Porridge Nam O unique

Parmi les nombreuses explications, beaucoup pensent que le chao cho est composé de nouilles à base de farine de riz et de farine de blé, et que son bouillon est épais comme une bouillie. L'attente vient du fait que le cuisinier ne met les nouilles dans la marmite qu'à la commande.

Un bol de porridge Nam O fumant, servi avec de la sauce poisson à la mandarine et des gressins frits chauds.

Plat curieux

Bien que ce soit un plat rustique, le porridge de Nam O est toujours apprécié pour son bouillon de poisson sucré. Contrairement à d'autres porridges, les habitants de Nam O y ajoutent du maquereau, ce qui lui confère une saveur légère, originale et irrésistible. De plus, après avoir séparé les morceaux de poisson pour les faire braiser, les arêtes sont conservées et mijotées dans le bouillon pour en intensifier la douceur et l'arôme.

Cependant, de nombreux habitués du porridge Nam O demandent systématiquement au propriétaire, dès leur arrivée, une portion supplémentaire de poisson. Car le maquereau séché est l'âme de ce porridge. Le poisson est parfaitement assaisonné, braisé jusqu'à ce qu'il soit sec et croustillant. Prenez une bouchée de poisson et « aspirez-la », savourez la douceur qui se répand et emplit votre bouche.

Poisson braisé – l’âme du porridge Nam O

La préparation de ce plat de poisson braisé est également très complexe. D'après les anciens, pour réussir un maquereau braisé, il faut le choisir avec soin. Le poisson doit avoir les branchies rouges, être frais, avoir les branchies bien fermées, ne pas dégager d'odeur désagréable et sa bouche doit être encore bien close.

Les yeux du poisson sont encore vifs et élastiques. Ses écailles sont brillantes, luisantes et bien adhérentes au corps. Les acheteurs avertis palpent souvent la chair du poisson ; si elle est ferme et élastique, ils estiment qu'il est de bonne qualité pour la préparation d'une bouillie.

« La préparation du poisson se fait de 4 h à 11 h du matin. Le processus comprend de nombreuses étapes : nettoyage, tri, braisage, mijotage du bouillon… un travail très dur. Beaucoup de clients aimeraient en acheter davantage, mais je dois renoncer », a confié le propriétaire d’un restaurant de bouillie de la rue Ngo Xuan Thu (district de Lien Chieu).

La sauce de poisson Nam O est indispensable.

Bien qu'il faille patienter, les habitants de Nam O attendent généralement leur tour sans qu'on le leur dise. L'impatience est rare, car personne ne peut résister au bouillon légèrement parfumé aux arêtes de porc et de poisson, accompagné de maquereau séché croustillant et sucré, d'œufs de caille, de gressins frits, etc.

Le porridge Nam O est particulièrement délicieux lorsqu'il est mélangé à un peu de sauce de poisson traditionnelle Nam O (photo : des personnes filtrent la sauce de poisson de manière traditionnelle).

Ce porridge est meilleur chaud, car s'il refroidit, la farine ramollit et le bouillon perd la douceur naturelle du poisson. Trempés dans ce bouillon savoureux, les gressins croustillants et chauds resteront gravés dans la mémoire des convives. Ces associations composent un repas coloré et savoureux, à l'image de la gastronomie de Da Nang.

Pour obtenir le goût authentique, la sauce de poisson Nam O est indispensable. Depuis longtemps, le village de Nam O, réputé pour sa sauce de poisson, jouit d'une grande renommée dans toute la province de Quang Da. Distillée artisanalement, cette sauce de poisson, riche en saveurs, rehausse le goût salé du porridge.

Beaucoup de gens pensent que le porridge Nam O n'est pas seulement un plat, mais aussi une spécialité unique de la région de Nam O - Da Nang , que l'on trouve rarement ailleurs.

On peut manger du porridge toute l'année. Mais par cette douce fraîcheur de fin d'hiver et de début de printemps, s'attabler entre amis pour bavarder en attendant patiemment un bol de porridge fumant au parfum salé de la mer reste une expérience poétique à savourer.

Source: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm