Les fleurs de gingembre sont petites, de la taille d'un pouce environ, avec une tige d'environ 10 à 15 cm de long. De couleur vert foncé, elles dégagent un arôme doux et agréable, semblable à celui de la racine de gingembre. Elles ne fleurissent qu'une fois par an, généralement entre juillet et septembre du calendrier lunaire, bien que la période de floraison puisse varier selon les conditions météorologiques.
D'après les habitants du village de Buoc Mu, dans la commune de Na Ngoi, les fleurs de gingembre étaient autrefois un aliment de base des repas familiaux quotidiens. Cette fleur n'a jamais été considérée comme une denrée commerciale, servant principalement à l'autosuffisance. Aujourd'hui, de nombreux restaurants et échoppes proposent des fleurs de gingembre à leur carte, faisant de ce plat une spécialité populaire. À l'approche de la saison des récoltes, les marchés des hauts plateaux s'animent.
Dans la commune de Na Ngoi, province de Nghe An , des habitants récoltent des fleurs de gingembre. Photo : Lu Phu
M. Nguyen Viet Hung, secrétaire du comité du Parti de la commune de Muong Xen, a déclaré : « Outre la consommation traditionnelle sur les marchés locaux, la commune collabore actuellement avec plusieurs supermarchés de la province de Nghệ An afin de développer le marché des fleurs de gingembre. Cette nouvelle initiative contribue à accroître la valeur économique du gingembre, tout en encourageant les agriculteurs à adopter des pratiques de culture propres et durables. »
La récolte des fleurs de gingembre se fait encore entièrement à la main. On utilise généralement des couteaux ou de petits ciseaux pour couper chaque tige, en veillant à ne pas endommager le rhizome. Un seul plant de gingembre peut produire de 8 à 20 fleurs, les plants les plus vigoureux en produisant davantage. En moyenne, un ouvrier peut récolter de 10 à 20 kg de fleurs chaque matin, vendues au prix actuel d'environ 25 000 VND/kg. On trouve également des fleurs de gingembre au détail sur les marchés, à environ 10 000 VND la botte, selon la qualité et la saison.
Les fleurs de gingembre sont un produit agricole populaire et propre. Photo : Lu Phu
Outre le fait de procurer un revenu décent, les fleurs de gingembre contribuent à diversifier les cultures et la production agricole des communes montagneuses. Elles peuvent être transformées en de nombreux plats typiques, comme le bœuf sauté, la soupe, ou séchées pour faire du thé. Leur saveur épicée et légèrement piquante confère aux plats une saveur particulière et, selon la tradition, elles auraient également des vertus réconfortantes et apaisantes contre le rhume.
Mme Ho Y Pa, du village de Truong Son, commune de Nam Can, a partagé avec joie : « Ces dernières années, avec l'augmentation de la demande des commerçants, les fleurs de gingembre ont commencé à être récoltées et vendues, ce qui apporte un revenu considérable à la population. »
Pour développer une culture du gingembre durable, les autorités locales des communes montagneuses intensifient leurs efforts de sensibilisation et de formation aux bonnes pratiques de récolte, afin d'éviter la surexploitation qui pourrait endommager la racine. Parallèlement, l'accès aux marchés est considéré comme essentiel pour garantir une production stable. Actuellement, certains petits commerçants ont manifesté leur intérêt pour des achats à long terme, dans le but de créer une zone de culture du gingembre propre, conforme aux normes de sécurité alimentaire.
Fleurs de gingembre sautées au bœuf : un plat délicieux et rustique des hauts plateaux de la province de Nghệ An. Photo : Contributeur.
Avec une chaîne d'approvisionnement et de distribution stable, les fleurs de gingembre peuvent tout à fait devenir un produit de marque locale, contribuant ainsi au développement de l'économie agricole montagnarde dans une direction diversifiée, durable et respectueuse de l'environnement.
Source : https://baonghean.vn/hoa-gung-mo-nguon-thu-nhap-moi-cho-nguoi-dan-vung-cao-nghe-an-10306146.html
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