Une mariée du Nord-Ouest prépare un délicieux plat à base de mousse, attirant des millions de vues.

Les vidéos d'une mariée du Nord-Ouest préparant et dégustant de délicieux plats à base de mousse ont attiré des millions de vues. Nombreux sont ceux qui ont été surpris, ignorant que la mousse pouvait aussi être un mets délicieux.

De délicieux plats à base de mousse, une spécialité du Nord-Ouest. Source : Mai Tay Bac

« J’ai presque 50 ans et je viens de découvrir que la mousse est une spécialité culinaire » ; « Ce plat a l’air étrange, mais en voyant comment il est préparé, j’ai tout de suite envie d’y goûter » ; « Cette personne rend tous ses plats délicieux, mais la préparation est tellement élaborée »… sont autant de commentaires qui apparaissent sous la vidéo de Mai Tay Bac, une utilisatrice de TikTok, présentant de délicieux plats à base de mousse.

Suite à ces commentaires, Mme Pham Thi Phuong Mai (32 ans, Lao Cai ), propriétaire de la chaîne Mai Tay Bac, a exprimé ses remerciements et a invité tout le monde à visiter le Nord-Ouest.

Originaire de Hai Duong , Mme Mai a suivi son mari dans le Nord-Ouest pour s'y installer. En tant que belle-fille vivant dans les montagnes, elle a l'opportunité d'apprendre et de perfectionner la préparation de nouveaux plats. Fin 2022, elle a créé une chaîne TikTok pour vendre des produits agricoles et partager sa passion pour la cuisine montagnarde.

Elle était surprise de constater que les vidéos montrant la préparation et la dégustation de plats rustiques du Nord-Ouest étaient très appréciées. Chaque vidéo publiée sur la chaîne a cumulé des millions de vues.

Récemment, ses vidéos de délicieux plats à base de mousse ont cumulé plus de 10 millions de vues. Malgré leur simplicité, elles émerveillent et donnent envie à tous ceux qui les visionnent.

Mousse des champs cuite avec du galanga, de la coriandre, du basilic rouge...

Mme Mai a déclaré : « La mousse est une spécialité du Nord-Ouest, mais il faut savoir comment la récolter et la transformer pour pouvoir la consommer. »

Par exemple, je ramasse souvent de la mousse d'étang ou de la mousse des champs dans l'eau claire tôt le matin. À cette heure-ci, personne n'est encore dans les champs, la mousse est donc propre. Ce type de mousse a un léger arôme, une saveur douce et légèrement amère, et se prête à de nombreuses préparations.

La saison de la mousse est très courte et elle est considérée comme une spécialité hivernale. C'est pourquoi Mme Mai profite du début de la saison pour récolter, transformer et déguster la mousse.

Après avoir cueilli la mousse, je l'ai lavée et essorée. Je l'ai rincée plusieurs fois pour qu'elle soit bien propre, puis je l'ai coupée en petits morceaux. Ensuite, j'ai fait chauffer une poêle, j'y ai ajouté la mousse et j'ai remué. Ce plat ne nécessite pas d'huile, juste un peu d'eau.

« Quand la mousse devient d’un vert vif, j’ajoute du sel et du glutamate monosodique, puis je laisse mijoter jusqu’à épaississement. Enfin, j’ajoute le galanga, la coriandre, l’ail, la coriandre vietnamienne, le basilic rouge, le piment… à la préparation à base de mousse », explique Mme Mai dans la vidéo.

Plat de mousse servi avec des feuilles de papaye

La mousse des étangs et la mousse des champs, bien préparées, auront une saveur douce-amère et un arôme léger. Consommées avec des feuilles et des fleurs de papayer mâles, leur goût sera encore plus authentique.

La mariée du Nord-Ouest a déclaré que, bien que la mousse d'étang soit délicieuse, la spécialité des hauts plateaux est sans conteste la mousse des rochers. Pour la cueillir, les habitants des hauts plateaux doivent parcourir une longue distance, environ trois à quatre heures, pour atteindre l'amont du fleuve. La mousse des rochers qui pousse en amont est garantie propre et savoureuse.

On vend de la mousse au marché des hauts plateaux.

Après la cueillette, la mousse est essorée puis pressée en gros morceaux. Bien qu'il s'agisse d'une spécialité réputée, chaque morceau de mousse ne coûte que 10 000 VND.

« La mousse grillée dans des feuilles de bananier est délicieuse. Cependant, la préparation des ingrédients prend beaucoup de temps. »

« Il faut faire tremper la mousse pendant environ deux à trois heures, puis la laver soigneusement. Ensuite, on la pile, on la lave à nouveau et on l’essore », a expliqué Mme Mai dans la vidéo.

Après une première préparation, elle a mis la mousse dans un bol et l'a mélangée avec du porc, de la farine de riz gluant, de la citronnelle, du basilic, des graines de mak khen et des épices. Ensuite, elle l'a enveloppée dans des feuilles de bananier et l'a fait griller sur des braises.

Mme Mai apprécie la mousse grillée dans des feuilles de bananier

Une fois cuite, la mousse grillée dégage un arôme de feuilles de bananier, une texture collante comme le riz gluant et une saveur douce et riche, rappelant celle du porc… Ce plat peut se déguster en en-cas ou avec du riz, les deux options sont délicieuses.

Outre la mousse, Mme Mai partage également de nombreuses vidéos de préparation de plats typiques de la région du Nord-Ouest, tels que : salade de peau de bison, viande de bison séchée, peau de bison fermentée...

Grâce à ses vidéos de cuisine simples, la cuisine des Highlands est devenue plus connue et appréciée par de nombreuses personnes.

Photo, vidéo : Mai Tay Bac