Spécialités nées d'une triste histoire d'amour, Xu Doai est encensé par tous ceux qui viennent y manger.

Note de la rédaction : Le célèbre et délicieux bánh tè de Son Tay serait originaire du village de Phu Nhi. Le bánh tè de Phu Nhi n’est pas seulement un produit de Son Tay, à Hanoï, mais une marque renommée dans tout le Vietnam, appréciée des touristes du monde entier. En 2007, Phu Nhi a été reconnu comme village artisanal traditionnel du bánh tè.

Pour préparer un délicieux bánh tè, les habitants de Phu Nhi font preuve d'une grande méticulosité et d'une grande précision, depuis le choix du riz et son trempage jusqu'au broyage de la farine, en passant par la préparation de la garniture, l'emballage et la cuisson à la vapeur. Bien plus qu'un simple cadeau rustique de la campagne, le bánh tè est porteur d'histoires humaines et reflète les préoccupations de ceux qui le confectionnent. La série « Bánh tè Phu Nhi, histoires inédites » fera découvrir ce plat aux lecteurs.

Les touristes venus de tout le pays pour visiter la pagode Mia, le temple Va, le village ancien de Duong Lam et goûter au bánh tè, spécialité locale, veulent tous en rapporter en souvenir : « Lorsque vous venez à Son Tay, n’oubliez pas d’acheter du bánh tè de Phu Nhi en cadeau, c’est délicieux et vraiment unique. »

Gâteau de riz Phu Nhi

Spécialités de la région de Doai

Quand il s'agit de bánh tè, tous les gourmands connaissent le fameux bánh tè de Phu Nhi (Phu Thinh, Son Tay, Hanoï), un délice savoureux. Quiconque y a goûté une fois s'en souvient à jamais grâce à l'harmonie des saveurs : viande, oreille de Judas et poivre, le tout enveloppé dans une fine pâte de farine de riz et parfumé aux feuilles de bananier et de dong.

Le gâteau de riz de Phu Nhi possède des caractéristiques uniques, le distinguant nettement de ceux des autres régions. Sa préparation, de la sélection des ingrédients à la transformation, est réalisée avec un soin et une méticulosité extrêmes. La différence la plus notable réside dans le fait que la viande et les champignons noirs sont coupés en longues lamelles, et non hachés ou moulus comme ailleurs.

Le riz utilisé pour confectionner le gâteau est généralement du vieux riz Khang Dan, afin d'éviter qu'il ne soit collant. Il est trempé pendant de nombreuses heures, puis moulu en poudre fine. Cette poudre est ensuite trempée à nouveau pendant plusieurs heures, puis égouttée. La poudre obtenue est ensuite mélangée à de la farine pour former le gâteau. La farce, composée de viande et d'oreilles de Judas, doit également être de bonne qualité et propre. Hachée et sautée, elle est assaisonnée d'épices appropriées pour en exhaler les arômes. Outre les feuilles de dong, des feuilles de bananier séchées sont utilisées pour envelopper le gâteau et en exhaler les arômes.

Aujourd'hui, le gâteau de riz de Phu Nhi est célèbre non seulement à Hanoï, mais aussi dans de nombreuses provinces. Chaque fois qu'on se rend à Phu Nhi, on le considère comme un précieux souvenir de la campagne, un cadeau à rapporter en cadeau. Ce gâteau est simple en apparence, mais sa préparation est extrêmement minutieuse et délicate. Une fois cuit, il est mis au four à vapeur pendant 60 minutes avant d'être dégusté.

Le gâteau est cuit à la vapeur pendant 60 minutes avant d'être dégusté.

Mme Pham Thi Binh (née en 1956), une pâtissière spécialisée dans les bánh tịn de Phu Nhi depuis de nombreuses années, explique que ce gâteau est meilleur tout juste sorti du four. En retirant la pâte, on découvre une garniture de farine blanche aux arômes envoûtants de viande, d'oreilles de Judas et de poivre. Pour le déguster, on peut le couper en morceaux avec un petit couteau ou le savourer à la cuillère. Selon les goûts, certains l'accompagnent de sauce chili, d'autres de saucisse, et d'autres encore le trempent dans de la sauce nuoc-mâm pour plus de saveur.

En 2007, Phu Nhi a été reconnu comme village de production traditionnelle de gâteaux de riz. En 2010, le gâteau de riz de Phu Nhi a reçu un certificat de reconnaissance en tant que marque déposée par le Département de la propriété intellectuelle du ministère des Sciences et des Technologies .

L'experte culinaire Vu Thi Tuyet Nhung a mentionné le bánh tè de Phu Nhi dans son livre « Spécialités du monde entier », relatant son invitation à déguster un authentique bánh tè, délicieux et différent des gâteaux du commerce. Elle y écrit :

« Voyant tout le monde au bureau s'inscrire avec enthousiasme pour visiter la pagode Mia et le temple Va, Mme Lan n'arrêtait pas de répéter : N'oubliez pas d'acheter quelques douzaines de bánh tè en cadeau. Ce sont les meilleurs. »

En entendant cela, Mme Thanh, assise à la table voisine, fit la moue : « Quel gâteau de riz précieux ! Il est à la fois dur et acide. Le pistil est vide. On en trouve tous les jours dans la rue. J’y ai goûté une fois et je n’en mangerai plus jamais. »

Photo de Mme Vu Thi Tuyet Nhung imprimée dans le livre

Mme Minh, la doyenne de la pièce, rit en chœur : « Thanh est jeune et inexpérimentée comme Mme Lan. Les bánh tè, surtout ceux de Son Tay et de Den Va, sont délicieux. On en reprendrait bien un après en avoir mangé un. »

Un peu sceptique, mais aussi gourmande dans l'âme, Mme Thanh avait demandé aux enfants présents d'acheter une douzaine de bánh tè chez Den Và lors de leur visite touristique. Le lendemain, en recevant le gâteau, elle en goûta un morceau et le complimenta. C'était un gâteau enveloppé dans des feuilles de bananier séchées, long et oblong comme un morceau de canne à sucre violette.

Mme Nhung a déclaré qu'à cette époque, elle ignorait encore de quel village ou commune était originaire le bánh tè de Son Tay. Ce n'est qu'au début du XXIᵉ siècle qu'un jeune reporter de Son Tay, venu effectuer un stage dans la même agence, a affirmé que le village de Phu Nhi était le berceau de cette spécialité culinaire.

Vu Thi Tuyet Nhung, experte en cuisine hanoïenne et forte de nombreuses années d'expérience dans l'écriture et la recherche, a déclaré : « Le gâteau de riz de Phu Nhi est d'une grande pureté, totalement différent de celui que l'on trouve ailleurs. Son arôme provient exclusivement de la farine de riz, sans aucun autre mélange. »

J'ai goûté à de nombreuses sortes de bánh tị, et je trouve que celui de Phu Nhi est unique et délicieux, non seulement grâce à sa garniture, mais aussi parce qu'il est enveloppé dans des feuilles de bananier séchées. Le parfum des feuilles de bananier, mêlé à celui de la farine de riz, crée un arôme particulier qu'on ne trouve qu'à Phu Nhi. C'est pourquoi, à chaque fois que j'ai l'occasion de m'y rendre, j'en achète systématiquement pour en rapporter.

Ce plat est né d'une triste histoire d'amour.

Malgré sa renommée, peu de gens connaissent l'origine du gâteau de riz Phu Nhi. Les villageois se racontent une légende qui se transmettrait de génération en génération.

Selon M. Kieu Huan (86 ans), depuis sa naissance, il a entendu ses parents raconter l'histoire du gâteau bánh tị de sa ville natale. Il a également transmis cette histoire à la jeune génération.

Le nom « Phu Nhi » est la combinaison des noms du jeune homme Nguyen Phu et de la jeune fille Hoang Nhi. Nguyen Phu était originaire du village de Giap Doai ; il était le fils de Mme Trong, vendeuse de feuilles de bétel, et son père était agriculteur. Hoang Nhi était la fille de Mme Huong, qui confectionnait des gâteaux de riz qu’elle vendait au marché. Phu et Nhi se rencontrèrent au marché et tombèrent amoureux.

