Bouillie Nam O unique

Parmi les nombreuses explications, beaucoup pensent que le chao cho est composé de nouilles à base de farine de riz et de blé, et que le bouillon est épais comme du porridge. L'attente est due au fait que le cuisinier met tranquillement les nouilles dans la marmite seulement au moment de la commande.

Un bol de porridge Nam O fumant, servi avec une sauce de poisson à la mandarine et des gressins frits chauds

Plat curieux

Bien que rustique, le porridge Nam O suscite encore l'admiration des amateurs en raison de son bouillon de poisson sucré. Contrairement aux autres porridges, les habitants de Nam O y ajoutent du maquereau, ce qui lui confère un goût léger, original et savoureux. De plus, après avoir séparé le poisson pour le braiser, les arêtes sont laissées mijoter dans le bouillon pour en rehausser la douceur et l'arôme.

Cependant, de nombreux clients réguliers du porridge Nam O demandent systématiquement au propriétaire, dès leur arrivée, de leur offrir une portion supplémentaire de poisson. Car le maquereau séché est l'essence même du porridge. Le poisson est assaisonné avec soin et braisé jusqu'à ce qu'il soit sec et croustillant. Croquez-le et savourez sa douceur qui s'étale et emplit votre palais.

Poisson braisé - « l'âme » du porridge Nam O

Braiser ce plat de poisson est également très compliqué. Selon les anciens, pour bien braiser le maquereau, il faut le choisir avec soin. Le poisson doit avoir des branchies rouges, être frais, bien fermé, ne pas avoir d'odeur particulière et sa bouche doit être bien fermée.

Les yeux du poisson sont encore brillants et élastiques. Ses écailles sont brillantes et bien fixées au corps. Les acheteurs expérimentés pressent souvent la chair du poisson à la main. Si le poisson est ferme et élastique, il est considéré comme suffisamment bon pour être acheté pour la préparation de porridge.

« Le poisson est préparé de 4 h à 11 h. La transformation du poisson comprend de nombreuses étapes : nettoyage, séparation, braisage, cuisson du bouillon… un travail acharné. Beaucoup de clients veulent acheter du poisson, mais je dois abandonner », a confié le propriétaire d'une boutique de porridge de la rue Ngo Xuan Thu (district de Lien Chieu).

La sauce de poisson Nam O est indispensable.

Bien qu'il faille attendre, les habitants de Nam O attendent généralement leur tour sans qu'on leur dise. L'impatience est rare, car personne ne résiste à ce bouillon au léger parfum d'arêtes de porc et de poisson, accompagné de maquereau séché croustillant et sucré, ainsi que d'œufs de caille et de gressins frits, etc.

La bouillie Nam O est particulièrement délicieuse lorsqu'elle est mélangée avec un peu de sauce de poisson traditionnelle Nam O (photo : les gens filtrent la sauce de poisson de manière traditionnelle)

Il est préférable de déguster le porridge chaud, car en refroidissant, la farine ramollit. Le bouillon perd alors la douceur naturelle du poisson. Des gressins frits croustillants, trempés dans ce bouillon riche, laisseront un souvenir impérissable. Ces associations créent un repas coloré et savoureux, reflet des saveurs de Da Nang.

Pour obtenir le goût parfait, la sauce de poisson Nam O est indispensable. Le village de Nam O est réputé depuis longtemps dans toute la région de Quang-Da. Les gouttes de sauce de poisson, distillées à la main, sont riches en saveur et contribuent à rehausser le goût salé du porridge.

Beaucoup de gens pensent que la bouillie Nam O n'est pas seulement un plat, mais aussi une caractéristique unique de la région de Nam O - Da Nang que l'on trouve rarement ailleurs.

On peut déguster du porridge toute l'année. Mais par temps légèrement frais de la fin de l'hiver et du début du printemps, s'asseoir et discuter entre amis en attendant patiemment un bol de porridge fumant au parfum salé de la mer reste une expérience poétique qui mérite d'être goûtée.

Source: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm