Op de pagina "Mrs. Hoa's Kitchen" deelt mevrouw Minh Hoa haar recept voor "cháo ám" (een soort pap). Mevrouw Hoa beschrijft de naam van het gerecht geestig als "vergelijkbaar met de term die wij meisjes gebruiken om jongens te beschrijven die niet helemaal aanslaan bij onze pogingen tot versieren."
Boodschappenlijstje: 1 slangenkopvis, varkensbuik (3 lagen), uien, gember, selderij, chrysantenblad, dille, munt, koriander (de beste zijn die met kleine, lichtpaarse stengels; koop geen flauwe koriander uit de supermarkt), geroosterde pinda's, garnalenpasta, limoen en chilipepers. Vraag de visboer om de schubben te verwijderen en de ingewanden eruit te halen, maar bewaar de ingewanden. Neem de vis mee naar huis, schraap het slijm eraf, was hem grondig met zout en azijn, wrijf hem in met een stukje geplette gember om de visgeur te verwijderen, droog hem af en maak een aantal gelijkmatig verdeelde inkepingen aan beide kanten. Op de foto zie je een pan vispap die zachtjes pruttelt om de vis warm te houden, samen met aantrekkelijk opgemaakte bijgerechten.
Mrs. Hoa's Kitchen is een plek waar heerlijke recepten, kookervaringen en de vreugde van elk gerecht van Mrs. Tran Minh Hoa worden gedeeld.
Ze heeft net een artikel geplaatst waarin ze laat zien hoe je een dampende kom rijstpap maakt, perfect voor een winterdiner in Hanoi wanneer de hele familie samenkomt.
Volgens mevrouw Hoa kan deze pap gegeten worden met bijgerechten zoals: een bordje dun gesneden gekookt buikspek, een bordje geurige en knapperige geroosterde pinda's, een kommetje schuimige garnalenpasta gemengd met citroen, een bordje smaragdgroene gekookte uien, en natuurlijk een bordje chrysantenblad, waterspinazie, dille, enz.
Waarom wordt vispap geserveerd met garnalenpasta en gekookt vlees?
Mevrouw Hoa vertelde dat ze sinds de winter in Hanoi was aangebroken, van plan was om vispap voor het hele gezin te koken, maar dat ze nog niet de juiste vis had kunnen kopen.
Vanmorgen, terwijl ik me afvroeg wat ik die avond zou eten, belde haar jongere zusje om een heerlijke, verse slangenkopvis te laten zien die ze had gekocht. Ze vroeg of ze die mee mocht nemen om samen te koken, want alleen eten zou eenzaam zijn. Mevrouw Hoa stemde meteen toe.
"We hebben al vlees, pinda's en heerlijke garnalenpasta in huis; we hoeven alleen nog maar uien en groenten te kopen. Hoewel het al lente is, is het heel fijn om, nu de laatste koude periodes nog even duren, een pan vispap te koken en zo nog even van de winterse kou te genieten. Het klinkt misschien vreemd om vispap met garnalenpasta en gekookt vlees te eten, maar na de eerste hap riep mijn jongere zusje uit: 'Hoe hebben onze voorouders ooit zo'n heerlijk gerecht bedacht?'" - vertelde ze.
Mevrouw Hòa vertelde over het gerecht "cháo ám" het volgende:
"Een plakje smetteloze witte visfilet, ingeklemd tussen plakjes gekookte varkensbuik met dun, doorschijnend vet, afgewisseld met sliertjes rozeachtig mager vlees;
Dompel het in een kom met lichtpaarse garnalenpasta, voeg een takje gekookte lente-uitjes, een paar geroosterde pinda's en kleine takjes koriander toe, samen met wat fijn gesneden gember.
Volgens mevrouw Hoa moet je, om dit gerecht te eten, je mond iets wijder openen om alles in één keer te kauwen, zodat de taaie zoetheid van de vis zich vermengt met de rijke smaak van het visvlees, de nootachtige smaak van pinda's, de zoetheid van gekookte verse uien, de hartige smaak van garnalenpasta, samen met het geurige aroma van koriander, munt en een takje dille.
"Het is een harmonieuze mix van zoute, zoete, vette, hartige en aromatische smaken die onze smaakpapillen volledig en intens kunnen waarnemen."
Voor de pap, nadat je alle vis hebt verwijderd, blijven alleen de glinsterende bouillon en de drijvende, gepofte rijstkorrels in de pan over. Schep de pap in een kom, voeg wat selderij of chrysantenblad toe, bestrooi met een beetje peper en chilipoeder, en... slurpen maar! De bouillon heeft een van nature zoete en unieke smaak, een perfecte mix van vlees en vis. En als je het geluk hebt om wat ingewanden in je kom te krijgen, is dat gewoon de ultieme ervaring!
Dit gerecht wordt tegenwoordig zelden verkocht. Als je het wilt proberen maar niet weet hoe je het moet bereiden, bekijk dan de instructies met foto's!
Breng een pan water aan de kook, plet 2 sjalotten, voeg 1 theelepel grof zout en 2 theelepels vissaus toe en doe de schoongemaakte varkensbuik erin. Kook tot het gaar is (prik met eetstokjes in het midden van een stuk varkensbuik; als er geen roze vocht uitkomt, is het gaar. Kook het niet te lang, anders verliest het zijn zoetheid). Op de foto zie je de gekookte varkensbuik in dunne plakjes gesneden (je kunt het in stukjes snijden van ongeveer 2/3 van de grootte op de foto), zodat je je mond niet te wijd hoeft open te doen tijdens het eten.
Haal het vlees uit de pan en voeg de vis toe aan de pan om te koken (let op: als er te weinig bouillon is, voeg dan meer kokend water toe tot de vis onder water staat). Zodra het water kookt, is de vis gaar als de inkepingen in het vlees openbarsten (prik anders met een eetstokje in de rug van de vis; als het stokje er gemakkelijk doorheen komt, is de vis gaar). Haal de vis uit de pan en voeg ongeveer 100 gram gewassen rijst toe aan het kokende water. Zet het vuur lager en laat het geheel ongeveer een half uur sudderen, af en toe zachtjes roerend, tot de pap dikker wordt en de rijstkorrels uitzetten. De pap moet dik zijn, maar niet te waterig; te dik smaakt niet lekker. Op de foto dipt mevrouw Hoa groenten in de pap en eet ze ervan.
Was de selderij grondig en snijd hem in stukken; voeg chrysantenblaadjes en dille toe.
Snijd de uien doormidden en blancheer ze, snijd de gember in julienne en hak de lente-uitjes en dille fijn om aan de pap toe te voegen.
Neem een stukje vis, een stukje vlees en dip ze in garnalenpasta (gemengd met azijn, suiker en citroensap naar smaak, met een beetje knoflook en chilipeper toegevoegd).
Voeg dille, munt, koriander, gemberreepjes, een paar geroosterde pinda's en gekookte uien toe aan de kom.
Als je het geluk hebt om viseitjes of een hele verzameling ingewanden in je kom pap te vinden, is dat fantastisch!
Bron: https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm
Reactie (0)