Un jour, Phu alla chez Nhi pour bavarder. Absorbés par leur conversation, ils oublièrent la marmite de bánh đốc à moitié cuite sur le feu. Lorsqu'ils l'ouvrirent, il était trop tard : le bánh đốc était à moitié cuit. Furieux, le père de Hoang Nhi chassa Phu, interdisant au jeune couple de se revoir.

À partir d'un pot de farine de riz à moitié cuite, les anciens ont créé de délicieux banh te.

Phu regretta d'avoir raté son plat de bánh đốc et le ramena chez lui. Il y ajouta des champignons noirs et de la viande maigre, puis alla au jardin chercher des feuilles de dong et des feuilles de bananier séchées pour envelopper le tout et le faire bouillir. Une fois cuit, le gâteau exhala un arôme délicieux, aussi bien chaud que froid.

Interdit par son père, Nhi, épris d'amour, tomba malade et mourut. Phu ne se maria pas, restant fidèle à son amant. Chaque année, à l'anniversaire de la mort de Nhi, Phu apportait des gâteaux en hommage. Plus tard, il transmit le secret de leur confection aux villageois.

Le gâteau de riz Phu Nhi est né de cette triste histoire d'amour.

De nos jours, les habitants de Phu Nhi transmettent cette histoire et la considèrent comme la légende de la naissance du gâteau de riz de Phu Nhi.

Enfant du village, à 86 ans, M. Huan a été témoin de nombreux hauts et bas de sa ville natale et est extrêmement fier lorsqu'il évoque la spécialité de sa ville natale, le banh te.

M. Kieu Huan, enseignant retraité du village de Phu Nhi

Il a expliqué que les gens faisaient preuve de beaucoup de créativité en préparant le banh te car « le riz est la mère », et que manger du riz ne rend ni ennuyé ni impatient.

Le village compte actuellement 32 familles qui perpétuent cet artisanat. À chaque fête et pour le Têt, les mains s'activent et les fourneaux tournent à plein régime pour confectionner des gâteaux parfumés destinés à tous.

« Manger du bánh tị, c’est manger la matière, mais il faut aussi en savourer l’âme pour que ce soit délicieux », a déclaré M. Huan. Car, selon lui, ce n’est pas seulement un savoureux plat traditionnel à base de farine de riz, de viande et de champignons noirs, mais aussi l’essence même de sa terre natale, la fierté de son lieu de naissance et d’enfance.

Pour lui, rien n'est plus précieux que de voir la cuisine de sa ville natale reconnue dans tout le pays. Ainsi, où qu'il aille, il constate que seul le bánh tè de sa ville natale, préparé par les siens, est le meilleur.

Alors qu'à 3 heures du matin tout le village se lève pour travailler sans relâche, à 4 h 30, ils se dispersent dans toute la ville.

Chaque jour, vers 2 ou 3 heures du matin, les habitants de Phu Thuong se lèvent pour préparer le riz gluant. Quelques heures plus tard, des paniers de riz gluant chaud et parfumé sont chargés sur des charrettes et vendus dans toute la ville.

Il a porté son petit-fils et a marché 20 km, prouvant ainsi que « Miss Ke Ga » avait un mari et des enfants.

À 95 ans, Mme Cong Thi Thu, autrefois connue sous le nom de « Miss Ke Ga », a raconté avec émotion sa vie et ses souvenirs du village de Phu Thuong (Tay Ho, Hanoi), où elle est née et a grandi.

Depuis plus de 30 ans, un moule en bois aide une mère pauvre à élever ses enfants jusqu'à l'âge adulte.

Bien que ses enfants soient adultes et que la situation financière de sa famille soit stable, elle a décidé de ne pas quitter son travail. Elle continue de travailler dur, jour et nuit, à la confection des gâteaux typiques du village de Thach Xa.

Source: https://vietnamnet.vn/mon-banh-ngon-bat-nguon-tu-chuyen-tinh-buon-ai-toi-xu-doai-cung-khen-nuc-no-2258032.html