ジョー・ネイはベトナム北部料理の真髄を体現した伝統料理です。

豚肉のソーセージは伝統料理であるだけでなく、食文化の象徴でもあります。ベトナム北部の田舎を彷彿とさせる、純粋な風味を持っています。

ジョー・ナイ - 田舎の豊かな味わいの素朴な名物料理。

豚肉のソーセージ（Giò nây）は、 タイビン省、ナムディン省、ハイズオン省などの地域の人々の伝統的な料理であるだけでなく、食文化の象徴でもあります。シンプルな材料と丁寧な調理法で作られるこの料理は、ベトナム北部の田舎を彷彿とさせる純粋な風味を持っています。

1. 名前と由来

• 様々な名前: Gio Nay は、地域によってGio Lay 、 Gio Mo 、 Gio Cuon 、 Gio Thucなどの別名でも知られています。
• 起源: タイビン省、 ナムディン省、ハイズオン省の有名な特産品で、テト（旧正月）の宴会や結婚式、祖先崇拝の儀式でよく食べられます。

2. 材料と調理方法

このタイプのベトナムソーセージは、シンプルで伝統的な材料から作られていますが、熟練した技術が必要です。

• 主な材料：豚肩肉、胡椒、塩、ガランガルパウダーなどのスパイスを混ぜたもの。
• 巻き方：火で熱して柔らかくした新鮮なバナナの葉の上に肉の混合物を均等に広げ、約30cmの長さの円筒形にしっかりと巻き、竹ひもで結びます。
• 豚もも肉の茹で方: 豚もも肉を沸騰したお湯で 4 時間茹で、水気を切って完璧な粘稠度を作ります。

3. 独特の風味

ジョー・ネイは、柔らかな食感で、肉の甘み、脂のコク、そしてバナナの葉の強い香りが絶妙に調和しています。スライスすると、一枚一枚にゼリーのような透明感のある脂が輝き、ピクルスオニオンや温かいご飯と一緒に食べると絶品です。

4. 文化的意義

• 豊かさの象徴：旧正月のお祝いでよく登場するこの料理は、新年の繁栄への願いを表しています。
• 伝統工芸：グエンサ村（タイビン省）では、多くの家族が今もジョーネイ（ベトナムのソーセージの一種）の作り方を「先祖伝来の工芸」として何世代にもわたって秘密に守っています。
• 田舎からの伝統的な贈り物：ポークソーセージは、独特の風味と手作りのパッケージにより、人気の贈り物です。

5. ベトナムのポークソーセージを正しく楽しむ方法。

• 冷たくしてお召し上がりください：小さく切って伝統的な魚醤またはチリソースに浸してお召し上がりください。
• 組み合わせ：バインチュン（ベトナムのもち米のケーキ）、新米もち米、またはもち米酒と一緒にお召し上がりください。
• 保存方法：新鮮なポークソーセージは冷蔵庫で保存すれば5～7日間使用できます。

結論

ポークソーセージは美味しいだけでなく、現在と過去をつなぐ架け橋であり、ベトナム北部料理の真髄を今に伝えています。 「スクールガーデン」でこの料理を作り、故郷の味を存分にお楽しみください。