Le porridge unique de Nam O

Selon de nombreuses interprétations, le « cháo chờ » (bouillie d'attente) contient des nouilles à base de farine de riz ou de blé, et son bouillon est épais comme une bouillie. Le terme « d'attente » vient du fait que le cuisinier n'ajoute les nouilles dans la marmite que lentement, au moment où le plat est commandé.

Un bol fumant de bouillie de riz Nam O, servie avec de la sauce poisson au citron vert et des bâtonnets de pâte frits chauds.

Un plat curieux

Bien que simple, le porridge de poisson de Nam O reste mémorable grâce à son bouillon riche et sucré. Contrairement aux autres porridges, les habitants de Nam O font mijoter du maquereau pour préparer le bouillon, ce qui lui confère une saveur légère, unique et agréable. De plus, après avoir séparé les arêtes du poisson pour la cuisson, celles-ci sont conservées et ajoutées au bouillon pour en rehausser la douceur et l'arôme.

Cependant, de nombreux habitués du porridge Nam O demandent toujours au propriétaire d'y ajouter une portion de poisson. Car le maquereau séché et braisé est l'âme de ce plat. Richement assaisonné, le poisson est braisé jusqu'à ce qu'il soit juste sec et croustillant. À chaque bouchée, on savoure sa douceur qui se répand progressivement et emplit la bouche.

Poisson braisé – l’âme du porridge de poisson braisé de Nam O.

Mais la cuisson à l'étouffée de ce poisson est assez complexe. D'après les anciens, pour réussir un maquereau à l'étouffée, il faut le choisir avec soin. Le poisson doit avoir les branchies rose rougeâtre, être frais, les branchies bien fermées, sans odeur désagréable, et la bouche encore bien close.

Les yeux du poisson sont encore vifs et clairs, et bien élastiques. Ses écailles sont brillantes, luisantes et bien adhérentes au corps. Les acheteurs expérimentés pressent souvent la chair du poisson ; si elle est ferme et élastique, il est considéré comme propre à la préparation de bouillie de poisson.

« La préparation du poisson prend entre 4 h et 11 h du matin et comprend de nombreuses étapes : nettoyage, séparation des morceaux, braisage, mijotage du bouillon… C’est un travail très dur. Beaucoup de clients veulent en acheter plus, mais je n’ai pas d’autre choix que de refuser », a confié un vendeur de bouillie de la rue Ngo Xuan Thu (district de Lien Chieu).

La sauce de poisson Nam O est indispensable.

Bien que l'attente soit inévitable, les habitants de Nam O patientent généralement sans qu'on les leur dise. Rares sont ceux qui s'impatientent, car personne ne peut résister au bouillon parfumé, subtilement relevé d'arêtes de porc et de poisson, servi avec du maquereau séché croustillant et sucré, des œufs de caille et des beignets frits…

Le porridge de riz Nam O est particulièrement délicieux lorsqu'on y ajoute un peu de sauce de poisson traditionnelle Nam O (photo : des habitants filtrent la sauce de poisson de manière traditionnelle).

Le meilleur moment pour déguster le porridge est lorsqu'il est chaud, car s'il refroidit, la farine de riz devient molle et le bouillon perd sa douceur naturelle apportée par le poisson. Les beignets frits, chauds et croustillants, trempés dans ce bouillon savoureux, laisseront un souvenir impérissable aux convives. Ces associations composent un repas coloré et savoureux, reflétant le caractère unique de la cuisine de Da Nang.

Pour obtenir le goût authentique, la sauce de poisson Nam O est indispensable. Le village de Nam O, réputé pour sa fabrication, jouit d'une grande renommée dans toute la région de Quang Da depuis longtemps. Cette sauce de poisson artisanale, riche en saveurs, rehausse le goût savoureux du porridge.

Beaucoup de gens pensent que le porridge Nam O n'est pas seulement un plat, mais aussi une caractéristique unique de la région de Nam O à Da Nang, que l'on trouve rarement ailleurs.

On peut déguster du riz au lait toute l'année. Mais par temps un peu frais, en fin d'hiver et au début du printemps, s'asseoir et bavarder entre amis en attendant patiemment un bol fumant de riz au lait, parfumé aux embruns, reste un moment délicieux à savourer.

Source: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm