Les internautes débattent du classement des plats Pho Khoi Hoi et Bun Bo Hue 14B par Michelin.

Man Moi fait son entrée dans la liste Bib Gourmand de cette année - Photo : FBNH

C’est l’une des questions qui se posent depuis que le Guide Michelin a publié, le 20 juin, la liste des restaurants de Hô Chi Minh-Ville et de Hanoï distingués dans la catégorie Bib Gourmand.

La catégorie Bib Gourmand récompense les restaurants proposant « une cuisine de qualité à des prix abordables ».

Cette liste a suscité des réactions mitigées.

Selon les informations du Guide Michelin, cette année, la liste comprend 18 établissements à Hanoï et 24 à Hô Chi Minh-Ville.

À noter, la liste de Hanoï compte 5 nouveaux noms, dont Bun Cha Chan, Luk Lak, Dong Thinh Eel Vermicelli, Mr. Bay Mien Tay et Pho Khoi Hoi.

8 nouveaux noms à Hô Chi Minh-Ville incluent Banh Xeo 46A, Bo Kho Ganh, Bun Bo Hue 14B, Nha Tu, Man Moi (Thu Duc City), Vi Que Kitchen, Tiem Com Tho Chuyen Ky, Sol Kitchen & Bar.

Outre les Bib Gourmand, les Prix spéciaux du Guide Michelin, les restaurants sélectionnés par le Guide Michelin et les prestigieuses étoiles Michelin seront également décernés à cette occasion.

Parmi elles, la liste des Bib Gourmands suscite de vives controverses. Malgré quelques noms convaincants qui ont reçu un accueil favorable, tels que Hu Tieu Hong Phat, Pho Minh, Pho Hoang, Man Moi, Com Tho Chuyen Ky, Bo Kho Ganh, Nha Tu..., de nombreux Vietnamiens estiment que cette liste reste insuffisante.

Conformément au calendrier prévu, les restaurants sélectionnés par le Guide Michelin à Hanoï, Hô Chi Minh-Ville et Da Nang seront officiellement annoncés le 27 juin à Hô Chi Minh-Ville.

Xoi Bat et Vi Que Kitchen figurent dans la catégorie Bib Gourmand - Photo : FBNH

Chacun a ses propres goûts

De nombreux restaurants locaux, pourtant éligibles aux deux critères de la catégorie Bib Gourmand et très appréciés des Vietnamiens, n'y figurent pas. Par ailleurs, certains établissements (anciens et nouveaux) sélectionnés par les inspecteurs du Guide Michelin ont suscité de vives critiques de la part de la communauté vietnamienne.

Selon eux, cela provient du fait que « les évaluateurs Michelin ne comprennent pas la culture locale ».

Sur le groupe Saigon Dining Guide, Tan Nhan a commenté : « C’est la première fois que j’entends parler du restaurant Bun Bo 14B » dans le district 4.

Selon cette personne, comparé à Bun Bo 14B, de nombreux restaurants de bun bo dans la zone centrale du district 1 ou du district 3 ont « jusqu'à 8 888 grands et petits restaurants de bun bo parmi lesquels choisir ».

Par exemple : de Nam Giao rue De Tham à Ut Hung rue Tu Xuong (désormais situé à Tran Quoc Toan). Ou encore le « légendaire » Ngu Binh sous le pont Cong Ly, la soupe de nouilles au bœuf flottante au lard de Co Nhu dans la ruelle 274 Vo Van Tan, la soupe de nouilles au bœuf au lard « au bord de l’eau » au 725 Hoang Sa…

Tu's House – un établissement figurant dans le Bib Gourmand de cette année – Photo : FBNH

De nombreuses personnes ont également signalé que sur 24 établissements, on compte… 8 restaurants de pho. Par ailleurs, « l'âme culinaire de Saigon, c'est le banh mi, le com tam, le hu tieu, le bun bo… », « Saigon regorge de délicieux restaurants de com tam, mais pourquoi n'y a-t-il que Ba Ghien com tam cette année ? »

Sur le groupe Pho Week Club, un forum pour les amateurs de pho à Hanoï, de nombreuses personnes ont également commenté avec enthousiasme les établissements qui figuraient sur la liste restreinte cette fois-ci.

« La soupe de nouilles Pho ga Nguyet est fade », « Veuillez retirer le Khoi toc long (Pho Khoi), je ne vois pas ce qu'il a de bon », « La qualité du Pho Ly Quoc Su et du Pho Khoi Hoi a beaucoup baissé, et le service est déplorable », « Le Bun cha ta est vraiment bizarre sur la carte »,...

Le ragoût de bœuf Ganh, le restaurant de riz Chuyen Ky et le Luk Luk ont ​​été sélectionnés - Photo : FBNH

S'adressant à Tuoi Tre Online , M. Nguyen Thai Chau (35 ans) - l'un des deux propriétaires du restaurant Bun Bo Hue 14B dans le district 4 - a confié qu'il était lui-même « très surpris lorsque son restaurant a été choisi car c'est un restaurant très normal ».

« Je pense qu'il existe de nombreux restaurants où les plats sont plus délicieux et la présentation plus soignée que dans le mien. Pour expliquer cela, je suppose que la seule explication est la chance », a déclaré M. Chau.

L'année dernière, le restaurant Ba Ghien Broken Rice figurait également dans la liste Bib Gourmand, ce qui avait suscité la controverse. Nombreux étaient ceux qui estimaient qu'il ne remplissait pas les critères pour obtenir cette distinction. Interrogé à l'époque par Tuoi Tre Online , M. Truong Vinh Thuy (41 ans), le propriétaire, avait déclaré que les clients devaient venir le constater par eux-mêmes.

« Je peux vous garantir qu'à Saigon, aucun restaurant ne propose un plateau-repas à 81 000 VND avec des côtes aussi grosses que les miennes. Mes côtes pèsent en moyenne 128 grammes, certaines même 142 grammes. Je reçois de la viande fraîche et chaude tous les jours », a confié M. Thuy.

Dans les commentaires de l'article sur le riz brisé de Ba Ghien publié sur Tuoi Tre Online, de nombreux lecteurs ont également indiqué que le restaurant ne répondait pas aux critères d'inclusion dans le Bib Gourmand. – Photo : TRAM MAC

D'après M. Thuy, depuis 1995, sa mère, Mme Nguyen Ngoc Diep, vend du riz accompagné de travers de porc très imposants. Par la suite, il a augmenté la taille des travers jusqu'à la taille actuelle, dans le but d'en faire un plat signature du restaurant.

Pourquoi existe-t-il une différence entre le « goût » de nombreux Vietnamiens et celui des évaluateurs du Guide Michelin ?

Certains pensent que ces juges perçoivent la cuisine vietnamienne avec le regard d'un touriste étranger et ne connaissent donc pas tous les bons restaurants.

D'un autre côté, les goûts sont subjectifs. L'un trouvera ça délicieux, l'autre non. Les éloges comme les critiques sont tout à fait normaux.

Par conséquent, la liste des établissements cités dans la catégorie Bib Gourmand en particulier, ainsi que dans d'autres catégories, n'est donnée qu'à titre indicatif.

Source : https://tuoitre.vn/dan-mang-cai-nhau-vi-pho-khoi-hoi-bun-bo-hue-14b-duoc-michelin-chon-20240621151947721.htm