अपनी पत्नी को हनोई में पश्चिमी शैली का टूटा चावल रेस्तरां खोलने के लिए आमंत्रित किया, मालिक प्रतिदिन 700 भाग बेचता है और एक टन मांस ग्रिल करता है।

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हो ची मिन्ह सिटी और दक्षिण-पश्चिम के कई प्रांतों में टूटे हुए चावल एक प्रसिद्ध व्यंजन है। आजकल, यह व्यंजन उत्तरी और मध्य क्षेत्रों के प्रांतों में भी परोसा जाता है।

थुई खुए ( हनोई ) में एक टूटे चावल का रेस्टोरेंट है जो 10 साल से भी ज़्यादा पुराना है और बहुत से लोगों को पसंद है। यह रेस्टोरेंट रोज़ाना सुबह 11 बजे से दोपहर 2 बजे तक और शाम 5 बजे से रात 9 बजे तक खुला रहता है, और दोपहर के भोजन के समय सबसे ज़्यादा भीड़ होती है। इस समय, रेस्टोरेंट अक्सर भरा रहता है और डिलीवरी करने वाले लोग इंतज़ार में खड़े रहते हैं। औसतन, यह रेस्टोरेंट एक दिन में 600-700 हिस्से बेचता है। सप्ताहांत या मौसम ठंडा होने पर, ग्राहकों की संख्या ज़्यादा होती है।

रेस्टोरेंट के मालिक श्री वु न्गोक तोआन (38 वर्ष) ने बताया कि उनकी पत्नी सुश्री कीउ सोक ट्रांग से हैं। उन्हें खाना पकाने में महारत हासिल है, खासकर दक्षिण-पश्चिम क्षेत्र के व्यंजन। बाद में, जब वे व्यवसाय शुरू करने के लिए उत्तर की ओर चले गए, तो श्री तोआन ने अपनी पत्नी को पश्चिमी व्यंजन बेचने वाला एक रेस्टोरेंट खोलने के लिए प्रोत्साहित किया। श्री तोआन ने बताया, "शुरुआत में, बहुत कम ग्राहक आते थे, लेकिन कई बार स्वाद और मसालों को अपनी पसंद के अनुसार बदलने के बाद, ग्राहकों की संख्या धीरे-धीरे बढ़ने लगी। कई लोगों ने बताया कि जब वे रेस्टोरेंट के पास से गुज़रे और उन्हें मांस की खुशबूदार खुशबू आई, तो उन्होंने अंदर आकर इसे चखने की "हिम्मत" की और तब से वे इसके "आदी" हो गए।"

रेस्टोरेंट का ग्रिलिंग एरिया हमेशा धुएँ से भरा रहता है। मांस और पसलियाँ तैयार होते ही ग्रिल करके बेच दी जाती हैं। मालिक उन्हें पहले ग्रिल नहीं करता, जिससे मांस सूख जाता है। टोआन रसोई का प्रभारी है क्योंकि उसके अनुसार, "यह कदम बहुत ज़रूरी है। आपको तापमान बिल्कुल सही रखना होगा ताकि मांस समान रूप से पक जाए, सुनहरा भूरा हो जाए, लेकिन जला न हो। मेरा परिवार अभी भी ग्रिल की बजाय चारकोल का इस्तेमाल करता है।"

रेस्टोरेंट में हर दिन पसलियों, पसलियों और पोर्क बेली सहित 100 किलो से ज़्यादा मांस की खपत होती है। मांस खरीदने के बाद, उसे साफ़ किया जाता है, प्रोसेस किया जाता है और 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, ताकि मसाले मांस के हर रेशे में समा जाएँ।

रेस्टोरेंट का मेनू विविध है: सूअर की खाल और सॉसेज के साथ स्पेयर रिब्स, ग्रिल्ड स्पेयर रिब्स, तले हुए अंडे वाली स्पेयर रिब्स, स्पेयर रिब्स, ब्रेज़्ड टूना, सूअर की खाल और सॉसेज के साथ पोर्क बेली, और पूरे टूटे हुए चावल... लेकिन सबसे लोकप्रिय और ग्राहकों द्वारा ऑर्डर किया जाने वाला स्पेयर रिब्स के साथ टूटे हुए चावल हैं। प्रत्येक व्यंजन की कीमत 45,000 से 70,000 VND तक है, सोया दूध जोड़ने वाले ग्राहकों से 8,000 VND अतिरिक्त लिए जाएँगे। इसके अलावा, रेस्टोरेंट दक्षिणी शैली में ह्यू बीफ़ नूडल सूप भी 45,000 VND प्रति सर्विंग में बेचता है।

दोपहर के भोजन के समय आने वाले भारी संख्या में ग्राहकों की सेवा के लिए, टोआन और उनकी पत्नी को रिश्तेदारों और कई कर्मचारियों को जुटाना पड़ा, कुल मिलाकर 13-14 लोग। रेस्टोरेंट अक्सर टेक-आउट ग्राहकों के लिए मछली की चटनी और सूप जैसे कुछ साइड डिश पहले से ही पैक करके रखता था।

श्री तोआन ने स्वीकार किया कि जब उन्होंने रेस्टोरेंट खोला था, तो उन्होंने और उनकी पत्नी ने सोक ट्रांग के लोगों के मूल स्वाद के साथ रिब राइस बनाया था। हालाँकि, वह स्वाद हनोई और उत्तर के ज़्यादातर लोगों को पसंद नहीं आया। धीरे-धीरे, उन्होंने चावल के व्यंजन में सूप और सब्ज़ियाँ डालकर मसाले में बदलाव किया। श्री तोआन ने कहा, "अब यह रिब राइस व्यंजन आधा उत्तरी और आधा दक्षिणी है, लेकिन मैं और मेरी पत्नी अब भी दक्षिण-पश्चिम क्षेत्र के रिब राइस की मुख्य विशेषताओं को संरक्षित रखने की कोशिश करते हैं।"

अचार, तले हुए हरे प्याज़, मछली की चटनी, सूअर की खाल जैसे साइड डिशेज़... ये सभी टोआन और कीउ द्वारा बड़ी सावधानी से बनाए जाते हैं। "यहाँ का मांस सुगंधित, तीखा, बहुत गाढ़ा और स्वादिष्ट होता है। साइड डिशेज़ बहुत ही स्वादिष्ट, मीठे और खट्टे होते हैं, और खाने में आसान होते हैं। मुझे चावल ज़्यादा ख़ास नहीं लगे, उत्तरी चावल की तुलना में थोड़े सूखे हैं," श्री हा दुय (ताई हो, हनोई) ने कहा।

यह रिब राइस रेस्तरां विदेशी पर्यटकों को भी आकर्षित करता है।

फोटो: क्वांग मिन्ह

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