Chad Kubanoff est un chef professionnel américain qui est venu au Vietnam pour la première fois en 2008. Amoureux de la culture et de la cuisine de cette bande de terre en forme de S, il a décidé fin 2022 d'emmener sa femme et ses trois enfants à Hô Chi Minh-Ville pour y vivre et y travailler.

Chad possède actuellement des comptes sur les réseaux sociaux suivis par des centaines de milliers de personnes. Sur sa chaîne YouTube, il partage régulièrement des vidéos sur ses expériences culturelles et culinaires au Vietnam, présentant d'innombrables plats délicieux qu'il a eu l'occasion de déguster.

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Chad Kubanoff, chef américain (à droite), et Will Courageux, youtubeur français (à gauche), se sont récemment rendus à Phu Quoc, où ils ont dégusté de nombreuses spécialités culinaires (Capture d'écran).

Plus récemment, Chad s'est rendu à Phu Quoc. Il a déclaré que c'était « la plus belle île du Vietnam », attirant les touristes grâce à ses nombreuses spécialités locales réputées. Lors de ce voyage, le chef américain a donc profité de l'occasion pour déguster quelques mets délicieux. Parmi eux, le boudin noir au homard est celui qui l'a le plus surpris et ravi.

« On m’avait dit qu’un des plats incontournables de Phu Quoc était le boudin noir au crabe. Malheureusement, j’ai eu du mal à en trouver. Heureusement, j’ai découvert un restaurant qui proposait un plat similaire : du boudin noir au homard », a raconté Chad.

Chad était accompagné de Will Courageux (32 ans), un youtubeur français qui vit et travaille au Vietnam depuis près de 10 ans. Ils se sont rendus dans un restaurant côtier de la rue Tran Hung Dao, dans la ville de Duong Dong.

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Des touristes assistent à la fabrication du boudin noir de homard à Phu Quoc (Photo extraite d'un clip vidéo)

Deux visiteurs étrangers ont pu observer de près la préparation du boudin noir de homard. On commence par découper la chair du homard vivant et la disposer sur une assiette. Le personnel prélève ensuite le sang du homard, le verse sur la chair et mélange bien. Après quelques instants, le boudin noir prend, puis on le saupoudre d'herbes et de piment hachés, on ajoute un filet de jus de citron et on le sert avec de la moutarde ou d'autres sauces, selon les préférences du client.

Pour préparer un délicieux boudin noir, les habitants de Phu Quoc choisissent souvent des homards de taille moyenne, pesant entre 225 grammes et 1 kilogramme. Le sang de homard ainsi obtenu présente une étrange couleur verte, mêlée à un léger goût salé provenant de l'océan.

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Le boudin noir au homard a une texture croquante comme de la gelée, un goût à la fois salé et sucré, rafraîchissant et nutritif (Photo extraite d'un clip vidéo)

Chad raconta avoir dégusté du boudin noir de canard et de chèvre au Vietnam, mais n'avoir jamais vu de boudin noir à base de fruits de mer. Will fut surpris et un peu méfiant en apprenant que les ingrédients utilisés pour confectionner ce boudin noir étaient tous encore vivants.

« Le sang de crevette est assez étrange, il se solidifie rapidement comme de la gélatine. Le goût est correct. Cependant, je préfère toujours le boudin noir de canard et le boudin noir de chèvre », a commenté Chad après avoir goûté le premier morceau de boudin noir de homard.

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Deux invités occidentaux ont eu le plaisir de déguster pour la première fois du boudin noir aux crevettes (Photo extraite d'un clip vidéo).

Quant à Will, malgré une certaine appréhension, il n'hésita pas à savourer ce plat étrange. L'invité français démontra également qu'il n'était pas moins fin gourmet que le Vietnamien en dégustant un morceau de boudin noir aux crevettes, agrémenté de moutarde et de jus de citron.

« Ce n’est pas mon plat préféré, mais ça se marie bien avec une bière. Franchement, je ne sens pas le goût du boudin noir, donc c’est facile à manger. Ça n’a pas d’odeur de poisson et ça ressemble à de la méduse en Europe », a décrit Will.

Au restaurant, les deux invités occidentaux ont pu déguster de nombreux plats délicieux préparés à partir d'ingrédients typiques de Phu Quoc, tels que la soupe aux champignons Melaleuca, la salade de hareng, le homard grillé à l'ail, etc. Parmi eux, la salade de hareng est le plat préféré de Chad. Il a confié qu'il pourrait en manger indéfiniment sans s'en lasser et que s'il avait l'occasion de retourner sur l'« Île aux Perles », il se ferait un plaisir de la déguster à nouveau.

Phan Dau