糖尿病患者にとって冷たいご飯を食べることは良いことでしょうか？

ホーチミン市医科大学病院栄養学科のディン・トラン・ゴック・マイ医師は、冷めたご飯は多くの家庭で前回の食事で残ったご飯だと述べています。多くの人がお金と調理時間を節約するために、このご飯を次の食事に使います。

冷やしたご飯に含まれる難消化性デンプンは、炭水化物の消化と吸収を遅らせ、血糖値を下げるのに役立ちます。

高難消化性デンプン

メリットの点では、冷やしたご飯は温かいご飯よりもレジスタントスターチの含有量が多いです。レジスタントスターチとは、体内で消化・吸収されないでんぷんの一種で、以下のような多くの健康効果があります。

血糖値を下げる：難消化性デンプンは炭水化物の消化と吸収を遅らせ、血糖値を下げる効果があります。この効果は糖尿病患者にとって重要で、食後の血糖値の上昇を緩やかにし、デンプンの吸収量を減らすことができます。

満腹感の向上：レジスタントスターチは満腹感を長く持続させ、体重管理に役立ちます。レジスタントスターチは通常のスターチよりもエネルギーが低いため、減量をサポートします。

腸の健康に良い：難消化性デンプンは腸内の有益な細菌に栄養を与え、消化器系の健康を改善するのに役立ちます。

そのため、冷たいご飯は消化されにくく、温かいご飯のように血糖値を急上昇させることがなく、温かいご飯よりもカロリーが低いなどの利点があります。そのため、冷たいご飯は減量中の人や血糖値が高い人に適しています。

しかし、痩せている人、子供などの消化力が弱い人、高齢者、病人などは多くのエネルギーを必要とし、妊婦は温かいご飯を食べ、冷たい料理は控えるべきです。冷たい料理は消化液の分泌や腸の運動に直接影響し、長期間続けると健康に悪影響を及ぼします。

冷めたご飯は室温で2〜4時間、冷蔵庫で2〜4日間保存できます。

冷めたご飯の保存方法

ディン・トラン・ゴック・マイ博士によると、室温で長時間放置された冷めたご飯は、細菌、特にセレウス菌、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌などの有害な細菌が増殖するのに好都合な環境です。これらの細菌は体に有害な毒素を生成し、食中毒を引き起こす可能性があります。

そのため、冷やしたご飯は細菌の増殖を抑えるため、冷蔵庫で4℃以下で保存する必要があります。冷やしたご飯は、室温で2～4時間、冷蔵庫で2～4日間、冷凍庫で2～3ヶ月保存できます。

また、冷めたご飯に腐敗の兆候、異臭、酸味、カビが生えているなどの異常が見られる場合は、食中毒を引き起こす可能性があるので絶対に食べないでください。

出典: https://thanhnien.vn/an-com-nguoi-tot-cho-nguoi-benh-tieu-duong-185240523233524426.htm