De la nourriture de l'armée Tay Son aux spécialités de la région des arts martiaux de Binh Dinh

(NLDO) – « Terre des arts martiaux, ciel de littérature », Binh Dinh possède de nombreuses spécialités culinaires renommées. Parmi elles, les rouleaux de riz Tay Son sont également associés à des batailles historiques.

Spécialité « deux crus et un cuit »

On les appelle rouleaux de riz Tay Son car cette spécialité est originaire du district de Tay Son, dans la province de Binh Dinh, ville natale du héros national Quang Trung - Nguyen Hue.

Les habitants préparent les ingrédients pour confectionner les rouleaux de riz Tay Son.

Ce qui frappe d'emblée chez les rouleaux de riz Tay Son, c'est leur taille impressionnante. Chaque rouleau, préparé par les locaux, mesure généralement plus de 5 cm de diamètre et plus de 20 cm de long ; un seul suffit donc à rassasier un adulte.

La prochaine spécialité est le rouleau de riz Tay Son, aussi appelé « deux crus et un cuit ». Ce nom vient du fait que ce gâteau est roulé avec trois feuilles de riz, à base de farine de riz ou de blé. La couche extérieure est composée de deux feuilles de riz crues trempées dans l'eau, et la couche intérieure d'une feuille de riz cuite.

La garniture des rouleaux de riz est très variée : bœuf grillé, porc fermenté, crudités, œufs de canard durs, concombres hachés, nems, rouleaux de porc… Tous ces ingrédients sont roulés dans un rouleau aussi gros que le bras d’un adulte. Il faut le déguster lentement.

La farce des nems est préparée avec soin et minutie par les habitants. La viande grillée doit mariner la veille pour s'imprégner de la chaleur. Une fois grillée, elle est simplement saisie par les braises, cuite à cœur et dégage un arôme irrésistible. Les nems, de la taille d'un doigt, sont fourrés de crevettes et de viande. Les œufs de canard, issus d'élevages en plein air, doivent être choisis avec soin et présenter un jaune d'un jaune doré et onctueux.

Les rouleaux de riz de Tay Son seraient fades sans une bonne sauce. D'après les locaux, cette sauce est composée de deux ingrédients principaux : de la sauce de poisson pure et des cacahuètes grillées moulues.

La garniture à l'intérieur du gâteau de riz Tay Son

En le dégustant, nous ressentirons toutes les délicieuses saveurs du gâteau : le piquant du piment, l'acidité des rouleaux de printemps, la saveur prononcée des herbes, le côté collant de la feuille de riz crue, le croustillant des rouleaux de printemps et de la feuille de riz cuite.

Contribuez à faire des batailles historiques

D'après de nombreux anciens de la région, les rouleaux de riz Tay Son existent depuis des siècles. À l'origine, il s'agissait de rouleaux de papier de riz fourrés de riz froid. Ce plat constituait un aliment réconfortant pour les paysans qui travaillaient dans les champs.

Parmi les raisons de la victoire de la résistance contre les envahisseurs mandchous au printemps 1789, outre les facteurs stratégiques, la tactique et le talent militaire de Nguyen Hue, ainsi que la puissance d'attaque fulgurante des insurgés Tay Son, un autre facteur doit être mentionné : le ravitaillement. Sur une distance de près de 650 km séparant Phu Xuan de Thang Long, une armée immense ne pouvait remporter la victoire sans un approvisionnement suffisant.

Un seul gâteau de riz Tay Son suffit à rassasier chaque personne.

Pour accroître leur mobilité, lors des marches, l'armée Tay Son limitait la cuisine et utilisait un aliment sec spécialement préparé qui pouvait être consommé pendant les combats, à savoir le banh cuon.

Selon le poète Quach Tan dans son livre « Nuoc Non Binh Dinh » (Thanh Nien Publishing House, Hanoi , 1999), à partir d'un plat très rustique de leur pays d'origine, l'armée Tay Son a créé un plat de « nourriture sèche » à utiliser pendant les longues guerres, qui était des rouleaux de papier de riz avec du bœuf séché.

Chaque soldat recevait du papier de riz, du bœuf et de la sauce de poisson. À l'heure du repas, il lui suffisait d'enrouler le bœuf dans une feuille de riz et de le tremper dans la sauce de poisson pour être rassasié, sans avoir besoin d'allumer un feu pour cuire le riz.

Peut-être parce qu'ils gagnaient beaucoup de temps en mangeant et en buvant pendant la marche, l'armée Tay Son marchait très rapidement lors de chaque campagne terrestre, ne laissant aucun temps de réaction à l'adversaire.

Le gâteau de riz Tay Son est de taille «géante».

La tradition populaire raconte également que si le papier de riz était appelé « banh da » lorsqu'il est arrivé dans le Nord, c'est parce que lors de la bataille de Dong Da, l'armée Tay Son utilisait si couramment le papier de riz que les gens l'appelaient « Banh Bat Dong Da », qui a ensuite été progressivement simplifié en deux mots : « banh da ».

Source : https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm