre et à la peau légèrement croustillante, vient sublimer le tout.

Mme Linh a déclaré que le riz frit aux joues de porc était le plat le plus long à préparer : « Ce riz frit aux joues de porc est le plat le plus complexe à réaliser. C’est un plat unique, mais il nécessite trois étapes distinctes. Les joues de porc doivent être frites séparément, et le riz également. »

Le plus long, c'est de parer les paniers de salade pour en atténuer la richesse. Je dois le faire la veille au soir pour que la salade puisse être servie rapidement le lendemain.

Riz aux crevettes, pâte de crevettes et crevettes fermentées – Un plat créatif aux saveurs authentiques du pays d'origine. (Photo : Fournie par l'auteur)

Le riz à la pâte de crevettes incarne non seulement les saveurs authentiques de la campagne, mais est aussi sublimé avec créativité et subtilité par Mme Linh, ce qui le rend visuellement attrayant. Le riz blanc collant et le riz gluant violet sont assemblés en de jolies portions rondes, enrobées d'une savoureuse couche de pâte de crevettes. La farce est garnie de filaments d'œuf dorés et de crevettes fraîches et sucrées, offrant une expérience gustative riche et savoureuse.

Le clou du spectacle est la tranche de racine de lotus rouge façonnée en forme de fleur, décorée de quelques feuilles de menthe verte fraîche, qui est à la fois visuellement attrayante et apporte une touche de fraîcheur au plat.

L'harmonieuse combinaison de couleurs, d'arômes et de saveurs a fait du riz à la pâte de crevettes un mets de choix sur la table du festin, laissant tous les convives admiratifs du talent et de la créativité du chef.

Mandu frits – croustillants et savoureux, authentiquement coréens.

La particularité de la présentation des Mandu frits de Mme Linh est :

Les mandu sont servis sur des cuillères blanches individuelles, accompagnés d'une purée de patates douces dorée, créant ainsi un plat sucré-salé aux couleurs chatoyantes.

- Les graines de grenade, charnues et rouges, sont dispersées comme des joyaux, créant un équilibre entre douceur, une légère acidité et une saveur riche et onctueuse.

- De la coriandre et du persil frais sont utilisés en garniture, ajoutant une touche de fraîcheur et d'harmonie.

Mme Linh a expliqué que ce plat est populaire grâce à sa croûte croustillante et à sa garniture savoureuse. À la friture, chaque pâtisserie gonfle, dore et dégage un arôme irrésistible.

« Je voulais surprendre ma famille et susciter l'enthousiasme pour le Têt (Nouvel An lunaire), alors j'ai mis tout mon cœur à l'ouvrage pour préparer des plats délicieux, beaux et originaux », a déclaré Huyen Linh. (Photo : Fournie par la personne interviewée)

Le porc braisé est un plat courant dans la cuisine vietnamienne, mais cette présentation l'a élevé au rang d'œuvre d'art culinaire :

- La poitrine de porc est découpée en carrés réguliers et ficelée avec de la ficelle faite de feuilles d'oignon vert ou d'algues brunes, créant ainsi l'apparence de petites et jolies « boîtes cadeaux ».

Braisé dans une sauce rouge foncé et onctueuse, ce plat exhale un arôme intense de poivre vert frais, d'ail rôti et d'épices qui imprègnent chaque fibre de la viande.

- Les fleurs de lotus tranchées, préparées à partir de racines de lotus blanc, ajoutent une touche d'élégance au plat.

- Les grains de poivre vert entiers et les gousses d'ail rôties, associés à une viande braisée tendre et grasse, ajoutent une saveur épicée et chaleureuse.

Les brioches vapeur aux champignons et au porc char siu sont façonnées avec art et suscitent l'admiration de tous ceux qui les voient. (Photo : Fournie par l'artiste)

Ces brioches vapeur fourrées aux champignons et au porc char siu sont présentées de manière extrêmement artistique et raffinée :

Points forts du plat :

- Les pâtes à raviolis ont la forme de vrais champignons, avec de magnifiques craquelures et motifs bruns naturels.

- La garniture de porc char siu, riche, tendre et sucrée, associée à la sauce parfumée, crée un mélange parfait entre la pâte et la garniture.

Le gâteau est présenté sur une assiette décorative agrémentée de légumes verts frais, de fleurs comestibles et de feuilles de bananier rouges, soulignant ainsi son aspect élégant et moderne.

Ce gâteau est non seulement délicieux, mais aussi visuellement attrayant, ce qui le rend parfait pour les fêtes et les buffets.

Poulet désossé à la sauce aux champignons. (Photo : Fournie par l'auteur)

Ce poulet désossé à la sauce aux champignons est préparé et présenté avec le plus grand soin :

Points forts du plat :

Le poulet est habilement désossé, conservant sa peau dorée et brillante, et sa chair est tendre et sucrée, coupée en morceaux.

- L'association avec des champignons comme les pleurotes et les petites pleurotes royales rehausse leur douceur et leur saveur naturelles.

- La sauce brillante et légèrement épaisse enrobe uniformément chaque morceau de poulet, créant une saveur riche et onctueuse sans être grasse.

- Garnir de bok choy vert frais, agrémenté de poivrons rouges et de feuilles de menthe, pour créer un plat visuellement attrayant et aromatique.

Dégustation :

- Le poulet est tendre, pas sec, et se marie parfaitement avec les champignons frais et la sauce riche, légèrement crémeuse mais légère.

Les légumes blanchis sont cuits à la perfection, conservant leur croquant et leur douceur, et servent d'accompagnement pour équilibrer les saveurs.

Ce plat est parfait pour les réunions de famille, les repas de fête ou les retrouvailles, car il est à la fois délicieux et visuellement attrayant.

D'après Mme Linh, le secret d'un festin réussi réside dans le choix d'ingrédients frais, leur préparation adéquate et l'équilibre des assaisonnements. (Photo : Fournie par la personne interviewée)

Vient ensuite les crevettes cuites à la vapeur, servies disposées comme un nid d'oiseau, présentées de manière très créative et esthétique :

Les crevettes fraîches sont cuites à la vapeur entières, conservant ainsi leur belle couleur orange-rouge brillante, leur chair ferme et leur douceur naturelle.

- Disposez les crevettes sur le nid d'oiseau fait de feuilles de wonton frites et croustillantes, en formant un panier doré et croustillant.

- La couche inférieure est composée d'une salade colorée de légumes : chou rouge, carottes, concombres, oignons… mélangés à des champignons noirs, le tout parsemé de graines de sésame grillées, créant une saveur aigre-douce et rafraîchissante.

Ce plat est léger et pauvre en matières grasses, ce qui le rend idéal en entrée pour les fêtes, ou en complément du menu les jours où vous souhaitez un plat de fruits de mer simple mais raffiné.

Nouilles froides. (Photo : Fournie par la personne interviewée)

Le plat présenté sur la photo est constitué de nouilles froides, communément appelées Naengmyeon dans la cuisine coréenne, ou Zaru Soba au Japon. Les caractéristiques principales de ce plat sont :

Les nouilles froides sont brun foncé, moelleuses et fraîches ; elles sont faites à base de sarrasin ou d'un mélange de farine de blé.

- Le bouillon est léger et rafraîchissant, avec une saveur équilibrée sucrée, acide et salée, généralement un bouillon de bœuf ou du vinaigre de fruits, avec un peu de glace ajoutée pour le garder froid.

Cependant, ce plat ne convient pas à tout le monde. Vous pouvez donc opter pour d'autres plats de nouilles qui correspondent aux préférences de votre famille et du plus grand nombre.

Les plats agrémentent non seulement les repas, mais apportent également une excellente valeur nutritive, essentielle à une bonne santé. (Photo : Fournie par la personne interviewée)

Le sauté de blettes arc-en-ciel avec des pâtes en forme de nœud papillon et du bœuf est une combinaison unique des couleurs éclatantes des blettes, du bœuf tendre et savoureux et des adorables pâtes en forme de nœud papillon, créant un plat sauté à la fois délicieux et visuellement attrayant.

Caractéristiques principales :

- Bette arc-en-ciel : Avec ses couleurs violettes, rouges et vertes éclatantes, elle regorge de vitamines et d'antioxydants.

- Bœuf tendre et juteux : sauté jusqu'à cuisson parfaite et bien imprégné d'épices.

- De jolies pâtes en forme de nœud papillon : parfaitement cuites, moelleuses et délicieuses, elles ajoutent une touche unique au plat.

En dégustant ce plat, vous apprécierez l'harmonieuse combinaison de la fraîcheur des légumes, de la richesse du bœuf et du goût de noisette des pâtes.

Ce gâteau possède une saveur légère et parfumée de thé vert, est riche sans être écœurant, et fond rapidement dans la bouche. (Photo : Fournie par le vendeur)

Ce sont des gâteaux mousse au matcha incroyablement mignons, décorés d'adorables motifs de pandas et recouverts d'un glaçage au matcha onctueux et crémeux.

La mousse possède une texture lisse et crémeuse, un arôme subtil et rafraîchissant de thé vert et une légère amertume caractéristique, le tout combiné à une base riche et onctueuse.

La base moelleuse de génoise au thé vert contribue à équilibrer la douceur, évitant ainsi que le gâteau ne soit trop riche.

Décorez le gâteau avec des pandas en guimauve ou en mozzarella pour un effet vivant et attrayant. Ajoutez des petites fleurs et des feuilles vertes pour recréer l'atmosphère d'un jardin miniature.

Voici le dessert du repas de famille de Mme Huyen Linh.

Par ailleurs, les mères débrouillardes peuvent aussi proposer d'autres types de gâteaux selon leurs préférences.

Quand la passion pour la cuisine transparaît, chaque plat prend vie et peut raconter une histoire – l’histoire de chaleureux moments en famille, la joie de découvrir de nouvelles saveurs ou une créativité sans fin.

« La cuisine, pour moi, est une véritable passion. Nous créons des plats délicieux, mais aussi de véritables tableaux d'émotions et de souvenirs. C'est un lien magique entre le cuisinier et le convive, qui fait de la cuisine un art et de la préparation un voyage inspirant. Si j'en ai le temps, je continuerai d'apprendre et de partager mes expériences culinaires avec tous », a confié Mme Huyen Linh.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mam-com-viet-voi-11-mon-dac-san-trinh-bay-rat-tay-au-cua-me-dam-ha-thanh-danh-thuc-vi-giac-cua-hang-trieu-gia-dinh-172250131010424817.htm