L'épinard d'eau Linh Chieu à Phuc Tho, un légume offert au roi, et un animal spécial offert au roi, qu'est-ce que c'est ?

Jusqu'à présent, le goût sucré, croustillant et blanc de la spécialité rustique des épinards d'eau de Linh Chieu est toujours transmis par les habitants d'ici.

Des spécialités célèbres partout dans le monde

En parlant des épinards d'eau de Linh Chieu, jusqu'à présent, de nombreux anciens de la région confirment encore que ce produit, bien que commun, est réputé pour être délicieux.

Par hasard, en cherchant des choses étranges au pays de Doai avec mes collègues, j'ai découvert l'origine de cette spécialité des plus délicieuses.

Étrangement, en arrivant à Phuc Tho, tout le monde connaît l'épinard d'eau de Linh Chieu, mais pour bien comprendre son origine, nous avons dû errer un moment dans le village, jusqu'à ce que nous arrivions à la maison de M. Kieu Van Son (Gardien du Temple Sen Chieu).

Selon M. Son, l'épinard d'eau destiné au roi provenait de la commune de Sen Chieu, mais plus précisément du village de Thanh Chieu. L'ancien nom s'appelle Linh Chieu, et dans la langue nationale, Thanh Chieu. Autrefois, sous la dynastie des Nguyen, le village de Thanh Chieu possédait un légume appelé rau duoi. Chaque fois que le roi avait l'occasion de quitter Hué , il s'arrêtait souvent à la citadelle de Son Tay. À cette époque, ce légume était vendu au marché de Son Tay. Après l'avoir goûté et trouvé délicieux, le roi édicta une règle selon laquelle le Thanh Chieu serait apporté à Hué chaque année pour être offert au roi.

M. Son a également expliqué que si les épinards d'eau cultivés sur cette terre avaient un goût délicieux, c'était grâce à une source à ciel ouvert et aux alluvions fertiles du fleuve Rouge. Le sol et les variétés de légumes étaient le secret de la saveur sucrée et croquante des épinards d'eau offerts au roi.

Les épinards d'eau bouillis sont croustillants, sucrés et ont une saveur riche. L'eau utilisée pour cuire les légumes est d'un vert clair, et non d'un vert trouble ou d'un rouge foncé comme les autres épinards d'eau.

La légende raconte que les anciens devaient être très méticuleux pour cultiver des épinards d'eau pour le roi. Les jeunes pousses d'épinards d'eau étaient insérées dans de grandes coquilles d'escargot creuses.

Lors de la récolte, le légume est cueilli à partir de la partie supérieure, au cœur de la coquille. Grâce à cette partie profonde, le dessus du légume est blanc, torsadé et très beau. De plus, sa tige est large et ronde, dépassant largement la surface de l'eau, ce qui le rend propre et non contaminé.

Interrogé sur ce détail, M. Son a expliqué que chaque pousse d'épinard d'eau doit mesurer 40 cm de haut à la plantation, espacée de 30 à 40 cm. Les épinards d'eau classiques, quant à eux, sont généralement espacés de 15 cm. Cette méthode de plantation permet aux légumes de pousser en hauteur tout en conservant leur souplesse.

L'épinard d'eau royal cultivé dans le village de Linh Chieu (district de Phuc Tho, Hanoï ) possède de grandes pousses longues, des feuilles clairsemées et une saveur croquante et sucrée. Photo : PT

« Parce que la culture des légumes est laborieuse et a une faible productivité, dans le passé, les légumes destinés au roi étaient généralement consommés uniquement crus, c'est-à-dire mélangés à des feuilles de bananier, des feuilles de palmier, de la pérille, du basilic, etc.

Mais ce légume est aussi étrange : il a toujours besoin de 20 cm d’eau. Sans 20 cm d’eau, il prend racine et s’accroche au sol. Il est donc impossible de le transplanter dans des champs peu profonds. On le cueille et on ne regroupe que 12 pousses par botte, a expliqué M. Kieu Van Son.

Préserver les précieuses variétés d'épinards d'eau

Fier de la ville natale de Sen Chieu pour avoir de précieuses variétés de légumes, reconnues parmi la population, mais maintenant les gens de la région ne peuvent s'empêcher de s'inquiéter car les épinards d'eau du roi ont été croisés et beaucoup dégradés.

De plus, les surfaces cultivées diminuent progressivement. À ce propos, M. Phung Van Dung (directeur de la coopérative agricole Sen Chieu) a confié que, bien que l'épinard d'eau du roi soit un produit agricole délicieux, les agriculteurs ne sont pas encore parvenus à s'enrichir grâce à cette spécialité.

Selon M. Dung, la création d’une marque pour ce produit agricole se heurte encore à de nombreuses difficultés.

Je me souviens qu'en 2008-2009, une unité était venue ici pour investir dans des semences, du capital, des technologies et louer des terrains pour créer une marque. Mais au bout d'un moment, pour diverses raisons, ce « rêve » a dû être mis en suspens.

Inachevés depuis ces années jusqu'à aujourd'hui, seuls les gens développent spontanément des marques pour approvisionner le marché.

Par le passé, la Coopérative gérait également des marques de légumes. Depuis longtemps, elle ne propose plus ce service. Actuellement, seuls quelques ménages travaillent directement avec des entreprises. La principale difficulté réside dans le fait que les épinards d'eau destinés au King n'ont pas été sélectionnés comme produits OCOP.

Afin de ne pas perdre la marque, nous avions récemment prévu de nous spécialiser dans la culture d'épinards d'eau sur 2 hectares, mais après avoir demandé l'avis des gens, nous avons constaté que nous n'avions pas la main-d'œuvre nécessaire.

« La création d'une zone de culture d'épinards d'eau pour le Roi rencontre encore de nombreuses difficultés » - a partagé M. Phung Van Dung.

Mme Kieu Thi Hang (l'une des plus grandes familles de la région spécialisées dans la culture de l'épinard d'eau pour le compte du roi) a déclaré qu'avec de la diligence, la culture de l'épinard d'eau rapporte toujours plus que la riziculture ou d'autres cultures. Selon Mme Hang, la variété d'épinard d'eau actuellement cultivée est issue d'un croisement.

Cela est dû en partie à la sélection naturelle, en partie à la productivité. Cependant, selon Mme Hang, cette variété de légume ne produit pas beaucoup de branches après avoir été récoltée pour la vente pendant de nombreuses années.

Chaque plant de légume ne possède généralement que deux branches, ce qui limite le rendement. Par exemple, une parcelle plantée de légumes en bandes ne permet de récolter que 100 bottes, mais en plantant une autre variété d'épinards sur la même surface, la récolte peut être doublée, voire triplée.

En tant que productrice de légumes, Mme Hang elle-même espère que la marque d'épinards d'eau Tien Vua sera promue pour connecter une meilleure consommation de produits ; les secteurs fonctionnels se concentreront sur l'investissement dans la science et la technologie, aidant les agriculteurs à mettre en œuvre correctement le processus de production de légumes sûrs.

« Nous espérons que l'épinard d'eau royal ne sera pas seulement « célèbre » mais deviendra un produit de base à haute valeur économique, aidant les agriculteurs à améliorer leurs conditions de vie », espère Mme Hang.

Source: https://danviet.vn/rau-muong-linh-chieu-o-phuc-tho-rau-tien-vua-con-mot-con-dong-vat-dac-san-tien-vua-la-con-gi-20240831130026674.htm