זיכרונות חמים מסלט נצרי הבמבוק של אבי.
"אבי היה טבח בצבא, אז הוא תמיד היה מסודר, מהיר ומנוסה בכל הנוגע לבישול. הוא מעולם לא לימד את בנותיו לעשות הכל על ידי 'החזקת ידיהן'. הוא אמר: 'כדי לבשל היטב, אתה צריך להתבונן באחרים, ואז למצוא את הדרך שלך'" - שיתף תואי.
גב' דאנג ת'וי ( האנוי ) נזכרת שכשהייתה קטנה, היא ואחותה היו יושבות לעתים קרובות ליד המטבח, שואפות את הארומות וצופות בתשומת לב בתנועות הבישול של אביהן. בין אינספור מאכלים טעימים, היה אחד שאביה הכין הכי הרבה, והוא זוכר אותה יותר מכל: סלט נבטי במבוק.
בכל פעם שתוי נכנסת למטבח להכין את המנה הזו, היא נזכרת באביה האהוב.
אביה נפטר, אבל הטעם החמצמץ והפריך של סלט נבטי הבמבוק שהיא מכינה בעצמה מעלה זיכרונות מאותן ארוחות ישנות. "בכל פעם שאני מגלגלת שרוולים כדי להכין את המנה הזו, עיניי עולות... כאילו נוכחותו של אבי עדיין כאן", שיתפה בהתרגשות.
מתכון לסלט נצרי במבוק - פשוט אך טעים
נאמנה למסורת של אביה, מתכון סלט נבטי הבמבוק שגברת דאנג ת'וי שימרה הוא פשוט מאוד, קל להכנה, וכל אחד יכול לנסות אותו בבית.
המרכיבים כוללים נבטי במבוק טריים מבושלים מראש (נבטי במבוק מזני נואה או ג'יאנג הם הטובים ביותר), בוטנים קלויים ושומשום, ועשבי תיבול ארומטיים כמו כוסברה, נענע ובזיליקום. הרוטב מוכן על ידי ערבוב של 2 חלקים סוכר, חלק אחד מיץ לימון, חלק אחד רוטב דגים וחלק אחד מים, ערבוב עד להמסה מלאה, ולאחר מכן הוספת שום קצוץ ופלפלי צ'ילי לטעם.
מצרכים להכנת סלט נצרי במבוק.
כדי להתאים לטעמים מודרניים, היא מוסיפה גם וריאציות כמו נקניקיית חזיר מגוררת, או בשר ברווז או אווז מגורר, או אפילו בשר בקר מולבן נדיר. מעט ג'ינג'ר או שום גם עוזרים להפוך את המנה לטעימה ומושכת יותר.
גם ההכנה פשוטה מאוד: לאחר הרתחת נבטי הבמבוק עד לבישול, יש לתת להם להתקרר, לסחוט את עודפי המים ולקצוץ דק את עשבי התיבול. רגע לפני ההגשה, לערבב הכל עם רוטב הדגים החמוץ-מתוק, ולבסוף לפזר בוטנים ושומשום מעל.
התוצר המוגמר - פשוט אך משביע רצון.
צלחת של סלט נבטי במבוק מבושל בצורה מושלמת, זהוב ופריך, עם שילוב הרמוני של טעמים חמוצים-מתוקים, ארומה אגוזית של בוטנים ושומשום, ורמז לעשבי תיבול טריים. הוא מפתיע לטעים כשנאכל עם אורז, והוא גם נראה אלגנטי ויפה כשהוא מוגש לאורחים.
עבור רבים, סלט נבטי במבוק עשוי להיות רק מאכל פשוט וזול. אבל עבור ת'וי, זוהי מנה שטומנת בחובן שפע של זיכרונות - זיכרונות מאביה, רעש הסכינים וקרשי החיתוך, והארומה של המטבח המשפחתי שלה.
התוצר המוגמר הוא סלט נצרי במבוק פשוט אך טעים, שקל להפליא לאכול.
למנה המוגמרת של סלט נצרי במבוק זהובים ופריכים טעם חמוץ-מתוק הרמוני, טעם אגוזי ריחני של בוטנים ושומשום, והיא מוגשת עם עשבי תיבול טריים - שילוב פשוט אך שאי אפשר לעמוד בפניו, שמשתלב בצורה מושלמת עם אורז.
קולינריה אינה רק להנאה; היא גם קישור לעבר. עבור תואי, בכל פעם שהיא מכינה סלט נבטי במבוק, זוהי חזרה לאביה, לארוחה פשוטה אך חמה. ואולי זה מה שנותן למנה הכפרית הזו את ערכה: לא רק טעימה, אלא גם מלאה באהבה ונוסטלגיה.
מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-nom-mang-ngon-cua-cha-toi-mon-an-cua-ky-uc-ve-nguoi-cha-trong-gian-bep-172250817000046209.htm
תגובה (0)