Voici comment préparer de délicieuses pattes de poulet frites à la sauce poisson et à l'ail.

Les pattes de poulet sont très appréciées pour leur peau croustillante et se prêtent parfaitement aux salades, aux grillades ou à la friture. Frites à la sauce poisson et à l'ail, elles constituent un en-cas et un accompagnement appréciés des hommes.

Ingrédients

Pieds de poulet, fécule de tapioca, ail, piment frais, poivre moulu, sel, sucre.

recette de sauce

Piment haché, ail haché ; 1 cuillère à café de sucre ; 2 cuillères à soupe de sauce de poisson ; ½ cuillère à café de poudre d'assaisonnement ; ½ cuillère à café de poivre ; 1 cuillère à soupe de sauce chili ; eau bouillie laissée à refroidir.

Comment se préparer

Préparez les pattes de poulet et les autres ingrédients.

Lavez les pattes de poulet avec de l'eau salée diluée et un peu de vinaigre pour enlever l'odeur et le mucus. Retirez la peau jaune extérieure et tous les ongles, puis coupez les pattes de poulet en deux.

Faites bouillir de l'eau et blanchissez les pattes de poulet pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les et placez-les dans une grande boîte en plastique. Saupoudrez de fécule de tapioca une couche de pattes de poulet, puis la suivante.

Ingrédients pour préparer des pieds de poulet frits à la sauce poisson.

Fermez hermétiquement le couvercle et secouez le récipient de haut en bas pour enrober les pattes de poulet de fécule de tapioca sans vous soucier des grumeaux.

Pieds de poulet frits

Placez la poêle sur le feu, ajoutez une cuillère à soupe de sel et remuez jusqu'à ce qu'il soit sec et prenne une couleur brun clair, puis versez le tout dans un bol. Versez une quantité modérée d'huile dans la poêle et portez à ébullition. Cela permettra aux pattes de poulet frites d'être croustillantes et de ne pas coller.

Attendez que l'huile soit chaude, puis ajoutez les pattes de poulet enrobées de fécule de tapioca une à une. Baissez progressivement le feu à moyen-doux et faites frire jusqu'à ce que les pattes de poulet soient bien cuites et dorées, sans les brûler.

À l'aide de baguettes, saisissez rapidement les pattes de poulet et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éviter qu'elles ne soient grasses. Pendant ce temps, faites revenir les échalotes et l'ail hachés dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Enfin, ajoutez le piment en poudre et mélangez bien.

Pieds de poulet frits à la sauce poisson

Versez tous les ingrédients, y compris : le piment haché, l'ail haché, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, ½ cuillère à soupe de poudre d'assaisonnement, ½ cuillère à soupe de poivre, 1 cuillère à soupe de sauce chili et un peu d'eau, dans un bol.

Produit fini : de délicieuses pattes de poulet frites à la sauce poisson.

À l'aide de baguettes, remuez jusqu'à obtenir une sauce légèrement épaisse et homogène. Placez la poêle sur le feu, ajoutez les pattes de poulet et versez la sauce. Remuez bien pour que les pattes de poulet s'en imprègnent uniformément, puis laissez mijoter 3 à 5 minutes. Retirez les pattes de poulet et servez.

Comment choisir des pattes de poulet fraîches et de haute qualité.

Observez la surface

Les pattes de poulet gorgées d'eau auront une apparence dodue et leur peau sera lisse. Vérifiez-les en les pressant légèrement. Si elles sont gorgées d'eau, elles seront souples et les orteils gonfleront rapidement. Continuez ensuite à appuyer légèrement. Si les pattes de poulet ne sont pas fraîches et sont de mauvaise qualité, elles seront molles au toucher.

Flexion et extension des orteils

De plus, on peut observer les pattes de poulet gonflées d'eau en fléchissant et en étendant les orteils. Les pattes de poulet fraîches et saines ont généralement quatre orteils recourbés, repliés vers l'intérieur ; elles ne gonflent que lorsqu'on appuie ou presse fortement dessus. Les poulets de mauvaise qualité et mal entretenus auront de nombreux défauts aux pattes et dégageront une odeur plus forte.

Identifiez la couleur des pattes de poulet

Les pattes de poulet fraîches sont naturellement roses et blanches, sans taches rouges, vertes ou jaunes. De plus, leur chair est ferme et non visqueuse.

Plus les pattes de poulet sont brillantes et distinctes, plus elles risquent d'être gorgées d'eau et de mauvaise qualité. Il est important de bien choisir les pattes de poulet pour préserver la santé de toute votre famille.