Spécialité thaïlandaise Nguyen recouverte de poudre blanche, à l'arôme particulier, se conserve plusieurs mois sans se détériorer.

À Ba Be, dans la province de Thai Nguyen, pousse un fruit particulier au parfum envoûtant qui rappelle à beaucoup l'odeur du jeune riz, du riz gluant jaune ou des feuilles de pandan. Ce fruit se prête à la préparation de nombreux plats aussi beaux que délicieux.

Lors de l'exploration du lac Ba Be, l'un des 20 lacs d'eau douce exceptionnels au monde situé à Thai Nguyen, outre l'expérience d'une promenade en bateau pour admirer le lac, la visite du village de Pac Ngoi, de la grotte de Hua Ma, de la cascade de Dau Dang, etc., les visiteurs peuvent également savourer la délicieuse cuisine locale.

Les repas servis aux clients ici comprennent souvent du porc rôti, du riz gluant aux prunes chinoises, du porc braisé, du poisson frit croustillant, des crevettes sautées aux feuilles de citronnier... et des plats à base de courge verte, une spécialité locale.

La courge verte parfumée de Ba Be est cultivée depuis longtemps par le peuple Thai Nguyen (ancienne région de Bac Kan), notamment dans les communes de Thuong Minh, Cho Ra, Ba Be... Grâce à un climat frais et à des conditions de sol appropriées, cette variété de courge pousse bien et possède un arôme et une saveur caractéristiques.

La courge verte parfumée Ba Be est couramment vendue par les habitants des marchés, des sites touristiques , des lieux d'hébergement, en bord de route...

Contrairement à la courge verte ordinaire, la courge verte parfumée Ba Be possède une tige, des feuilles, des fleurs et un fruit odorants. Il en existe deux variétés : la courge verte et la courge poudreuse. Cette dernière présente une fine couche blanche poudreuse à la surface de sa peau ; au toucher, cette poudre adhère à la main.

Ces deux variétés possèdent une coque très dure et épaisse, ce qui permet de les conserver jusqu'à trois mois sans risque de pourrissement et sans ajout de conservateurs. Autrefois, on consommait souvent les courges vertes parfumées comme réserve alimentaire en hiver, lorsque les légumes se faisaient rares, ou pendant la saison des pluies.

Cette courge verte parfumée a une forme ovale semblable à celle d'une pastèque. Chaque fruit pèse entre 1,5 et 4 kg. Photo : Coopérative Yen Duong

L'arôme de cette courge est très particulier, évoquant pour beaucoup le riz gluant jaune, le riz jeune ou les feuilles de pandan. Outre son parfum, la courge verte parfumée Ba Be est également délicieuse et riche en nutriments, ce qui lui a valu d'être considérée comme une variété de courge de spécialité.

Mme Quynh Mai, propriétaire d'une maison d'hôtes à Bo Lu, sur les rives du lac Ba Be, a déclaré que d'avril à octobre, le repas spécial destiné à recevoir les invités ne peut souvent pas se passer d'un ou deux plats à base de courge verte parfumée, tels que : bouillie, en soupe, rouleaux de viande cuits à la vapeur ou salade.

« Une fois cuite, la courge verte parfumée dégage un arôme très particulier qui surprend souvent les visiteurs, qui pensent que le chef a ajouté d'autres épices. Les morceaux de courge verte sont tendres, moelleux, sucrés et non acides. Il suffit d'ajouter un peu de sésame pour rehausser leur saveur », a déclaré Mme Mai.

La courge verte mijotée avec des os ou cuite avec de la viande dégage un arôme très attrayant, différent de celui de la courge ordinaire.

La courge verte parfumée, même préparée simplement, a une saveur agréable. Photo : Quynh Mai Homestay

L'un des plats préférés des touristes à Ba Be est la salade de potiron vert parfumée. Selon Mme Mai, le potiron vert est pelé, lavé et râpé. Les fibres sont ensuite trempées dans de l'eau salée diluée, puis pressées pour enlever l'odeur forte du potiron encore cru.

La vinaigrette est composée de sel, de vinaigre, de sucre, de poivre et de piment. La salade de courgettes aigre-douce, agrémentée d'un peu de coriandre et de cacahuètes grillées concassées, constitue un plat réconfortant et attrayant pour les repas de fête.

Une salade de potiron appétissante sur un plateau-repas pour accueillir les touristes à Ba Be

Ces dernières années, de nombreuses entreprises et coopératives de Thai Nguyen ont investi dans la recherche et la transformation de la courge verte parfumée en produits sains tels que le thé de courge verte parfumée, la courge tranchée, la poudre de courge, la confiture de courge... De nombreux produits répondent aux normes OCOP et sont populaires sur le marché.

La confiture de potiron vert parfumée est très appréciée des clients qui aiment l'offrir en cadeau. Photo : Coopérative Yen Duong

À Ba Be, les visiteurs peuvent également découvrir les jardins de courges verdoyants et parfumés et participer à leur culture et à leur récolte avec les habitants. Le jardin luxuriant de courges, où les fruits pendent des treillis de bambou, offre un cadre pittoresque pour une arrivée en ville.

À Thai Hai, un village pittoresque de la province de Thai Nguyen, situé à environ 70 km de Hanoï, le village attire touristes vietnamiens et étrangers grâce à sa culture et sa cuisine uniques. Le plateau de festin local propose de nombreuses spécialités savoureuses et originales, préparées à partir d'ingrédients cultivés et élevés par les habitants.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-thai-nguyen-phu-phan-trang-xoa-mui-thom-la-de-vai-thang-khong-hong-2444120.html