अनेक वैज्ञानिक अध्ययनों से शाकाहार के स्वास्थ्य लाभों का प्रमाण मिलता है। हेल्थलाइन (यूएसए) नामक स्वास्थ्य वेबसाइट के अनुसार, जब तक शरीर को पर्याप्त आवश्यक पोषक तत्व मिलते हैं, शाकाहारी आहार वजन को नियंत्रित करने, हृदय रोग और कई अन्य दीर्घकालिक बीमारियों से बचाव में सहायक हो सकता है।
शाकाहार के प्रति प्राथमिकता आनुवंशिक कारकों से प्रभावित हो सकती है।
लेकिन वास्तविकता में, ऐसे लोग भी हैं जिन्हें शाकाहारी भोजन बहुत पसंद होता है और मांसाहारी भोजन नापसंद होता है। नॉर्थवेस्टर्न यूनिवर्सिटी (अमेरिका) के फीनबर्ग स्कूल ऑफ मेडिसिन द्वारा किए गए एक हालिया अध्ययन ने इसका एक नया स्पष्टीकरण प्रस्तुत किया है।
इस अध्ययन का नेतृत्व डॉ. नबील यासीन ने किया। उन्होंने और उनके सहयोगियों ने 5,300 से अधिक शाकाहारियों और लगभग 3,29,500 मांसाहारियों के डेटा का विश्लेषण किया। डेटा ब्रिटेन के बायोबैंक से लिया गया था, जो एक जैव चिकित्सा डेटाबेस और अनुसंधान संसाधन है। शाकाहारियों को उन लोगों के रूप में परिभाषित किया गया है जो मछली, मुर्गी या लाल मांस जैसे सूअर का मांस, गोमांस या बकरी का मांस नहीं खाते हैं।
आनुवंशिक कारकों की तुलना करते समय, शोध दल ने तीन ऐसे जीन पाए जो स्पष्ट रूप से किसी व्यक्ति की शाकाहार की पसंद को प्रभावित करते हैं, और 31 ऐसे जीन पाए जिनके समान प्रभाव डालने की प्रबल संभावना है। शोधकर्ताओं ने इन जीनों को "वीगन जीन" नाम दिया।
शाकाहारी भोजन पसंद करने वाले लोगों में मांसाहारी लोगों की तुलना में इन जीनों के पाए जाने की संभावना अधिक होती है, विशेष रूप से चार जीन वेरिएंट: TMEM241, RIOK3, NPC1 और RMC1। कई मांसाहारी लोगों में ये जीन वेरिएंट नहीं पाए जाते हैं।
इस घटना को समझाने के लिए, शोध दल का सुझाव है कि जीन शरीर द्वारा वसा या लिपिड को पचाने की प्रक्रिया को प्रभावित कर सकते हैं। पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थों या पशु मांस को पचाने के लिए अलग-अलग एंजाइमों की आवश्यकता होती है, जो जीन द्वारा नियंत्रित होते हैं।
इसलिए, जिन लोगों में शाकाहार को बढ़ावा देने वाले जीन होते हैं, उनके शरीर में पौधों से प्राप्त पदार्थों को पचाने में पशु पदार्थों की तुलना में बेहतर एंजाइम होते हैं, और इसके विपरीत भी सही है। अतः, परिकल्पना यह है कि आहार संबंधी प्राथमिकताएँ इस बात पर निर्भर करती हैं कि शरीर किस प्रकार की वसा को बेहतर ढंग से पचा पाता है।
वैज्ञानिकों का मानना है कि इस घटना को स्पष्ट करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है। हालांकि, हेल्थलाइन के अनुसार, शोध से यह भी पता चलता है कि सांस्कृतिक, नैतिक, पर्यावरणीय और स्वास्थ्य कारकों के अलावा, आनुवंशिकी भी किसी व्यक्ति के आहार को प्रभावित करती है।
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