サイゴンの中心にある、風味豊かな小さなフォーレストラン

Thai Hung Pho レストランは、ホーチミン市ビンタイン区のグエン・フイ・ルオン通りの小さな路地にあります。お店は小さく、テーブルや椅子も小さく、テーブルは10台未満です。ゲストもとても静かに話していました。それは言うまでもありません。テーブルの上にはボードがあり、おおよそ、お客様が何を食べて、いくらかかるかを紙に書きます。マッチ箱サイズの紙片が箸の筒の中にきちんと並べられています。ウェイターは聴覚障害者なので、彼の聴覚は普通の人ほど明瞭ではないことに注意してください。

「貧乏人はフォーを食べられないの？」

お客様は優しく、静かに、そして丁寧にレストランに来られます。トラ・ドゥンさんは「経済が厳しいので店に来る人は減り、売り上げは以前の半分しかない」と語った。ここでは、お客は好きな値段でフォーを注文でき、お金が多ければ多いほど、肉も増えます。この物語には歴史がある。

当時、彼女の親戚はチョーライ病院（ホーチミン市）に入院していました。その隣には母親にミルクを飲ませている赤ちゃんがいます。お母さんはフォーを食べたくてたまらなかったのですが、その女の子はプラスチックのカップを掴んで走り去り、しばらくして空のカップを持って戻ってきました。フーフーと鳴きました。彼女が理由を尋ねると、彼はこう答えた。「フォーを1万個売っている人がいるのに、私は5千個しか持っていない。」彼女は真剣に考えました。「貧しい人はフォーを食べられないの？」

マイ・ハ・トラ・ドゥンさんは、いつも明るい笑顔と人生への愛をもって、タイ・フン・フォー・レストランの厨房で働いています。

1995年、一家は事件に遭遇し破産した。日立の幹部社員は、じっと座ってすべてを眺めているわけにはいかず、きちんとした服を着て、シャトルバスで職場まで行き、大きな鍋を購入し、10万ドンを貯めて、肉骨スープを購入し、お粥を作り、近所で売っていました。夫はショックを受けて恥ずかしくなり、鍋やフライパンを蹴り飛ばしました。彼女は、お腹を満たすためにプライドを脇に置いて、夫にささやかなければなりませんでした。

しかし、お粥のおかげで家族は苦難を乗り越えることができました。それからカニのスープが入った春雨を売りました。最後にフォーで終わります。フォーは彼女が失ったものを取り戻し、キャリアを築くのを助けました。今では彼女は毎朝キッチンに立ってフォーを手早く作り、耳の聞こえない姪のティが料理を運び、彼女の「従順な」夫が客のために車を手配する。

Pho Thai Hung は、他のフォーと同じくらい美味しいです。しかし、より現代的なのは伝統的なフォー、緑のスターアニスを使ったフォー、銀のスターアニスを使ったフォーです。ダイエット中の人、特に病気の人向けのベジタリアンフォーもあります。このスープは、虚弱な人を養うために、高麗人参を含む多くの種類の果物から作られています。

障害者のケア

このウェイトレスは非常に哀れな状況にあります。彼女はタイニン省出身で、6歳の時に母親が癌で亡くなりました。酒に溺れた父親は、孫が脳性麻痺による知的障害を抱えていることに気づき、孫を捨てた。 2番目の叔母は子供を引き取って育てましたが、困難な状況と子供がぼんやりしていたため、養護学校にさえ通うことが許されず、20年間家に閉じ込められ、外界との接触が許されませんでした。

マレーシアで開催されたASEANフードウィーク2018でフォーを披露するトラ・ドゥンさん

たまたまその状況を知ったトラ・ドゥンさんは、その子を店に連れて行き、人との関わり方を教え、仕事を教えました。 「最初はまるで野人のように途方に暮れていました。でも2年経った今では、何でも器用にこなせるようになりました。ただ、耳が遠くて、長い文章が理解できないんです」とトラ・ドゥンさんは言いました。

これは簡単な言葉しか理解できません。子どもたちに読み書きを教えるのは簡単です。毎日繰り返して覚える単語だけで十分です。数学がわかりません、何度教えても何も覚えられません、お金の額面も全く知りません。そのため、Thi はお金の計算ができませんでした。そのため、レストランでは、テーブル上のメニューに応じて、顧客が自分で料理と価格を選択するように勧めています。他に何か必要な場合は、お支払いいただく料金表があります。 「最初は慣れていないので多くの人がイライラしていましたが、そのうち皆理解してくれました」とトラ・ドゥンさんは語った。朝私が到着したとき、通りかかった客がフォーを持ち帰り、こうぶつぶつ言いながら「フォーの注文を客に書かせるなんて、どういうレストランだ、おかしい…」と言ったのも不思議ではない。

明るい顔立ちで、スレンダーな体型で、清潔感があり、とても優しい雰囲気ですが、一目見ただけで普通ではないとわかる女の子です。 「そんな人が、70歳を超えて高齢の母親を介護している叔母と、認知症を患っている93歳の祖母を含む3人を支えながら働いているんです。こんな状況を無視していいのでしょうか？」とチャ・ドゥンさんは打ち明けた。

トラ・ドゥンさんに引き取られた聴覚障害のある従業員のティさんは、現在フォーのレストランで働いている。

ティさんと障害のある夫の世話をしていたティさんの叔母は、2年前に亡くなりました。私は小さい頃、叔母に育てられました。彼女は年老いて耳が聞こえない状態ですが、トラ・ドゥンの優しさのおかげで、今でも野菜やお粥の食事を与えることができます。彼女はフォーレストランでの主な仕事に加え、ホーチミン市障害者センターでの子どもたちの職業訓練の支援や、起業を希望する新卒者への料理研修の支援も行っている。

「障害者支援センターで聴覚障害のある子どもたちにウェイターの仕事を教えていた時、困難な状況にある子どもたちにたくさん出会いました。彼らは本当に働きたいのに、受け入れてくれる場所がほとんどありませんでした。そこで、フォーのレストランを開き、彼らが働く場所を提供することで、障害者が地域社会で働き、自立し、尊重されるよう支援する活動を広げたいという思いを強くしました」と彼女は語った。

29年前、運が悪かったときに路地の入り口で小さな鍋のお粥を売っていたトラ・ドゥンさん。

5年前、ある日本の団体が、彼女のフォーレストランで聴覚障害のある子どもたちに雇用を創出するモデルを知り、このモデルの組織化を手伝ってくれるよう彼女に依頼した。これまで彼女はモデルの完成に協力しており、感謝の気持ちを表すためにも、旧正月の後に日本に招待してモデルをテストしてもらいました。彼女はとても幸せでした。「社会と子供たちのために役立つことをして、正しいことをしたとわかっています。」

彼女は、多くの子どもたちが、友達や社会だけでなく、家族からも見下されたり拒絶されたりするときに、強い自意識過剰と劣等感を感じていると打ち明けたと語った。そのため、就職して初めての給料を受け取ったとき、姉を抱きしめて泣いた子どももいました...彼らは、一生懸命努力し、良い労働環境があれば、誰にも負担をかけずに働くことができ、自立できることを知っていました。

彼女の夢はまだ先にある。現在、彼女の最大の願いは、適切な価格の場所を見つけて店を開き、より多くの聴覚障害のある子供たちを雇うことです。 「でも、この家は高すぎて、私には手が届きません。もし開けたら、子どもを育てられなくなり、困ることになります。でも、私はまだこの家を大切に思っているので、諦めません」と彼女は言った。

ベトナムのフォーを世界に発信

Pho Thai Hung は、オーナーの Mai Ha Tra Dung 氏によって何度も世界へ広められてきました。これを世界に出すのはフォーを売るためではなく、ベトナム料理を宣伝するためです。 2018年、タイ・フン・フォーは、チェンマイ（タイ）の「ベトナムデー」に提供される料理として観光総局によって選ばれました。

彼女は昨年も日本での「ベトナムフォーの日」（トイチェ新聞主催）にフォーを持参し、日本の人々に深い印象を残した。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/quan-pho-nho-co-huong-vi-quang-dai-giua-sai-gon-185240202182857.htm