チャンアンレストラン（ カインホア省）でチキンライスを食べた複数の患者が食中毒の疑いで入院した。2人の小児患者の便培養検査でサルモネラ菌が陽性反応を示した。 - 写真：タン・チュオン
最近、ニャチャン市（カインホア省）のチャンアンチキンライスレストランで食事をした多数の客が食中毒にかかり、現在200人以上の患者がさまざまな病院で治療を受けている。
ヴィンメック・ニャチャン病院では、チャンアンチキンライスを食べたハノイ出身の5歳児2人の便培養検査の結果、サルモネラ菌陽性反応が出た。
カインホア省保健局長によれば、病院での迅速な便培養は胃腸感染症の治療を導く第一歩に過ぎず、抗生物質療法はサルモネラ菌の根絶に重点を置くことになるという。
しかし、中毒の原因はまだ特定されていない。
ホーチミン市食品安全局は、サルモネラ菌は胞子を形成せず、外部環境に対する耐性がなく、殺菌や調理中に死滅する腸内細菌の一種であると述べた。
しかし、サルモネラ菌は乾燥した冷蔵食品内に長期間存在し続ける可能性があります。
米国疾病予防管理センター（CDC）によると、サルモネラ菌は、鶏肉、七面鳥、牛肉、豚肉、卵、果物、もやし、その他の野菜、さらにはナッツバターや冷凍焼き菓子などの加工食品など、多くの種類の食品に含まれています。
サルモネラ菌感染症は胃腸の不快感を引き起こし、発熱、下痢、腹部のけいれんなどの症状が現れますが、これらは一般的な胃痛と間違われることがあります。
細菌汚染の原因は、環境汚染、土壌、水、空気、調理器具、食品を汚染するその他の物質からの微生物など、数多くあります。
さらに、食品の調理中の不衛生や個人の衛生状態が不十分だと、食品が細菌汚染される可能性があります。
あるいは、細菌が食品自体に存在し、屠殺中に家禽を汚染したり、汚染された水から魚介類を汚染したりすることもあります。
同時に、低温殺菌されていない牛乳や乳製品はサルモネラ菌に汚染されている可能性があります。一方、低温殺菌処理によってサルモネラ菌を含む有害な細菌を除去することができます。
果物や野菜、特に輸入品種は、栽培中または水による最初の洗浄中にサルモネラ菌に汚染される可能性があります。
生卵や加熱不十分な卵は、殻によって内部が汚染から保護されているとはいえ、感染した家禽由来のサルモネラ菌（殻が形成される前から存在する）が含まれている可能性があります。これが、人間がそれらを摂取した場合に感染源となります。
サルモネラ菌感染を予防するにはどうすればいいでしょうか?
ホーチミン市食品安全局は、新鮮な食品を選ぶこと、生野菜や果物はきれいな水に浸してよく洗うこと、果物は食べる前に洗って皮をむくことを推奨しています。
食品を十分に加熱調理すると細菌を殺すことができますが、長時間放置すると有害な細菌に汚染されやすくなるため、調理後はすぐに食べることが特に重要です。
同時に、食品を5時間以上保存する場合は、60 ℃以上の保温または10℃以下の保冷を継続的に行う必要があります。再加熱したベビーフードは再利用しないでください。
調理済みの食品を5時間以上放置した場合は、十分に再加熱する必要があります。調理済みの食品は、生の食品との直接接触、または汚れた表面との間接的な接触によって病原菌に汚染される可能性があります。
さらに、食品を保護する最善の方法は、食品を密閉容器、ガラスキャビネット、食品カバーなどで覆って保管することです。
食品安全部は「食中毒が発見されたり、疑われる場合には、直ちに食品の使用を中止し、嘔吐物、便、尿なども含めて全て密封して確認し、速やかに最寄りの保健機関に報告して適切な治療を受けるか、中毒者を病院に搬送する必要がある」と強調した。
子供の食中毒の兆候は何ですか?
小児病院2の消化器科副部長、グエン・ティ・トゥ・トゥイ医師は、子どもたちが誤って汚染された食品や化学物質の残留物を含む食品を食べたり飲んだりすると食中毒になると語った。
食中毒は様々な形で現れますが、最も一般的なのは、嘔吐、腹痛、下痢、発熱などの消化器系への影響、あるいは肝臓、腎臓、神経系、心血管系などの他の臓器への影響です。中毒の種類によっては、食後すぐに症状が現れる場合もあれば、数時間から1～2日後に現れる場合もあります。
子どもが1、2回嘔吐したり、軟便をしたりしただけで、他の症状がなく、行動や食事も通常通り続けている場合、親は子どもの様子を自分で観察し、食事を小分けにしたり、水分を多めに与えたり、嘔吐を誘発する物質の使用を避けたりすることができます。
子供が頻繁に嘔吐したり、食べたり飲んだりできない、血便が出たり、あるいは、なかなか下がらない高熱、発作、無気力、疲労などの他の症状が見られる場合、親は子供を病院に連れて行き、すぐに診察を受ける必要があります。
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