Comment faire des côtes de porc braisées avec des œufs de caille
Ingrédient
300 g de travers de porc, 10 œufs de caille, 2 échalotes hachées, 1 cuillère à soupe de sauce chili, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, un peu d'oignon vert et de coriandre, 1 piment, 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, épices (sel, poivre, sucre...).
Fabrication
Préparation des matières premières
Faites tremper les côtes de porc dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour éliminer l'odeur, puis rincez-les à l'eau froide et vous pourrez les cuire. Faites tremper les côtes dans de l'eau salée diluée pendant environ 10 minutes, puis rincez-les plusieurs fois à l'eau claire et égouttez-les.
Ingrédients pour réaliser des côtes de porc braisées aux œufs de caille.
Utilisez du vinaigre ou du citron ou du vin pour frotter uniformément les côtes. Laissez agir environ 5 minutes, puis rincez pour éliminer efficacement les odeurs. Lavez les œufs de caille et égouttez-les.
Faire mariner les côtes levées
Mettez les côtes dans un bol avec 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de glutamate monosodique, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement et 1 cuillère à soupe de sauce chili.
Bien mélanger et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Faire bouillir des œufs de caille
Mettez les œufs de caille dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez 1 cuillère à café de sel et faites bouillir 5 à 7 minutes. Une fois cuits, éteignez le feu, retirez-les et décortiquez-les. Rincez à nouveau pour retirer toute la coquille.
Côtes braisées aux œufs
Placer la casserole sur feu vif et faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson. Une fois l'huile chaude, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et baisser le feu jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur caramel.
Ensuite, ajoutez les côtes de porc marinées et faites-les revenir rapidement jusqu'à ce que les côtes soient uniformément colorées et fermes pendant environ 5 minutes.
Lorsque la couleur est uniforme, réduisez le feu à moyen, assaisonnez une dernière fois et dégustez.
Ajoutez 200 ml d'eau filtrée, remuez délicatement pour dissoudre les épices et laissez bouillir 10 minutes. Laissez bouillir l'eau, puis ajoutez les œufs de caille.
Couvrir et réduire le feu à moyen, après 10 minutes, ajouter 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement et 1 petit piment.
Laissez cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau ait réduit et que la viande et les œufs soient uniformément colorés. Assaisonnez une dernière fois et éteignez le feu. Servez le plat et décorez avec de la coriandre. Dégustez.
Comment cuisiner des côtes braisées sucrées et parfumées avec des œufs de caille dans de l'eau de coco
Préparez les ingrédients
300 g de travers de porc, 10 œufs de caille, 300 ml d'eau de coco, 3 gousses d'ail, 1 échalote, 5 piments, 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, 1 cuillère à café de caramel, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, un peu d'épices courantes (poudre d'assaisonnement/poivre/sel).
Fabrication
Lavez les œufs de caille et mettez-les dans une casserole avec 500 ml d'eau. Faites-les bouillir pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Une fois cuits, plongez-les dans de l'eau froide pour les écaler plus facilement.
Lavez 300 g de travers de porc à l'eau salée diluée et coupez-les en petits morceaux. Blanchissez-les à l'eau bouillante pour les raffermir, puis retirez-les.
Lavez soigneusement les travers avant de les blanchir à l'eau bouillante, sinon la saleté restera incrustée et sera difficile à nettoyer. Lavez et hachez 3 gousses d'ail et 1 échalote. Lavez et équeutez 5 piments.
Ajoutez 1 cuillère à café d'assaisonnement en poudre, ½ cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de colorant caramel et 1 cuillère à soupe de sauce de poisson dans le bol contenant les travers. Remuez bien et laissez mariner 30 minutes pour que les épices s'imprègnent.
Produit fini de côtes de porc braisées avec œufs de caille et eau de coco.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans la casserole et faites revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les côtes et faites sauter pendant environ 2 minutes, puis ajoutez les œufs de caille et le piment dans la casserole et faites sauter pendant 5 minutes supplémentaires.
Faites sauter les travers de porc et les œufs pendant environ 5 minutes, puis ajoutez 300 ml d'eau de coco et couvrez. Laissez mijoter 30 minutes, puis ouvrez la casserole, poivrez légèrement et éteignez le feu pour déguster.
Les côtes de porc braisées aux œufs de caille et à l'eau de coco sont extrêmement appétissantes avec leur belle couleur dorée. Les côtes et les œufs sont imprégnés d'épices et dégagent un arôme parfumé qui ravira tous ceux qui les dégustent.
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