Plateau alimentaire Muong unique

Faisant partie des groupes ethniques qui vivent depuis longtemps sur leurs terres ancestrales, les Muong du district de Yen Lap préservent encore leurs identités traditionnelles dans leur langue, leurs vêtements et surtout les caractéristiques uniques de leur cuisine, notamment le « cola » (festin de feuilles).

Malgré les changements survenus dans la vie quotidienne au fil du temps, les plats traditionnels servis sur des feuilles de bananier restent une tradition bien ancrée dans le mode de vie du peuple Muong de Yen Lap.

Tout en préparant un festin traditionnel servi dans des feuilles de bananier avec Mme Nguyen Thi Thanh Mai, originaire du quartier de Hon, commune de Xuan An, nous avons écouté avec attention ses explications sur les plats uniques de son peuple. Mme Mai nous a confié : « Le peuple Muong est très hospitalier. Lorsqu’ils reçoivent des visiteurs venus de loin, ils leur offrent toujours un festin servi dans des feuilles de bananier. Ces feuilles, cueillies en forêt, sont taillées à la taille du festin, puis brièvement chauffées au feu pour les rendre plus souples et moelleuses. La saveur des feuilles de bananier sauvages, alliée à celle des plats, crée un goût riche et inoubliable. Pour le peuple Muong, ce festin est un élément essentiel de leur cuisine ; il symbolise leur gratitude envers la terre, le ciel et les montagnes. »

Lors d'un festin traditionnel servi sur des feuilles, on trouve toujours une variété de plats à base de porc, de poulet, de poisson, de crabe des neiges, de légumes, de racines et de fruits… Ce sont des produits que les populations locales élèvent, cultivent et récoltent en forêt. Le riz gluant aux cinq couleurs est particulièrement indispensable ; il symbolise le yin et le yang ainsi que les cinq éléments, et représente l'unité de la communauté ethnique Muong en particulier et des communautés ethniques du district en général. Les grains de ce riz gluant parfumé sont sélectionnés parmi la variété « Ga Gay », qui exhale un arôme distinctif d'herbes de montagne. Les grains sont charnus, brillants et, même refroidis, ils deviennent légèrement fermes tout en conservant leur moelleux et leur texture, ce qui rend ce riz gluant aux cinq couleurs unique en son genre.

Parmi les plats de viande, on trouve des pousses de bambou bouillies et des légumes sauvages cuits à la vapeur. Autrefois, lorsqu'ils se rendaient aux champs, les Muong emportaient souvent des paniers remplis de divers légumes sauvages tels que des herbes amères, des pousses de fougère, des épinards sauvages, des feuilles de *Lá Chìa*, des pousses de bambou, des champignons, des fleurs de bananier… Ces légumes sauvages mélangés étaient lavés puis placés dans des tubes de bambou ou cuits à la vapeur dans une marmite pendant 30 à 40 minutes. Ils étaient ensuite trempés dans une sauce spéciale à base de vinaigre de riz fermenté. À la dégustation, on pouvait apprécier le mélange harmonieux de saveurs amères, astringentes, sucrées, de noisette et épicées. Ce plat, très sain, figure encore fréquemment sur la table familiale des Muong aujourd'hui.

Lors d'un festin traditionnel servi sur des feuilles de bananier, les fleurs de bananier sauvages sont souvent préparées de diverses manières. Cependant, le plat le plus populaire est la fleur de bananier grillée accompagnée de travers de porc. Pour la préparer, la fleur de bananier est finement tranchée, puis trempée dans du vinaigre ou du jus de citron afin de préserver sa blancheur et d'éviter qu'elle ne noircisse. Après égouttage, elle est mélangée avec du sel, du poivre, des herbes et des travers de porc hachés. Une fois les saveurs bien imprégnées, elle est placée dans des tubes de bambou et grillée sur des braises. La fleur de bananier grillée, ainsi accompagnée de travers de porc, offre une saveur de noisette grâce à la fleur et un goût riche, croustillant et aromatique grâce aux travers de porc, rendant le festin encore plus savoureux.

Un festin servi sur des feuilles, riche expression de l'identité ethnique Muong, district de Yen Lap.

Le plat le plus impressionnant est sans conteste le poisson grillé du ruisseau de Lao, une spécialité du peuple Muong. Pêché à la main par les habitants, le poisson est ensuite nettoyé et égoutté. Mariné aux épices, il est enfilé sur des brochettes à l'aide de pinces en bambou, puis grillé au charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Encore chaud, le poisson grillé est étalé sur des feuilles de bananier ; son arôme, mêlé à celui des feuilles, crée une fragrance envoûtante qui éveille les sens.

Le camarade Nguyen Tam Ba, président du Comité populaire de la commune de Xuan An, a déclaré : « Les plats servis lors du festin sous les feuilles sont tous issus du travail et de la production des populations locales. Ils ont été transformés et adaptés avec des ingrédients spécifiques pour devenir les mets caractéristiques du peuple Muong. Ce festin, offert aux invités sous les feuilles, est pour le peuple Muong une expression d’amour, de solidarité, de respect et d’hospitalité. Imprégné des saveurs des montagnes et des forêts, il est toujours disposé avec soin en cercle et présente une grande variété de plats. Il symbolise l’harmonie du ciel et de la terre, ainsi que les aspirations du peuple Muong à l’abondance, à la plénitude, à la prospérité, à la chaleur humaine et au bien-être de ses hommes et de ses ressources. »

À travers le festin enveloppé dans des feuilles, le peuple Muong a démontré avec souplesse son esprit communautaire, son affection mutuelle, ses traditions familiales et sa culture. Ce festin est considéré comme l'une des particularités culinaires et culturelles distinctives du peuple Muong de Yen Lap pendant le Têt (Nouvel An lunaire) et les fêtes culturelles traditionnelles.

Thu Giang

Source : https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm