北方料理の真髄が詰まった伝統料理、ジョ・ナイ

ジョナイは伝統的な料理であるだけでなく、料理文化の象徴でもあります。北国の田舎を思わせる、純粋な味わい。

ジョー・ナイ - 故郷の風味が強い素朴な名物料理

ジョー・ネイは伝統的な料理であるだけでなく、タイビン省、ナムディン省、ハイズオン省の人々の料理文化の象徴でもあります。シンプルな材料から丁寧な調理まで、この料理は北部の田舎を彷彿とさせる純粋な風味を持っています。

1. 名前と由来

• 多様な名前: Gio nay は、各地域の呼び方に応じて、 gio lay 、 gio mat 、 gio cuon 、 gio thucなどとも呼ばれます。
• 起源: タイビン省、ナムディン省、 ハイズオン省の有名な特産品で、旧正月や結婚式、命日のトレイによく登場します。

2. 材料と準備

ジョ・ネイは素朴な材料で作られていますが、熟練した技術が必要です。

• 主な材料: 豚肩肉、コショウ、塩、ガランガルパウダーなどのスパイスを混ぜたもの。
• 包むステップ：柔らかくなるまで加熱した新鮮なバナナの葉の上に肉の混合物を均等に広げ、長さ約30cmの円筒形にしっかりと巻き、竹ひごで結びます。
• ボイルドハム：ハムを沸騰したお湯で4時間茹で、水を切り、完璧な密着感をつくります。

3. 独特の風味

ジョー・ネイは柔らかい食感で、肉の甘み、脂のコク、バナナの葉の強い香りが調和しています。ハムをスライスすると、透明なゼリー状の脂肪の層が光り、玉ねぎのピクルスや温かいご飯と一緒に食べるとおいしいです。

4. 文化的意義

• 豊かさの象徴：旧正月によく見られる料理で、新年の繁栄を願う気持ちを表します。
• 伝統的な職業：グエンサ村（ タイビン省）では、多くの家族がジョーネイ作りを「先祖伝来の職業」とみなし、何世代にもわたってジョーネイ作りの秘密を守り続けています。
• 田舎の贈り物：Giò nây は、独特の風味と手作りのパッケージにより、贈り物として人気があります。

5. 豚肉巻きの正しい食べ方を楽しむ

• 冷たくして食べる: スライスして、伝統的な魚醤またはチリソースにつけて食べます。
• 組み合わせ: バインチュン、新米もち米、またはもち米酒を添えて。
• 保存方法：新鮮なハムは冷蔵庫に保管すれば5～7日間使用できます。

結論

ジョー・ネイは美味しい料理であるだけでなく、北部料理の真髄を守りながら、現在と過去をつなぐ架け橋でもあります。田舎の味を存分に感じられる「Vuon Cua Truong」を使った料理を作ってみましょう。