大根は「野菜の王様」と呼ばれ、味が美味しいだけでなく栄養価も豊富です。
この塊茎は冬に人気があり、「野菜の王様」「貧乏人の人参」と呼ばれ、栄養価が高く、おいしいです。
今日では大根は一年中手に入りますが、ビタミン C が豊富なこの根菜は冬に最も美味しくなり、この季節の「食卓の主役」になります。
研究によると、大根のビタミン C 含有量は梨の 8 倍で、免疫力を高め、風邪と戦うのに重要な役割を果たします。
さらに、大根には食物繊維、ビタミンA、カルシウム、鉄分などの栄養素が豊富に含まれており、肺を温め、咳や下剤を抑える効果があります。
大根を使った料理の作り方
大根の醤油漬け
材料
大根、塩、醤油、砂糖。
作る
・大根を洗い、一口大に切ります。
- 小さめのボウルに塩を1杯入れ、水に溶き入れます。大根を一晩水に浸します（早く乾かしたい場合は、もっと長く浸しても構いません）。大根を取り出し、水気を絞り、天日干しします。可能であれば、120℃のオーブンで3～4時間ほど乾燥させてもよいでしょう。
- フライパンに醤油大さじ3杯と砂糖を加え、火にかけ、砂糖が溶けるまでよくかき混ぜます。
- 大根を水で洗った後、よく絞ります。水気を切ってからガラス瓶に入れます。煮立った醤油を大根が浸るまで瓶に注ぎます。大根は1～2日ほど水に浸してから使います。
魚醤漬け大根
材料
大根、生唐辛子、ニンニク。
調味料: 砂糖、魚醤。
ガラスの瓶。
作る
- 新鮮な大根の皮をむき、洗って、同じ大きさの小片に切ります。
- 大根をボウルに入れ、大さじ2杯ほどの塩を加えて漬け込みます。その後、大根を約1日間（直射日光の当たる場所、約32℃）乾燥させます。漬け込んだ大根をオーブンに入れ、120℃で3～4時間焼き、大根が乾くまで待ちます。
- ニンニクと唐辛子を薄切りにする。
– 魚醤大さじ2杯と砂糖大さじ2杯を1:1の割合で混ぜます。沸騰したら火を止め、冷まします。
– 乾燥大根をガラス瓶に並べます。ニンニク、唐辛子、魚醤を加え、大根が完全に水に浸かるまで煮込みます。1～2日ほど浸したら出来上がりです。
大根と卵の炒め物
材料
大根：2本。
鶏卵（またはアヒルの卵）：2個。
ネギ、コリアンダー、エシャロット。
食用油、調味粉末、挽いたコショウ。
作る
– 新鮮な大根を購入したら、皮をむき、洗って、細切りにします。
– エシャロットの皮をむき、みじん切りにします。ネギとコリアンダーは洗ってみじん切りにします。
– ボウルに卵を割り入れてよくかき混ぜます。スパイスを加える必要はありません。
– フライパンをコンロに置き、少量の食用油とエシャロットを加えて香りが出るまで炒め、千切りした大根を連続して加え、スパイスを少し加えて味付けし、大根が柔らかくなるまでよくかき混ぜます。
– 溶いた卵を注ぎ入れ、よくかき混ぜて卵と大根を混ぜ合わせ、味を調えます。
– 卵が茹で上がったら火を止め、炒めた大根と卵を皿に盛り、みじん切りにしたネギとパクチーを乗せ、温かいご飯と一緒に盛り付けます。
大根と豚肉の餃子
材料:餃子の皮、新鮮な大根、豚肉の餡、みじん切りにした玉ねぎと生姜、塩、醤油、鶏ガラスープ、ごま油、食用油。
制作：
- 大根を洗って皮をむき、目の細かいおろし金を使って大根を細く千切りします。千切りした大根を洗面器に入れ、適量の塩を加えて10分間漬け込み、水を切ります。
- 豚肉を洗い、細かく切ってひき、玉ねぎと生姜、適量の塩、醤油、ごま油、鶏ガラスープを加えてよく混ぜ、20分ほど漬け込みます。豚肉と大根を混ぜ合わせ、食用油を加えてよく混ぜ、餡を作ります。
- 紙の皮を取り、餡を入れ、手で餃子の形を整えます。餃子を包んだら、鍋に水を入れて沸騰させ、餃子を入れます。餃子が浮いてきたら取り出してお召し上がりください。
この餃子は、大根の新鮮な味と豚肉の旨味が合わさり、噛むと香りがあふれ、後味が無限に広がります。
大根と卵を詰めたベジタリアン餃子
材料:餃子の皮、新鮮な大根、春雨、卵、みじん切りにしたネギと生姜、塩、醤油、ごま油、食用油。
制作：
- 大根は洗って皮をむき、おろし金を使って細切りにします。沸騰したお湯に入れ、湯がいて冷まし、水気を絞ってから切り分けます。春雨は沸騰したお湯に浸して柔らかくし、短く切ります。
- 鍋に油を熱し、卵を溶きほぐし、塩を加えてよく混ぜ、鍋に加えます。卵が火が通るまで炒め、細かくほぐします。大根と春雨を加え、適切な調味料で味付けし、ごま油とサラダ油、みじん切りにした玉ねぎと生姜を加えてよく混ぜ、具材を作ります。
- 生地を取り出し、餡を入れて餃子の形を整えます。包み終わったら、鍋に水を入れ、沸騰させてから餃子を入れます。餃子が浮いてきたら取り出し、少しずつ使い切ります。
大根のシャキシャキ感と春雨の柔らかさが調和した餃子に、ふんわり香ばしい卵が加わり、冬にお腹を温めるのにぴったりの一品です。
冬には、この「野菜の王様」を使って、美味しい餃子をたくさん作ることができます。香りの良い大根と様々な具材の組み合わせは、風味を豊かにするだけでなく、寒い冬に温かさをもたらしてくれます。
（捜狐によると）
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