「スープ：世界の歴史」の著者ジャネット・クラークソン氏は、スープは世界で最も古く、最も人気のある料理の一つだと言う。
「どんな料理にもスープはあります。その起源は非常に古くからあるのです」と彼女は著書に記し、初期の人類は亀の甲羅から長い竹ひごまで、あらゆるものでスープを煮込んでいたと指摘し、青銅器時代に金属製のスープ鍋が発明されるまで遡る。
最近ではスープの種類も増え、澄んだスープや煮込んだスープなどもあります。CNN の世界最高のスープ トップ 20 のリストには、次の有名なアジア料理が含まれています。
蘭州牛肉麺（中国）
この伝統的なスープを作るために、ラーミアン麺を手で伸ばす（あるいは伸ばす）作業は、それ自体が芸術と言えるでしょう。職人たちは、高グルテン小麦粉と細かく挽いたアルカリ性小麦粉を使って、しなやかな生地を作ります。そして、生地を一つ一つ伸ばして折り曲げ、一杯分のスープを作るのです。この料理は、柔らかい牛肉入りの牛肉スープ、軽く切った大根のスライス、ラー油、そして新鮮なハーブでできています。
モヒンガ、ミャンマー
ミャンマーの多くの地域では、スープは朝食の定番です。屋台や茶屋では、巨大な鍋から湯気が立ち上るモヒンガを販売しています。この麺料理の真髄は、ハーブで煮込み、焙煎した米粉で風味付けした香り高いスープです。
ソト・アヤム、インドネシア
チキンヌードルスープは、この美味しいインドネシア料理の最高峰と言えるでしょう。新鮮なターメリック、スターアニス、シナモン、レモングラス、カフィアライムの葉といったスパイスが融合し、豊かな香りと風味を生み出します。さらに、半熟卵の黄身がコクと風味をプラスします。
トムヤムクン（タイ）
甘酸っぱくて辛くて塩辛い、トムヤムクンの絶妙なスープは、甘くて柔らかいエビの完璧なベースです。ガランガル、レモングラス、カフィアライムの葉などの香り高い材料に加え、鮮やかな赤いバーズアイチリフレークがピリッとした辛さを加えています。トムヤムクンは、タイの数多くのトムヤムスープの一つに過ぎません。
とんこつラーメン、日本
豚骨をじっくり煮込んだ、濃厚で骨髄たっぷりのスープが特徴の定番ラーメン。九州南部の福岡県を代表するグルメですが、今では全国各地、そして世界中のラーメン店で提供されています。
ビーフフォー、ベトナム
スープはシナモン、スターアニス、その他の温かいスパイスと一緒に何時間も煮込まれ、この有名なフォー料理にぴったりの香りが生まれます。
フォーは世界で最もよく知られているベトナム料理の一つです。
今日のフォーレストランでは様々な味が提供されていますが、牛肉は依然としてフォーの原点です。1930年頃には、新鮮な牛肉のスライスをスープで丁寧に煮込んだフォーが提供されるようになりました。
現在でもフォーボーはベトナムで最も人気のあるバージョンであり、オリジナルのレアビーフ、レアとウェルダンのビーフ、ブリスケット、スジの組み合わせなどのオプションがあります。
さらに、 CNN のリストには、ナイジェリアのバンガも含まれています。ボルシチ、ウクライナ。ブイヤベース、フランス。カルド・ベルデ、ポルトガル。チョルバ・フリク、アルジェリア - リビア、チュニジア。チュペ・デ・カマロネス、ペルー。ガスパチョ、スペイン。落花生スープ、西アフリカ。ガンボ、アメリカ。ハリラ、モロッコ。ジョージア州ハルチョ。メンド、メキシコ。モケカ・デ・カマラオ、ブラジル。ヤイラ・コルバシ、トルコ。
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