ゴーヤの苦味を取り除く
ゴーヤ（苦瓜）は、体に良い栄養価を持つ果物です。夏には「スーパークール」として知られていますが、苦いという理由で食べられないという人もいます。
ゴーヤは夏の日にぴったりの「超冷却」フルーツだと考えられています。
「苦味が苦手」でも、ゴーヤの素晴らしい味を楽しみたいという方のために、苦味を取り除く方法をご紹介します。まず、ゴーヤを加工する前に表面の不純物や汚れを取り除くために、ゴーヤを洗います。次に、ゴーヤを縦に切り、加工しやすいように半分に切ります。ステンレス製のスプーンを使って、ゴーヤの中の種と果肉をすべて取り除きます。種と果肉はゴーヤの苦味の大きな原因の一つなので、丁寧に洗浄する必要があります。
ゴーヤの果肉を取り除いたら、白い筋を取り除きます。これが最も重要なステップです。ゴーヤの苦味は主に内部の苦味部分から来るため、「苦筋」と呼ばれることが多いです。苦筋はゴーヤの内壁にあり、薄い白い膜で覆われています。スプーンやナイフを使って、この部分を優しく削ぎ落とします。
スプーンかナイフを使って苦い筋を丁寧に削り取ります。
苦味のある葉脈を取り除いたら、ゴーヤをスライスし、加工していきます。ゴーヤは45度の角度でスライスすると、ゴーヤの接触面積が広がり、調理中に苦味が抜けやすくなります。苦味を和らげるには、ボウルに入れて少量の塩を加え、10分ほど漬け込みます。塩には浸透圧作用があり、ゴーヤが苦味液を分泌するのを助けます。その後、洗うと苦味が大幅に軽減されます。または、水に浸して少量の塩を加えると、ゴーヤの苦味を和らげるのに役立ちます。
最後に、ゴーヤはお好みに合わせて加工できます。生で食べても、炒めて他の食材と混ぜても美味しく、栄養価も高く、爽やかな味わいで夏の暑さをしのぐのに最適です。
ゴーヤを使った美味しい清涼料理
* エビ入りゴーヤスープ
エビ入りゴーヤスープの材料：
+ゴーヤ3個
+ エビ250g
+ 豚ひき肉
+ ネギ、コリアンダー、エシャロット
+ 調味料：塩、MSG、砂糖、コショウ
制作：
これは、グエン・タオさん（ ハノイ）によるエビ入りゴーヤスープの作り方です。手順1：ゴーヤを洗い、両端を切り落とし、スプーンで芯をこそげ取ります。次に、薄切りにします。ゴーヤの苦味を抑えるには、薄めた塩水に約20分間浸し、すすいで水を切ります。
エビの殻をむき、背中の黒い筋を取り除き、叩きます。叩きすぎないように注意してください。エシャロットの皮をむき、潰して細かく刻みます。
ステップ 2: 砕いたエビを豚ひき肉と混ぜ、コショウ、エシャロット、塩を加えてよく混ぜ、スパイスを吸収させるために約 10 分間放置します。
ステップ3：水を3～4杯分用意し、沸騰させます。マリネしたエビをスプーン1杯ずつ鍋に加え、強火で煮続けます。エビが水面に浮き上がったら、ゴーヤを加え、ゴーヤに火が通るまで煮続けます。最後に、お好みで味を調えます。
* ゴーヤと豆腐の炒め物
ベジタリアン料理が好きな人には、ゴーヤと豆腐の炒め物がおすすめです。涼しくて簡単に作れます。
材料
+ゴーヤ2個
+ 豆腐2丁
+ 調味料：MSG、塩、食用油…
制作：
ステップ1：始める前に、ゴーヤを洗い、種と苦味のある筋を取り除いて苦味を取り除きます。次に、ゴーヤを薄くスライスします。豆腐も細かく切り、きつね色になるまで揚げます。
ステップ2：フライパンに油をひき、熱します。ゴーヤを加えて火が通るまで炒めます。豆腐と調味料を加え、ゴーヤに火が通ったら、お好みの味に調味します。夏にぴったりの爽やかなベジタリアン料理の出来上がりです。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-loai-bo-vi-dang-cho-nhung-ai-khong-an-duoc-dang-ma-van-muon-an-muop-dang-de-thanh-nhet-giai-doc-172240621180251996.htm
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