Deux touristes sud-coréens, goûtant pour la première fois ce plat « rosé » au Vietnam, ont été impressionnés par son absence d'odeur désagréable et sa saveur agréable, et l'ont qualifié de « meilleur plat de viande qu'ils aient jamais mangé ».
Battle Trip est une émission de téléréalité de voyage populaire en Corée du Sud.
En participant à ce programme, les artistes ont l'opportunité de découvrir la cuisine de certaines des destinations touristiques les plus célèbres d'Asie, telles que la Thaïlande, le Japon, le Vietnam, et bien d'autres.
Dans un épisode tourné à Ha Long (province de Quang Ninh ), l'acteur Park Jun Gyu et le jeune chanteur Sandeul (membre du boys band B1A4) ont eu l'occasion de déguster des plats à base de viande de chèvre.
Jun Gyu affirmait que la viande de chèvre était considérée comme un aliment très sain. De fait, à la cour royale de l'Antiquité, on utilisait même la viande de chèvre pour nourrir l'impératrice après son accouchement.
« J'ai entendu dire que la viande de chèvre est délicieuse au Vietnam, alors essayons-la aujourd'hui », a déclaré l'acteur à Sandeul.
L'endroit visité par les deux artistes coréens était un restaurant spécialisé dans les plats à base de chèvre, situé rue Kenh Liem, dans la ville de Ha Long.
Là, ils ont dégusté deux plats : de la viande de chèvre marinée dans du jus de citron vert, au prix de 125 000 VND la portion, et du pis de chèvre grillé, au prix de 105 000 VND.
Après avoir goûté la salade de viande de chèvre au citron vert, Jun Gyu et Sandeul ont été ravis et ont déclaré qu'ils n'avaient jamais goûté cette saveur dans leur ville natale.
Après avoir goûté la viande de chèvre crue au citron vert, Jun Gyu et Sandeul ont continué à savourer le pis de chèvre grillé.
Lorsque l'assiette de mamelle de chèvre fraîche fut servie, les deux invités coréens furent surpris par la belle couleur rose pâle de cet ingrédient.
Jun Gyu a fait remarquer que la mamelle de chèvre avait une odeur assez similaire à celle du plat de cœur de bœuf qu'il avait déjà mangé et a pensé qu'elle serait très tendre, pas du tout caoutchouteuse.
Une fois la mamelle de chèvre grillée bien cuite, l'acteur en prit un morceau, le trempa dans du sel, du poivre et du jus de citron, puis le porta à sa bouche pour le déguster. Il fut surpris de constater à quel point la mamelle de chèvre grillée était délicieuse.
« J'ai déjà goûté du chevreau braisé en Corée, mais celui-ci a un goût complètement différent. Il a la saveur d'un plat de viande haut de gamme », a déclaré Jun Gyu à Sandeul.
Sandeul était lui aussi impatient d'y goûter. Il enveloppa le pis de bœuf dans une feuille de riz, y ajouta des nouilles de riz fraîches et le trempa dans la sauce.
« Le plat à base de pis était très tendre et croustillant. Comme c'était du pis, je pensais que ce serait sec, mais c'était étonnamment délicieux », a confié le chanteur.
Jun Gyu a suggéré à Sandeul de manger directement le pis de chèvre grillé, en le trempant dans du sel, du poivre et du jus de citron vert pour vraiment apprécier la saveur du plat.
Sandeul suivit les instructions et fut émerveillé par la saveur naturellement délicieuse du pis de chèvre grillé, s'exclamant : « C'est vraiment délicieux, oncle ! »
Jun Gyu a admis qu'il n'avait pas initialement pensé que le pis de chèvre grillé serait aussi délicieux.
Il a expliqué que les Coréens ajoutent souvent beaucoup d'épices pour masquer l'odeur forte de la viande de chèvre. Or, le plat de pis de chèvre à Ha Long n'a absolument aucune odeur de gibier.
« De tous les plats de viande que j'ai jamais mangés, ce plat de pis est le plus savoureux de tous. »
« Ça a le goût d'une poitrine de bœuf, mais c'est beaucoup plus riche. La texture est assez similaire à celle du cou de porc, mais c'est plus moelleux, plus croustillant et pas du tout difficile à manger », a expliqué l'acteur.
Partageant le même avis, Sandeul a également admis que c'était le « meilleur plat de viande qu'il ait jamais mangé ».
À la fin du repas, les deux artistes coréens ont convenu que si l'on veut manger de la viande de chèvre, il faut absolument goûter le pis grillé, car c'est l'une des parties les plus délicieuses et les plus intéressantes de la chèvre.
S'adressant aux journalistes de VietNamNet, M. Nguyen Dung, propriétaire d'un restaurant de chèvre établi de longue date à Ninh Binh, a déclaré que non seulement les testicules de chèvre, mais aussi la mamelle de chèvre constituent un plat à base de chèvre au nom embarrassant, mais qui est toujours très demandé.
Non seulement la viande de chèvre est populaire à Ninh Binh, une région célèbre dans tout le pays pour ses spécialités à base de viande de chèvre, mais elle attire également les gourmets dans de nombreuses provinces et villes telles que Hanoï, Hô Chi Minh-Ville, Quang Ninh, etc.
Selon M. Dung, la mamelle de chèvre (également connue sous le nom de coussinet mammaire ou poitrine de chèvre) est prélevée sur la poitrine (ou même sur l'abdomen entier) d'une chèvre femelle.
Cependant, les mamelles de chèvre ne sont pas abondantes car les chèvres femelles ont pour tâche de maintenir le troupeau et sont rarement utilisées comme nourriture.
« La mamelle de chèvre a une odeur particulière et nécessite une préparation soignée. Elle est meilleure grillée et délicieuse avec une sauce au tofu fermenté ou simplement avec du sel, du poivre et du citron. »
« Après une préparation minutieuse, le chef fait mariner le pis de chèvre avec un peu d'assaisonnement, comme du gingembre, de la citronnelle ou de la pâte de piment, en dosant juste ce qu'il faut pour que les convives puissent encore apprécier le délicieux croquant du pis de chèvre en le dégustant », a expliqué M. Dung.
Photo : KBS WORLD Vietnamien
Source : https://vietnamnet.vn/khach-han-quoc-thu-mon-nguong-do-mat-o-viet-nam-khen-ngon-nhat-tung-an-2376614.html
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