Bagaimana penggunaan minyak goreng yang tidak tepat dapat menyebabkan hiperlipidemia?

Minyak goreng merupakan salah satu bahan penting dalam masakan keluarga Vietnam. Banyak hidangan yang digoreng, ditumis, dan dimasak menggunakan minyak goreng untuk meningkatkan cita rasa. Namun, jika digunakan secara tidak tepat, minyak goreng dapat memengaruhi kesehatan Anda.

Panci minyak sudah menghitam tapi penjualnya masih tetap pakai untuk menggoreng - Ilustrasi: THU HIEU

Suatu makanan tidak bisa kekurangan minyak goreng dan lemak, tetapi...

Berbicara tentang efek minyak goreng dan lemak, Dr. Nguyen Thi Lam, mantan wakil direktur Institut Gizi Nasional, mengatakan bahwa penggunaan bahan-bahan ini untuk menyiapkan hidangan dapat meningkatkan kelezatan dan daya tariknya. Khususnya, minyak goreng dan lemak (lemak) merupakan sumber energi bagi tubuh, dengan 1 gram minyak goreng/lemak mengandung sekitar 9 kkal.

Lemak memiliki dampak tertentu pada kesehatan, namun menggunakan terlalu sedikit atau terlalu banyak lemak tidaklah baik.

Menurut Dr. Lam, pertama-tama, kekurangan lemak dalam pola makan dapat menyebabkan kekurangan energi dan malnutrisi. Terutama pada anak-anak usia penyapihan, kekurangan lemak dapat menyebabkan pertambahan berat badan dan perkembangan yang lambat.

Sementara itu, beberapa orang dewasa tidak mengonsumsi cukup lemak atau bahkan menghilangkan lemak dari pola makan mereka, yang akan memengaruhi penyerapan zat gizi mikro. Lemak berperan sangat penting dalam penyerapan vitamin seperti vitamin A, D, E, dan K. Pola makan yang rendah lemak akan mengurangi penyerapan vitamin-vitamin ini.

Selain itu, lemak juga memiliki banyak peran penting lainnya bagi hormon dalam tubuh dan struktur sel. Rata-rata, setiap orang perlu mengonsumsi 45g lemak/hari.

Sebaliknya, mengonsumsi terlalu banyak lemak akan menyebabkan kegemukan dan obesitas, yang berpotensi menyebabkan tekanan darah tinggi, lemak darah tinggi, diabetes, dan kanker.

Kesalahan umum saat menggunakan minyak goreng

Menurut Dr. Lam, di beberapa negara, minyak goreng sering digunakan untuk mencampur salad. Cara makan ini akan menjaga ikatan rangkap asam lemak tak jenuh dalam minyak. Namun, orang Vietnam jarang makan salad, melainkan merebusnya hingga matang, yang mengurangi nutrisinya.

Jika dimasak pada suhu tinggi, minyak goreng dapat berubah sifat dan menjadi tidak sehat. Terlebih lagi, penggunaan kembali minyak goreng secara berulang-ulang sangat berbahaya.

"Setiap kali saya punya kesempatan untuk membahas penggunaan minyak goreng, saya selalu ingin menyarankan orang-orang untuk hanya menggunakan jumlah yang tepat untuk masakan saat memasak. Saya melihat banyak orang menggoreng lumpia dan kue, menuangkan minyak ke atasnya, lalu menggunakan minyak tersebut untuk memasak masakan lain setelah digoreng."

Sementara itu, minyak goreng yang digunakan berulang kali akan menghasilkan lemak trans yang berbahaya bagi kesehatan. Jenis lemak ini dapat meningkatkan kadar LDL - kolesterol "jahat" dalam darah, sehingga meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular," ujar Dr. Lam.

Dokter Lam menuturkan, pada kenyataannya, gorengan banyak dijual di pasar-pasar dan kawasan wisata .

"Ketika saya melewati tempat-tempat yang menggunakan minyak goreng untuk menggoreng, saya sering mencium bau terbakar, yang disebabkan oleh ikatan rangkap yang putus di dalam minyak. Saat itu, minyak goreng tidak lagi efektif, menghasilkan lemak trans yang sangat berbahaya bagi kesehatan dan dapat dengan mudah menyebabkan lemak darah tinggi," ujar Dr. Lam.

Ahli gizi mencatat bahwa saat menggoreng makanan, sebaiknya gunakan api kecil. Saat menggoreng, buang minyak berlebih, bersihkan wajan, lalu lanjutkan memasak hidangan lainnya. Jangan sekali-sekali menggunakan minyak atau lemak bekas untuk menggoreng hidangan lain.

Sumber: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm