מרכיבים
רגלי עוף, עמילן טפיוקה, שום, פלפלי צ'ילי טריים, פלפל גרוס, מלח דק, סוכר.
מתכון לרוטב
פלפלי צ'ילי קצוצים, שום קצוץ; כף סוכר; 2 כפות רוטב דגים; חצי כף אבקת תיבול; חצי כף פלפל; כף משחת צ'ילי; מים רותחים קרים.
שיטת הכנה
הכינו את רגלי העוף ושאר המרכיבים.
שטפו היטב את רגלי העוף עם מי מלח מדוללים וקצת חומץ כדי להסיר כל ריח לא נעים וריר. קלפו את העור החיצוני הצהוב ואת כל הטפרים, לאחר מכן חתכו את רגלי העוף לשניים.
הרתיחו מים על הכיריים וחלבו את רגלי העוף במשך כ-2-3 דקות, לאחר מכן הוציאו וסננו. סדרו את כל רגלי העוף המסוננות בכלי פלסטיק גדול. פזרו קורנפלור מעל רגלי העוף, ואז שוב מעליהן.
מצרכים להכנת רגלי עוף מטוגנות ברוטב דגים.
סגרו את המכסה בחוזקה ונערו את המיכל למעלה ולמטה כדי לצפות את רגלי העוף בעמילן הטפיוקה מבלי לדאוג לגבי גושים.
מטגנים את רגלי העוף עד שהן מבושלות לחלוטין.
מניחים מחבת על הכיריים, מוסיפים כף גדושה של מלח דק ומערבבים עד שהמלח מתייבש ומקבל גוון זהוב בהיר, לאחר מכן יוצקים לקערה. יוצקים כמות בינונית של שמן למחבת ומחממים אותה עד לרתיחה; שיטה זו תמנע מכפות הרגליים המטוגנות להידבק זו לזו.
לאחר שהשמן חם, הוסיפו את רגלי העוף המצופות בקורנפלור אחת אחת. הנמיכו בהדרגה את האש לבינונית-נמוכה וטגנו עד שרגלי העוף מבושלות לחלוטין, והופכות לצבע חום-זהוב מבלי להישרף.
בעזרת מקלות אכילה, הסירו במהירות את רגלי העוף והניחו אותן על צלחת מרופדת במגבות נייר כדי לספוג עודפי שמן, כך שלא יהיו שמנוניות. בינתיים, הוסיפו את בצלצלי השאלוט הקצוצים והשום הקצוץ למחבת חמה וטגנו עד שיעלה ריח, לאחר מכן הוסיפו אבקת צ'ילי וערבבו היטב.
רגלי עוף מטוגנות עם רוטב דגים
מערבבים את כל החומרים בקערה: פלפלי צ'ילי קצוצים, שום קצוץ, כף סוכר, 2 כפות רוטב דגים, חצי כף אבקת תיבול, חצי כף פלפל, כף משחת צ'ילי וקצת מים.
התוצר המוגמר: רגלי עוף מטוגנות טעימות עם רוטב דגים.
ערבבו היטב בעזרת מקלות אכילה עד שנוצרת תערובת חלקה וסמיכה מעט. מניחים סיר על הכיריים, מוסיפים את רגלי העוף ויוצקים פנימה את הרוטב המוכן. מערבבים היטב כדי לצפות את רגלי העוף באופן שווה ברוטב ומבשלים על אש קטנה במשך 3-5 דקות. מוציאים את רגלי העוף מהסיר ומגישים.
איך לבחור רגלי עוף טריות ואיכותיות.
התבונן על פני השטח
רגלי עוף שהוזרקו אליהן מים ייראו די מלאות וללא קמטים על פני העור. יש לבדוק על ידי לחיצה עדינה על רגלי העוף בעזרת הידיים; אם הוזרקו להן מים, הן יהיו רכות, והבהונות יתנפחו במהירות. לאחר מכן, המשיכו ללחוץ בעדינות; אם רגלי העוף אינן טריות ואיכותן ירודה, הן ירגישו רכות למגע.
כיפוף והארכה של האצבעות
בנוסף, ניתן לראות האם הוזרקו מים לכף הרגל של העוף לפי האופן שבו האצבעות מתכווצות ומתארכות. לכף הרגל הטריה והמקורית של עוף יש בדרך כלל ארבע אצבעות מעוקלות שלעתים קרובות מקופלות פנימה; רק כאשר לוחצים עליהן בחוזקה הבשר יתבלוט החוצה. לכף הרגל של עוף באיכות ירודה ולא נקייה יהיו יותר עיוותים בכפות הרגליים וריח חזק יותר מאשר לכף הרגל של עוף אחרת.
זיהוי צבע רגלי עוף
רגלי עוף טריות ואיכותיות יהיו בעלות צבע ורדרד-לבן טבעי, ללא כתמים אדומים, ירוקים או צהובים. בנוסף, הבשר יהיה מוצק ולא רירי.
ככל שאצבעות הרגליים של התרנגולת שמנמנות יותר ומרוחקות יותר זו מזו, כך גדל הסיכוי שהן הוזרקו על ידי מים ואיכותן ירודה. עליכם לשים לב בבחירת רגלי התרנגולת כדי להבטיח את בריאותם ובטיחותם של בני משפחתכם.
תגובה (0)