Le soir du 6 juin, le Guide Michelin a annoncé la liste des quatre premiers restaurants vietnamiens à recevoir une étoile Michelin, dont le restaurant Anan Saigon à Hô Chi Minh-Ville ; Gia, Hibana by Koki et Tam Vi, tous situés à Hanoï .
Le matin du 7 juin, en réponse aux journalistes de VietNamNet, les représentants de ces quatre restaurants ont déclaré que le nombre de clients effectuant des réservations avait fortement augmenté et qu'ils avaient même dû s'excuser et refuser de nombreux clients dans les jours suivants, faute de places disponibles.
Un représentant du restaurant Tam Vi a déclaré qu'ils n'avaient jamais osé imaginer recevoir une étoile Michelin et qu'ils n'étaient donc absolument pas préparés à cet événement. « Pour l'instant, notre activité se poursuit normalement. Cependant, le nombre de commandes est très important. Nous regrettons de devoir refuser de nombreux clients ces prochains jours, faute de pouvoir les servir à temps », a-t-il expliqué.
 |  |
Le 7 juin à midi, le restaurant Tam Vi a accueilli de nombreux convives (Photo : Thach Thao)
La cheffe Sam Tran, lauréate du prix Jeune Talent et cofondatrice du restaurant GIA (Hanoï), était elle aussi « surchargée » hier soir, croulant sous les messages de félicitations et les demandes de réservation. Mme Tran a annoncé la fermeture temporaire du restaurant, qui rouvrira ses portes le 9 juin. « Pour l’instant, nous restons fidèles à notre philosophie et à notre style de service : GIA n’accueille que 20 à 24 clients par heure. Je regrette donc de ne pouvoir répondre immédiatement à tous vos messages. Cependant, nous maintenons cette approche afin de garantir la meilleure qualité de cuisine, un service client irréprochable et une expérience client optimale », a-t-elle déclaré.
Le restaurant Hibana by Koki (Hanoï) compte 14 couverts. Situé au sous-sol de l'hôtel Capella, il propose des repas à partir de 8,5 millions de VND par personne. Le chef Hiroshi Yamaguchi a indiqué que le 7 juin à midi, le restaurant affichait complet et que les réservations continuaient d'affluer les jours suivants. À 11 h précises, après sa conférence de presse, le chef japonais est retourné en salle pour servir les convives.
Anan Saigon ( Hô Chi Minh -Ville) est un restaurant vietnamien contemporain. Le chef Peter Cuong Franklin, qui dirige l'établissement, a déclaré que l'obtention d'une étoile Michelin était pour lui un « rêve devenu réalité ».
« Notre restaurant est situé près d'un marché traditionnel, l'espace est donc assez restreint. Actuellement, nous ne pouvons accueillir qu'une quarantaine de clients. Malgré tous nos efforts, nous sommes parfois contraints de refuser des clients faute de place », a déclaré M. Peter Cuong Franklin.
Ce chef vietnamien a déclaré qu'Anan ambitionne de transformer la cuisine de rue en une gastronomie plus raffinée. Cette ambition a suscité une vive polémique, notamment en raison des prix exorbitants pratiqués chez Anan pour le pho et le banh mi, deux plats très populaires au Vietnam. « Je pense que nous pouvons faire preuve de créativité pour valoriser et populariser la cuisine de rue vietnamienne à l'international . Des pays comme la Thaïlande et Singapour transforment depuis longtemps leur cuisine de rue afin d'offrir une expérience plus haut de gamme à leurs clients », a-t-il affirmé.
Source
Comment (0)