韓国ソウルにあるベトナム料理レストランは、韓国人や海外からの観光客を含む多くの客を迎えている - 写真：YC
韓国のベトナムフォーレストランでは、調理法や提供方法がベトナムと全く同じではないことがよく見られます。これは韓国人の好みに合わせて調整されているためです。しかし、最近の傾向は徐々に変化しつつあります…
ベトナムのフォーが韓国で人気になりつつある。
ソウルにあるレストラン「チョエンフォー」のオーナー、イェンさんは、多くの韓国人はベトナム人のようにカルダモン、シナモン、スターアニスの強い香りに慣れていないと言います。そのため、彼女の店では、韓国人の味覚に合うように、フォーのスープを軽く、辛みを抑えた味に調整しています。
調整は加えられているものの、フォーの味はベトナムで提供される本場のフォーの90%を今も保っています。最近では、牛肉、魚醤、パクチーの香りが特徴の、本場ベトナムの味を守り続けるフォー専門店を、多くの韓国人が探しています。
フォー専門店では、一般的に玉ねぎの甘酢漬けや大根の甘酢漬けなどの付け合わせが提供されますが、キムチを添える店もあります。しかし、最近は新鮮なハーブをメニューに加えるフォー専門店が増えています。
「これは、フォーのバリエーションが人気があるだけでなく、本格的なベトナムのフォーレストランも独自の地位を確立していることを証明しています。」
「これは両国間の観光業の急成長の結果だと思います。多くの韓国人が観光や留学のためにベトナムを訪れ、本場の味を知り、ベトナムのフォーを好きになるのです」とイエンさんは語った。
Choen Pho レストランは、ベトナム人コミュニティだけでなく、洗練された独特の味を楽しみに訪れる韓国人や海外からの多くの顧客も魅了しています。
韓国ではベトナム料理店が大成功を収めており、フォーはそのチェーン展開の主力料理でもあります。ソウルにあるフォー・コエのオーナー、グエン・ディン・トゥエン氏は、フォーはサラリーマンから学生まで、多くの韓国人にとって食文化の一部になっていると述べています。
韓国人は一般的にハーブなしのフォーを食べますが、辛い食べ物が好きなので、辛いフォーは非常に人気があります。
韓国人はもやしをたくさん食べるのが大好きです。スープの作り方はベトナムのスープに似ていて、骨を煮込み、牛肉は柔らかく薄切りにします。唯一の違いは、使用するライスヌードルの種類です。
「濃厚な味も好みますが、魚醤の強い風味がないとダメです。辛いものも好きなお客様が多く、フォーにライムともやしを少し加える方もいらっしゃいます」とトゥエン氏は付け加えた。
韓国のベトナム料理レストランでライムとハーブを添えたベトナム風フォー - 写真: YC
フォーレストランのオーナーによると、韓国のフォーの味は非常に多様であるが、すべてのレストランに共通しているのは、できる限り本場の味に近いものを維持するために、ベトナムから輸入した魚醤やその他のスパイスなどの材料を使用していることだ。
「唯一の残念な点は、骨がほとんど凍っているため、韓国のフォーのスープはベトナムのような繊細な風味が出ないことです」とイエンさんは語った。
ベトナム料理と韓国料理の交流
サイゴンツーリストグループの子会社、マジェスティックホテルのシェフ、ドゥオン・ドゥック・フアン氏は、2024年に韓国で開催されるベトナムフォーフェスティバルでベトナムのフォーを紹介するにあたり、ホテルが4種類のフォー料理を披露する予定だと語った。
ホテルに宿泊する韓国人観光客に大変人気のある2種類の素晴らしいフォー（レアビーフフォーとチキンフォー）の他に、グループはスパイシーなカニフォーと2つのボウルフォー（ ジャライドライフォー）も用意しました。
「韓国の人たちは辛い食べ物が好きだと調査して知りました。私たちのスパイシーカニフォーはきっと好評を博すと思います。」
付け合わせとして使うチリソースも、韓国風に「辛さの段階」があります。これらの味付けが当店自慢のフォーと融合することで、ベトナム料理ならではの特徴が保たれているのです」とフアン氏は説明する。
マジェスティックホテルは、ベトナムフォーフェスティバルで韓国人ゲストに独創的なフォー料理を提供する予定 - 写真：QUANG DINH
ビジネスマンによると、ベトナムのフォーが韓国で徐々に人気が出ている理由の一つは、韓国の食習慣の多様性にあるという。
フォーは昼食や夕食に楽しむだけでなく、多くの韓国人にとって二日酔い対策としても有効です。お酒を飲んだ後に温かいフォーを一口食べると、心地よく爽快な気分になり、回復を早めてくれます。
現在、韓国のベトナム人コミュニティは約30万人で、その多くが母国の文化を保存し、地元の人々に紹介するためにフォーレストランを開くことを選択しています。
しかし、フォーはベトナム人コミュニティに限られたものではなく、特にベトナムを訪れる機会があった韓国人にとって、徐々に文化探索の旅の不可欠な一部となってきました。
駐韓国ベトナム大使館参事官のグエン・ディン・ズン氏は、「韓国でフォーレストランを展開することは、単なるビジネス活動ではなく、両国の人々がお互いをよりよく理解するための文化的な架け橋でもある」と強調した。
だからこそ、ベトナムフォーフェスティバルのような文化イベントは、この伝統料理を通じて両国間のつながりと理解を育む役割を果たすのです。
フォーは単なる料理ではありません。2つの国の人々を結びつける架け橋であり、食事をする人全員に友情、文化、そして忘れられない思い出の価値を育みます。」
韓国ソウルで開催されるベトナムフォーフェスティバル2024は、「フォーを楽しみ、ベトナムを発見」をテーマに、2024年10月5日と6日に開催されます。
このプログラムは、外務省とホーチミン市人民委員会の指導の下、トゥオイチェー新聞社とサイゴンツーリストグループが共催する。
このプログラムは、ソウル駐在ベトナム大使館（外務省）、貿易促進庁（商工省）、ホーチミン市商工局、在韓ベトナム人協会、在韓ベトナム企業協会の支援を受けています。
日本の東京での第1回イベントの成功に続き、ベトナムフォーフェスティバル2024は、ベトナム料理を国際的に宣伝する旅の次の目的地として韓国を選択しました。
2024年7月に開始されるこのプログラムは、豊かで魅力的な様々なコンテンツを特徴としています。2024年のベトナムフォーフェスティバルのハイライトは、2日間にわたって開催されるベトナムフォーフェスティバルです。約70の屋台が出店し、ベトナムの有名老舗フォーブランドによるフォーやその他の料理を披露する30以上の屋台が含まれます。
このフェスティバルでは、フォーとその独特の特徴を紹介するスペースや、ベトナムと韓国の料理交流を披露する一連のアクティビティも行われます。
このフェスティバルにはビジネスマッチング活動も含まれており、食品、飲料、料理分野で事業を展開するベトナムの企業が輸出入に携わる韓国の企業と直接つながる機会が生まれます。
ベトナムフォーフェスティバル2024は、ベトナム文化外交部およびユネスコ、外務省北東アジア局、ベトナム・韓国友好協会、韓国・東南アジア経済協力協会（韓国外務省）、韓国料理協会、在韓ベトナム人同窓会からも支援を受けた。
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出典: https://tuoitre.vn/pho-viet-tai-han-quoc-ngay-cang-gan-phien-ban-chuan-vi-2024091914264513.htm
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