ショウガの花 - ゲアン省高地の住民に新たな収入源をもたらします。

ショウガの花は親指ほどの大きさで、茎の長さは約10～15cm、濃い緑色をしており、ショウガの根に似た穏やかで心地よい香りを放ちます。開花時期は天候によって変動しますが、通常は旧暦の7月から9月の間に年に一度だけ開花します。

ナゴイ地区ブオック・ム村の住民によると、ショウガの花はかつて家庭の食卓に欠かせないものだったという。かつては商品として扱われることはなく、主に自給自足のためのものだった。今では多くのレストランや飲食店がショウガの花をメニューに加え、人気の名物料理となっている。収穫期が始まると、高地の市場は賑わいを見せる。

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ゲアン省ナ・ンゴイ村の人々がショウガの花を収穫している。写真：ル・フー

ムオンセン村党委員会書記のグエン・ヴィエット・フン氏は、「地元市場での伝統的な消費に加え、現在、ゲアン省の複数のスーパーマーケットと連携し、ショウガの花の市場拡大に取り組んでいます。これは、ショウガの経済的価値を高めると同時に、農家がクリーンで持続可能な方法で栽培することを促す新たな取り組みです」と述べた。

ショウガの花の収穫は、今でもすべて手作業で行われています。茎を切る際には、通常、ナイフや小さなハサミを使用し、根茎を傷つけないようにしています。1本のショウガの苗からは8～20個の花が咲き、良質な苗ほど多くの花が咲きます。平均して、1人の作業員が毎朝10～20kgの花を収穫し、現在1kgあたり約25,000ドンで販売しています。また、ショウガの花は市場で小売販売されることもありますが、品質や時期によって異なります。1束あたり約10,000ドンで販売されています。

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ショウガの花は、クリーンな農産物として人気があります。写真：Lu Phu

ショウガの花は、山岳地帯の集落に潤いをもたらすだけでなく、作物構造と農産物の多様化にも貢献しています。ショウガの花は、牛肉炒めやスープ、乾燥させてお茶にするなど、様々な特色ある料理に加工できます。そのピリッとした風味は料理に独特の風味を与え、民間伝承によると、胃を温め、風邪に効くとも言われています。

ナムカン地区チュオンソン村のホー・イ・パさんは嬉しそうにこう語った。「近年、商人からの需要が増加したため、ショウガの花が収穫・販売されるようになり、住民にかなりの収入をもたらしています。」

山岳地帯のコミューンでは、ショウガ栽培を持続可能な形で発展させるため、地元当局は、ショウガの根にダメージを与える可能性のある過剰収穫を避けるため、適切な収穫技術に関する教育と指導を強化しています。同時に、市場との連携は安定した生産量を確保する上で重要な要素と考えられています。現在、一部の小規模農家は、食品安全基準を満たすクリーンなショウガ栽培地の確立を目指し、長期的な購入に関心を示しています。

牛肉とショウガの花の炒め物。高地の素朴な味わいの美味しい料理です。写真：寄稿者